Ayam Bakar (Endonezya Narenciyeyle Marine Edilmiş Izgara Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Ayam bakar, Endonezya'nın ızgara tavuğudur ve basit barbeküden iki aşamalı bir işlemle ayrılır: tavuk önce baharatlı, narenciye renginde parlak bir et suyunda neredeyse pişene kadar hafifçe kaynatılır, ardından derisi kömürleşip karamelize olana kadar tekrar tekrar yağlanarak ızgarada tamamlanır. Bu yöntem, ayam bakar'ı bu kadar popüler kılan dumanlı, yapışkan-tatlı kabuğu verirken eti sulu tutar. Kaynama aşaması, lezzetin gerçekten oluştuğu yerdir - limon veya narenciye suyu, sarımsak, arpacık soğanı ve kişniş, kaçak avlama sıvısına girer ve tavuk, bu temel lezzeti daha ısıya çarpmadan içeriden emer. Daha sonra kecap mani ve azaltılmış haşlama sıvısı, ızgara sırasında katmanlar halinde boyanan teyel sır haline gelir, böylece tek bir kuru kat yerine lake bir kabuk gelişir. Pirinç, sambal ve çiğ dilimlenmiş salatalık veya domatesle servis edilen ayam bakar, Endonezya'nın her yerinde hafta sonlarının vazgeçilmezi. Ailelerin birlikte ızgarada pişirdiği, keskin narenciye turşusunun kömürleşmiş, parlak cildin zenginliğini kestiği bir tür yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 6kemikli tavuk budu
• 2limon(suyu sıkılmış)
• 4 dişsarımsak(ezilmiş)
• 3arpacık soğanı(dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 2 su bardağısu veya tavuk suyu
• 3 yemek kaşığıkecap manis (tatlı soya sosu)
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 1 çay kaşığıtuz
• 1salatalık(servis için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kaynatın

   Bir tencerede tavuk, limon suyu, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş, zerdeçal, su ve tuzu birleştirin. Kaynamaya bırakın ve tavuk neredeyse pişene kadar 20 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

2. 2

   Kaldır ve azalt

   Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Haşlama sıvısını, yarı yarıya azalıncaya kadar, yani yaklaşık 10 dakika, açıkta pişirin.

3. 3

   Sır yap

   Kecap manisini ve hurma şekerini azaltılmış sıvıya karıştırın, parlaklaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin.

4. 4

   Izgarayı ısıtın

   Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek sıcaklığa ısıtın.

5. 5

   Izgara yapın ve yağlayın

   Tavuğu, her 2-3 dakikada bir cömertçe sırla yağlayarak, ara sıra çevirerek, kömürleşene ve cilalanana kadar, toplamda yaklaşık 12-15 dakika ızgara yapın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlendirdikten sonra pirinç, sambal ve dilimlenmiş salatalık ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kaynama süresini buna göre ayarlayarak tavuk bagetlerini veya horozlu bütün tavuğu kullanın.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için sırın içine bir kaşık dolusu sambal ekleyin.

• •

  Daha özgün bir dumanlı lezzet için ızgara tavası yerine kömür üzerinde bitirin.

Depolama

Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Cildin ıslanmasını önlemek için mikrodalga yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular