Dominik Sancocho Siete Carnes

Bu Tarif Hakkında

Sancocho de siete carnes, Dominik Cumhuriyeti'nin gösterişli yahnisi; düğünler, vaftizler, doğum günleri ve ailenin habersiz geldiği yağmurlu cumartesi günleri için ayrılmış hoş kokulu, derin etli bir tencere. 'Yedi et' (siete carnes) katı gelenek gereği pazarlık konusu olamaz: sığır eti, domuz omuzu, tavuk, füme longaniza sosisi, keçi (veya kuzu eti), öküz kuyruğu ve kısa kaburga — her biri et suyuna kendi derinliğini ve dokusunu katar. Sebzeler de aynı derecede spesifiktir: yuca (manyok), ñame (sarı tatlı patates), yautía (taro), auyama (Batı Hindistan balkabağı), yeşil muz, olgun muz ve yuvarlak kesilmiş koçandaki mısır. Temel tatlandırıcı, domates salçası, kekik ve cömert bir avuç kişnişin keskin Karayip kuzeni culantro (recao) ile birleştirilmiş sofritodur (sotelenmiş soğan, dolmalık biber, sarımsak ve kişniş). Gerçek bir sancocho en az 4 saat sürer ve kök sebzelerin çözünen nişastaları ile hafifçe koyulaştırılmış, açık kahve renginde bir et suyu üretir, o kadar çok et parçası vardır ki, her kepçe küçük bir maceraya dönüşür. Yanında beyaz pirinç, bir dilim avokado, küçük bir parça ateşli yerel acı sos ve soğuk Presidente birası ile derin ahşap kaselerde servis edilir. Dominik atasözü şöyle der: 'Sancocho hayır se gel, sancocho se celebra.' — Sancocho yenmez, sancocho kutlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 500 gsığır eti, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 500 gdomuz omuzu, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 500 gkemikli tavuk butları ve butları
• 300 gDominik longaniza veya herhangi bir tütsülenmiş domuz sosisi, kalın dilimlenmiş
• 500 gkeçi veya kuzu omuzu, kemiği alınmış, parçalar halinde kesilmiş
• 500 göküz kuyruğu, eklem yerlerinden kesilmiş
• 500 gdana kısa kaburga, İngiliz kesim
• 2 limesetleri yıkamak
• 1 büyüksarı soğan, ince zar
• 1yeşil biber, ince zar
• 8 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 demetkişniş, doğranmış (yaklaşık 60 g)
• 6 yaprakculantro (recao), doğranmış veya ekstra kişniş
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 2defne yaprağı
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1 cubeMaggi tavuk bulyon (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 1 büyükyuca, soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1ñname (sarı iplik), soyulmuş ve küp şeklinde
• 1yautía (taro), soyulmuş ve küp şeklinde
• 500 gauyama (Batı Hindistan balkabağı) veya kabocha, küp şeklinde
• 1yeşil muz, soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş
• 1olgun muz, soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş
• 2 earskoçandaki mısır, her biri 4'e bölünmüş
• pişmiş beyaz pirinç, avokado dilimleri, misket limonu, acı sos, servis için

Yapılışı

1. 1

   Etleri yıkayıp baharatlayın

   Tüm etleri büyük bir kaseye koyun, kesilmiş limonlarla ovalayın ve soğuk su altında durulayın; bu, yüzeydeki kirleri ve her türlü oyun oynamasını ortadan kaldıran bir Dominik geleneğidir. Kurulayın. Tuz, sarımsağın yarısı, kekiğin yarısı ve bir çorba kaşığı kişniş ile cömertçe baharatlayın. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

2. 2

   Etleri aşamalı olarak kızartın

   Yağı çok büyük, ağır bir tencerede (8-10 litre) yüksek ateşte ısıtın. Et türüne göre partiler halinde çalışarak, her türün her tarafını sertçe kızartın - önce sığır eti ve keçi (daha uzun), sonra domuz eti, sonra öküz kuyruğu ve kısa kaburga, son olarak da tavuk. Kızaran etleri bir kaseye alıp kenara alın. Alttaki fon altındır.

3. 3

   Sofrito'yu inşa et

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Aynı tencerede soğanı, dolmalık biberi, kalan sarımsağı ve salçayı, domatesler koyulaşıp sebzelere yapışıncaya kadar 6 dakika soteleyin. Defne yapraklarını, kalan kekik ve culantroyu ekleyin. 60 saniye pişirin.

4. 4

   İlk kaynatma – en sert etler

   Sığır eti, domuz eti, keçi, öküz kuyruğu ve kısa kaburgaları tekrar tencereye koyun (henüz tavuk veya sosis değil). 4 cm (yaklaşık 3 litre) kaplayacak kadar su dökün. Kullanıyorsanız Maggi küpünü ekleyin. Kaynatın, yüzeydeki köpüğü alın ve ardından sürekli kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak 90 dakika pişirin.

5. 5

   Tavuk ve sosis ekleyin

   90 dakika sonra tavuğu ve dilimlenmiş sosisi ekleyin. 30 dakika daha kaynatın. Tavuk tamamen pişmeli ve diğer etler neredeyse yumuşamalıdır.

6. 6

   Sebzeleri katmanlayın

   Yuca, ñame, yautía ve auyama'yı (en sert sebzeler) ekleyin. 20 dakika pişirin. Daha sonra yeşil muz turtalarını ve mısır turtalarını ekleyin – 15 dakika pişirin. Son olarak olgun muz ekleyin – 10 dakika pişirin. Toplam sebze pişirme süresi: yaklaşık 45 dakika.

7. 7

   Vücut için püre

   Sebzeler yumuşayınca, en yumuşak parçalardan (auyama ve yuca) bir fincan alın, çatalla ezin ve tekrar tencereye karıştırın. Bu, et suyunu uygun sancocho kıvamına kadar koyulaştırır - biraz kremsi ama yine de çorbamsı.

   Hala çok inceyse, daha fazla ezin. Çok koyu ise bir seferde 200 ml sıcak su ekleyin.

8. 8

   Bitir ve dinlen

   Kalan kişniş ve culantroyu karıştırın. Tat – tuzu yoğun şekilde ayarlayın; sancocho'nun tüm etleri itmek için iddialı baharatlara ihtiyacı var. Ateşin dışında 15 dakika açıkta bekletin, böylece tatlar birleşir ve yağlar yağsız hale gelir.

9. 9

   Kutlama olarak servis yapın

   Derin kaselere koyun, her kasenin her etten ve birkaç farklı sebzeden bir parça aldığından emin olun. Beyaz pirinci yan tarafta küçük bir tabakta servis edin (bazı Dominikliler kaseye ekler, diğerleri yanında yer). Avokado dilimlerini, limon dilimlerini ve küçük bir şişe ateşli yerel acı sosu geçirin. Soğuk bira zorunludur.

Varyasyonlar

• •

  Sancocho de pollo: Sadece tavuk içeren hafta içi versiyonu, çok daha hızlı (toplam 90 dakika), hala aynı sebzeleri kullanıyor.

• •

  Sancocho prieto: Füme etli koyu renkli sancocho ve daha zengin, daha koyu bir et suyu için daha uzun süre pişirilir.

• •

  Geleneksel olmayan ancak mükemmel bir derinlik için 4. adımda (250 ml) beyaz şarap ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Tüm etleri çıkarın ve derin kavrulmuş sebze suyu, iki kat kök sebzeler ve fasulye kullanın; orijinal olmasa da meşru bir şekilde tatmin edicidir.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet 2. günde zirveye ulaşır. Fermuarlı düz torbalarda 3 ay donar. Bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın ve gövdeyi eski haline getirmek için birkaç sebzeyi yeniden ezin. Et suyu soğuduğunda jelleşir - bu kemiklerdeki kolajendir ve harika bir sancocho'nun işaretidir.

Sıkça Sorulan Sorular