Hong Kong Yumurtalı Gofretler (Gai Daan Jai)

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'küçük tavuk yumurtası' anlamına gelen Gai daan jai, altmış yılı aşkın bir süredir MTR istasyonu tezgahlarında ve Mong Kok ara sokaklarında satılan, Hong Kong'un en sevilen sokak atıştırmalıklarıdır. Yumurta, şeker, buharlaştırılmış süt, un, muhallebi tozu ve bir miktar kabartma tozundan oluşan hamur, yarım küre şeklinde deliklerle süslenmiş menteşeli bir dökme demir kalıba dökülür, ardından kelepçelenerek kapatılır ve açık gaz alevi üzerine ters çevrilir. Üç dakika sonra aşçı, kalıbı açarak dış kabuğu çıtır, ortası yumuşak, neredeyse muhallebi benzeri, altın renkli baloncuklardan oluşan bir tabaka ortaya çıkarır. Bütün mesele doku: her kabarcık dişlerinizin arasında parçalanıyor ve ardından waffle ile pandispanyanın aşk çocuğu gibi tada sahip vanilyalı yumurtanın iç kısmı ortaya çıkıyor. Satıcılar sıcak çarşafı bir kağıt koni şeklinde katlıyor, böylece yürürken baloncukları tek tek çekebiliyorsunuz. Modern mağazalar çikolata, matcha, deniz tuzu peyniri, Oreo gibi tatlar ekledi ancak orijinal sade versiyon dokunulmazlığını koruyor: sıcak, yumurtalı, hafif tatlı ve bir sonraki tramvay durağına varamadan gitmiş. Bunları evde yapmak, özel yumurtalı gözleme demiri gerektirir (Taobao veya Amazon'da ucuzdur), ancak bir kez sahip olduğunuzda hamur on dakika sürer ve teknik affedicidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 büyükmaksimum kaldırma için oda sıcaklığında yumurtalar
• 150 gpudra şekeri
• 120 mlbuharlaştırılmış süt (Karanfil), imza lezzetini verir — taze sütün yerini almayın
• 60 mlsu
• 2 yemek kaşığınötr yağ (ayçiçeği veya fıstık)
• 200 gsade un
• 2 yemek kaşığırenk ve aroma açısından kritik olan muhallebi tozu (Bird's)
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.25 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıvanilya özü

Yapılışı

1. 1

   Islak malzemeleri çırpın

   Büyük bir kapta yumurtaları ve şekeri soluk, koyu ve şerit aşamasına gelinceye kadar 2 dakika çırpın. Buharlaştırılmış süt, su, yağ ve vanilyayı ekleyin ve homojen hale gelinceye kadar çırpın. Buradaki havalandırma kabarcık yapısını oluşturur.

2. 2

   Kuru birleştirin, ardından birlikte katlayın

   Unu, muhallebi tozunu, kabartma tozunu ve tuzu ikinci bir kaseye eleyin. Üç seferde ıslak karışıma ekleyin ve her birinin arasında pürüzsüz bir şekilde çırpın. Bitmiş hamur, tek krema gibi dökülmelidir; daha kalın hamur, yoğun waffle'lar verir, çok incedir ve kabarcıklar çöker.

   Topakları gidermek için ince bir elekten geçirin; Hong Konglu ustalar her zaman süzerler.

3. 3

   Hamuru dinlendirin

   Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu, unu nemlendirir ve gluteni rahatlatır, böylece kabarcıklar eşit şekilde şişer. Gerisini atlamak, gevrek bir yumuşaklık yerine sert, çiğnenebilir bir waffle verir.

4. 4

   Ütüyü ısıtın

   Yumurtalı waffle demirinizi, bir damla su dans edip anında buharlaşana kadar (gaz alevinde yaklaşık 4 dakika) yüksek ateşte önceden ısıtın. Yalnızca ilk waffle'dan önce her iki plakayı da hafifçe yağla fırçalayın; gerisini yapışmaz kaplama halleder.

5. 5

   Dökün ve kelepçeleyin

   Sadece kuyucukları kaplayacak şekilde alt plakaya yaklaşık 150 ml hamur dökün. Hemen kapatın ve ütüyü baş aşağı çevirin; yerçekimi, hamurun klasik 3 boyutlu şekil için her kabarcık boşluğunu doldurmasına yardımcı olur.

6. 6

   Ateşte pişirin

   90 saniye pişirin, geri çevirin, 90 saniye daha pişirin, ardından 30 saniye boyunca bir kez daha çevirin. Toplam 3,5 dakika. Buharın yavaşladığını ve vanilyalı yumurta kızartmasının kokusunu duyacaksınız; işte bu kadar.

7. 7

   Kısa süreliğine bırakın ve soğutun

   Ütüyü dikkatlice açın (buhar yanar). Waffle'ı tahta bir şişle kaldırın; hazır olduğunda temiz bir şekilde serbest kalır. Dış kısmı gevrekleşecek şekilde bir raf üzerinde 30 saniye soğutun, ardından hala sıcak ve esnekken koni şeklinde yuvarlayın.

8. 8

   Hemen yiyin

   5 dakika içinde yiyin; bu, çatlayan kabuk ile yumuşak kabarcıklı iç kısım arasındaki kontrastın zirveye çıktığı zamandır. Koniden baloncukları teker teker koparın.

Varyasyonlar

• •

  Çikolata: 30 gr unu 30 gr kakao tozuyla değiştirin ve hamura 50 gr doğranmış bitter çikolata ekleyin.

• •

  Matcha: 2015'ten beri popüler olan Tokyo-Hong Kong füzyonu için muhallebi tozunu 2 yemek kaşığı tören matcha ile değiştirin.

• •

  Deniz tuzu peyniri: Sıcak waffle'ı eritilmiş tuzsuz tereyağıyla fırçalayın, pul pul tuz serpin ve Causeway Bay gece pazarının favorisi olan rendelenmiş Parmesan serpin.

• •

  Doldurulmuş: Bir tatlı dükkanı klasiği için sıcak waffle'ı bir kepçe mangolu dondurma ve yoğunlaştırılmış süt çiselemesinin etrafına sarın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Arta kalan waffle'lar bir saat içinde gevrekliğini kaybeder; 180°C'lik fırında 3 dakika kadar canlandırın (asla mikrodalgada kullanmayın - lastik gibi olur). Hamur 24 saat buzdolabında saklanır; kullanmadan önce çırpın.

Sıkça Sorulan Sorular