Martabak Telur (Endonezya Tuzlu Doldurulmuş Yumurta Krep)

Bu Tarif Hakkında

Martabak telur, Endonezya'nın sevilen bir sokak yemeğidir: Baharatlı kıyma, çırpılmış yumurta ve yeşil soğandan oluşan iştah açıcı bir dolguyla doldurulmuş, kare bir pakete katlanmış ve dış kısmı parçalanacak kadar çıtır hale gelinceye kadar bol yağda tavada kızartılmış ince bir hamur sarmalayıcı. Tatlı kuzeninden (martabak manis) farklı bir gece pazarı klasiğidir ve genellikle acar adı verilen sirke-kırmızı biber turşusuna batırılarak yenir. Martabak yapan veya bozan teknik katlama ve kızartmadır: hamurun düzgün bir şekilde gevrekleşecek kadar ince, ancak ıslak yumurta ve et dolgusunu sızıntı olmadan tutacak kadar sağlam olması gerekir ve sadece tavada kızartılmakla kalmayıp, her tarafı eşit derecede altın renginde ve çıtır çıtır olacak şekilde yeterli yağda sığ şekilde kızartılır. Kızartmadan önce hamurun içine bastırılan bir tutam kızarmış susam tohumu, kabuğa fındıksı bir çıtırlık katar. Yanında keskin bir salatalık-havuç acarıyla birlikte kareler halinde kesilmiş sıcak olarak servis edilen martabak telur, katmanlar hala duyulabilir şekilde çıtır çıtır iken tavadan taze olarak yenilen zengin, çıtır, rahat bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kare sigara böreği veya martabak sarmalayıcılar
• 200 gkıyma
• 2yumurtalar(dövülmüş)
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığısusam tohumları
• 0.5 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.25 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Et dolgusunu pişirin

   Soğanı ve sarımsağı biraz yağda yumuşayana kadar soteleyin, kıyma, köri tozu, soya sosu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kızarıncaya ve sıvı kalmayana kadar 6-7 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın.

2. 2

   Yumurta dolgusunu karıştırın

   Bir kapta pişmiş eti, çırpılmış yumurtaları ve yeşil soğanları birleştirin.

3. 3

   Ambalajı doldurun

   Bir ambalajı düz bir şekilde yerleştirin, ortasına 2-3 yemek kaşığı dolguyu kaşıklayın ve susam tohumlarını çevredeki hamurun üzerine bastırın.

4. 4

   Bir parsele katlayın

   Kapalı bir kare paket oluşturmak için dört tarafı da dolgunun üzerine içe doğru katlayın.

5. 5

   Sığ kızartma

   Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Paketi önce ek yeri aşağı gelecek şekilde, her tarafı 2-3 dakika, derin altın rengi ve her tarafı gevrek olana kadar kızartın.

6. 6

   Boşaltın ve kesin

   Kağıt havluların üzerine boşaltın, ardından dörde bölün ve yanında acar (salatalık turşusu ve havuç) ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bölgesel farklılıklar için öğütülmüş tavuk veya kıyılmış konserve sığır eti kullanın.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için dolguya ince doğranmış biber ekleyin.

• •

  Kolay parti atıştırmalıkları için daha küçük ambalaj kareleri kullanarak mini martabak yapın.

Depolama

En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Gerekirse, pişmiş martabak'ı 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve gevrekliği yeniden sağlamak için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın - mikrodalgadan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular