Liège Waffle'ları

Bu Tarif Hakkında

Daha hafif Brüksel waffle'ından farklı olarak Liège waffle, tereyağı ve yumurta ile zenginleştirilmiş, pişirmeden önce Belçika inci şekeri ile katlanmış, çörek benzeri mayalı bir hamurdur. Waffle'lar pişerken, şeker parçaları eriyip sıcak demirin üzerinde karamelize oluyor ve tamamen bağımlılık yaratan kehribar renkli, çıtır çıtır yapışkan bir kaplama oluşturuyor. Efsaneye göre waffle, 18. yüzyılda Liège Prensi Piskoposunun tatlı ve zengin bir ikram isteyen şefi tarafından yaratılmıştır. Bugün, Liège waffle'ları Belçika'nın dört bir yanındaki arabalarda ve sokak tezgahlarında sıcak olarak satılıyor ve üzerine malzeme konulmadan sade olarak yeniyor; inci şekeri karamel yıldızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 gsade un
• 7 ganlık kuru maya (1 poşet)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• 1 çay kaşığıince tuz
• 2hafifçe dövülmüş büyük yumurtalar
• 100 mltam yağlı süt, ılık
• 1 çay kaşığısaf vanilya özü
• 200 gtuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve küp şeklinde
• 150 gBelçika inci şekeri (sucre perlé)

Yapılışı

1. 1

   Mayalı hamur yapın

   Un, maya, pudra şekeri ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Yumurtaları, ılık sütü ve vanilya özünü ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından elle veya hamur kancasıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun.

2. 2

   Tereyağı ekleyin

   Yumuşatılmış tereyağını bir seferde birkaç küp ekleyin ve her ekleme arasında iyice yoğurun. Bu 8-10 dakika sürecektir. Hamur çok yumuşak, parlak ve hafif yapışkan olacaktır; bu doğrudur. Ekstra un eklemeyin.

3. 3

   İlk yükseliş

   Hamurun üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1-1,5 saat, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

4. 4

   İnci şekerini katlayın

   Hamuru açın ve şeker parçalarını kırmamaya dikkat ederek inci şekerini yavaşça katlayın. Hamuru 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 110 gr). Her birine oval top şekli verip fırın tepsisine dizin. 15 dakika dinlenin.

5. 5

   Waffle demirinde pişirin

   Belçika waffle demirini orta-yüksek ateşte önceden ısıtın ve tereyağı veya pişirme spreyi ile hafifçe yağlayın. Ütünün ortasına bir hamur topu yerleştirin ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika pişirin. İnci şekeri karamelleşecek ve köpürecektir; bu normaldir. Yemeden önce 2 dakika boyunca rafta soğutun.

Varyasyonlar

• •

  Hamura 1 çay kaşığı tarçın veya bir tutam kakule ekleyin.

• •

  Pişirmeden önce her hamur topunun ortasına bir kare bitter çikolata bastırın.

• •

  Brüksel kafe tarzı bir sunum için çırpılmış krema ve çileklerle servis yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Liège waffle'ları en iyi şekilde taze yenir. Soğutulmuş waffle'ları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın. Şekeri yeniden karamelize etmek için waffle makinesinde veya ekmek kızartma makinesinde 1-2 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular