Sancocho Dominicano

Bu Tarif Hakkında

Sancocho, geleneksel olarak pazar günleri ve aile toplantılarında yenilen Dominik Cumhuriyeti'nin en ünlü tek kap yemeğidir. Bu doyurucu güveç, sığır eti (genellikle chuck), yerel kök sebzeler (yuca, muz, yautía), aromatik soffritto ve et suyunu son derece tatmin edici bir yemeğe katıyor. Sığır eti parçalanacak kadar yumuşak hale gelirken sebzeler eriyecek kadar yumuşak hale gelir. Derin kaselerde çıtır ekmek ve biraz limonla servis edilen sancocho, Dominik ev yemeklerinin ruhudur; rustik, besleyici ve paylaşmaya yöneliktir. Köklerini Dominik mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Sancocho Dominicano, teknik ve geleneği dengeliyor: dana eti, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sığır eti aynasının tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti aynası(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 300 gyuca(soyulmuş ve parçalanmış)
• 2yeşil plantain(soyulmuş ve parçalanmış)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından her tarafı 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Derin kızartma, harika sancocho'yu tanımlayan zengin tadı geliştirir.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede soğanı ekleyip 2 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Kızarmış parçaları kazıyarak, bir miktar su ile yağını giderin. Sığır eti tencereye geri koyun.

3. 3

   Et suyunu ekleyip kaynatın

   2 litre et suyunu dökün. Kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Sığır eti yarı pişip yumuşamaya başlayana kadar 45 dakika pişirin.

4. 4

   Sebzeleri aşamalı olarak ekleyin

   Yuca ve muz parçalarını ekleyin (önce sert sebzeler). 20 dakika kaynatın. Daha sonra kalan yumuşak sebzeleri ve salam veya jambon gibi etleri ekleyin. Tüm sebzeler iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika kaynatmaya devam edin.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Ateşten alın. Tuz ve karabiberi tadın ve ayarlayın. Derin kaselere paylaştırın ve yanında çıtır ekmek, misket limonu dilimleri ve acı sosla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuklu: Sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın; Pişirme süresini toplam 45 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen: Protein için nohut ve mercimek kullanın; sebze suyu kullanın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar; zamanla lezzeti iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular