Baharatlı kıyma, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş, susamlı bir kabukla tamamlanan, tavada kızartılmış gevrek bir Endonezya hamur işi.
Martabak telur, Endonezya'nın sevilen bir sokak yemeğidir: Baharatlı kıyma, çırpılmış yumurta ve yeşil soğandan oluşan iştah açıcı bir dolguyla doldurulmuş, kare bir pakete katlanmış ve dış kısmı parçalanacak kadar çıtır hale gelinceye kadar bol yağda tavada kızartılmış ince bir hamur sarmalayıcı. Tatlı kuzeninden (martabak manis) farklı bir gece pazarı klasiğidir ve genellikle acar adı verilen sirke-kırmızı biber turşusuna batırılarak yenir. Martabak yapan veya bozan teknik katlama ve kızartmadır: hamurun düzgün bir şekilde gevrekleşecek kadar ince, ancak ıslak yumurta ve et dolgusunu sızıntı olmadan tutacak kadar sağlam olması gerekir ve sadece tavada kızartılmakla kalmayıp, her tarafı eşit derecede altın renginde ve çıtır çıtır olacak şekilde yeterli yağda sığ şekilde kızartılır. Kızartmadan önce hamurun içine bastırılan bir tutam kızarmış susam tohumu, kabuğa fındıksı bir çıtırlık katar. Yanında keskin bir salatalık-havuç acarıyla birlikte kareler halinde kesilmiş sıcak olarak servis edilen martabak telur, katmanlar hala duyulabilir şekilde çıtır çıtır iken tavadan taze olarak yenilen zengin, çıtır, rahat bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Soğanı ve sarımsağı biraz yağda yumuşayana kadar soteleyin, kıyma, köri tozu, soya sosu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kızarıncaya ve sıvı kalmayana kadar 6-7 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın.
Bir kapta pişmiş eti, çırpılmış yumurtaları ve yeşil soğanları birleştirin.
Bir ambalajı düz bir şekilde yerleştirin, ortasına 2-3 yemek kaşığı dolguyu kaşıklayın ve susam tohumlarını çevredeki hamurun üzerine bastırın.
Kapalı bir kare paket oluşturmak için dört tarafı da dolgunun üzerine içe doğru katlayın.
Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Paketi önce ek yeri aşağı gelecek şekilde, her tarafı 2-3 dakika, derin altın rengi ve her tarafı gevrek olana kadar kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın, ardından dörde bölün ve yanında acar (salatalık turşusu ve havuç) ile sıcak olarak servis yapın.
Kızartma sırasında dolgunun sızmasını önlemek için ambalajın kenarlarını biraz çırpılmış yumurta ile kapatın.
Eşit bir gevreklik elde etmek için paketin sadece tavada kızartmak değil, gerçekten sığ kızartma olacak şekilde yeterli miktarda yağ kullanın.
Çiğ yumurtayla karıştırmadan önce et dolgusunu hafifçe soğumaya bırakın, böylece yumurta erken pişmeye başlamaz.
Farklı bölgesel farklılıklar için öğütülmüş tavuk veya kıyılmış konserve sığır eti kullanın.
Daha baharatlı bir versiyon için dolguya ince doğranmış biber ekleyin.
Kolay parti atıştırmalıkları için daha küçük ambalaj kareleri kullanarak mini martabak yapın.
En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Gerekirse, pişmiş martabak'ı 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve gevrekliği yeniden sağlamak için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın - mikrodalgadan kaçının.
Martabak telur, Endonezya'nın kıyı şehirleri üzerindeki Orta Doğu ve Hintli tüccar etkilerinden geliyor ve Java ve Sumatra'da yaygın olarak satılan köri baharatlı et dolgulu, belirgin bir Endonezya gece pazarı yemeğine dönüşüyor.
Evet, kare yaylı rulo sarmalayıcılar standart alternatiftir ve bu yemek için iyi çalışır.
Kat yerinin sıkı olduğundan emin olun ve kızartmadan önce kenarlarını bir miktar çırpılmış yumurta ile kapatın.
Evet, katlanmış, kızartılmamış paketleri parşömen katmanları arasında dondurun, ardından pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyerek donmuş halde kızartın.
Porsiyon başına (283g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
