Narenciye, sarımsak ve baharatlarla marine edilmiş, tatlı-tuzlu bir sırla kömürleşene kadar tatlandırılan Endonezya usulü ızgara tavuk.
Ayam bakar, Endonezya'nın ızgara tavuğudur ve basit barbeküden iki aşamalı bir işlemle ayrılır: tavuk önce baharatlı, narenciye renginde parlak bir et suyunda neredeyse pişene kadar hafifçe kaynatılır, ardından derisi kömürleşip karamelize olana kadar tekrar tekrar yağlanarak ızgarada tamamlanır. Bu yöntem, ayam bakar'ı bu kadar popüler kılan dumanlı, yapışkan-tatlı kabuğu verirken eti sulu tutar. Kaynama aşaması, lezzetin gerçekten oluştuğu yerdir - limon veya narenciye suyu, sarımsak, arpacık soğanı ve kişniş, kaçak avlama sıvısına girer ve tavuk, bu temel lezzeti daha ısıya çarpmadan içeriden emer. Daha sonra kecap mani ve azaltılmış haşlama sıvısı, ızgara sırasında katmanlar halinde boyanan teyel sır haline gelir, böylece tek bir kuru kat yerine lake bir kabuk gelişir. Pirinç, sambal ve çiğ dilimlenmiş salatalık veya domatesle servis edilen ayam bakar, Endonezya'nın her yerinde hafta sonlarının vazgeçilmezi. Ailelerin birlikte ızgarada pişirdiği, keskin narenciye turşusunun kömürleşmiş, parlak cildin zenginliğini kestiği bir tür yemek.
Porsiyonlar 3
Bir tencerede tavuk, limon suyu, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş, zerdeçal, su ve tuzu birleştirin. Kaynamaya bırakın ve tavuk neredeyse pişene kadar 20 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Haşlama sıvısını, yarı yarıya azalıncaya kadar, yani yaklaşık 10 dakika, açıkta pişirin.
Kecap manisini ve hurma şekerini azaltılmış sıvıya karıştırın, parlaklaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek sıcaklığa ısıtın.
Tavuğu, her 2-3 dakikada bir cömertçe sırla yağlayarak, ara sıra çevirerek, kömürleşene ve cilalanana kadar, toplamda yaklaşık 12-15 dakika ızgara yapın.
5 dakika dinlendirdikten sonra pirinç, sambal ve dilimlenmiş salatalık ile servis yapın.
Tavuğu ızgara yapmadan önce haşlamak, yüksek ızgara sıcaklığına rağmen tavuğun sulu kalmasını sağlar; bu adımı atlamayın.
Teyellemeden önce kaçak avlama sıvısını uygun şekilde azaltın; ince bir sıvı gerçek bir sır oluşturmaz.
Başlangıçta bir kez değil, ızgara sırasında en az 3-4 turda teyelleyin.
Kaynama süresini buna göre ayarlayarak tavuk bagetlerini veya horozlu bütün tavuğu kullanın.
Daha baharatlı bir versiyon için sırın içine bir kaşık dolusu sambal ekleyin.
Daha özgün bir dumanlı lezzet için ızgara tavası yerine kömür üzerinde bitirin.
Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Cildin ıslanmasını önlemek için mikrodalga yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.
Ayam bakar, cildin düzgün bir şekilde kömürleşmesi ve parlatılması için gereken yoğun ısıya rağmen etin yumuşak olmasını sağlamak için geliştirilen önce kaynat sonra ızgara tekniğiyle Endonezya'nın dört bir yanındaki ev mutfaklarında ve warunglarda bulunur.
Yapabilirsiniz, ancak iyice pişirmek için daha düşük ateşte çok daha uzun süre ızgara yapmanız gerekecek, et pişmeden önce yanmış bir sır riskiyle karşı karşıya kalacaksınız - ilk önce kaynatmak bunu çözer.
Bunun yerine soya sosunu esmer şekerle yaklaşık 2:1 oranında karıştırın.
Evet, haşlanmış tavuğu bir ızgara üzerinde, birkaç dakikada bir, kömürleşene kadar yaklaşık 10-12 dakika kadar kızartın.
Porsiyon başına (336g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
