Sığır eti ve Guinness tarzı Habitant Bezelye Yahni

Bu Tarif Hakkında

Bu güveç, Quebec'in yerleşik yemek pişirme geleneğinden, kurutulmuş baklagiller etrafında yapılan doyurucu kırsal yemeklerden ve uzun bir kış boyunca büyük bir aileyi beslemek için eldeki et kesiminden yararlanıyor. Sarı bezelye, her ikisi de kalın, yapışkan bir güveç haline gelinceye kadar sığır eti parçalarının yanında saatlerce kaynatılır; bezelye, herhangi bir un veya mısır nişastasına gerek kalmadan doğal olarak et suyunu koyulaştırır. Basit bir soğan, havuç ve defne yaprağı tabanı, baharatın ölçülü kalmasını sağlar ve uzun bir baharat listesine güvenmek yerine, uzun süre kaynatmanın lezzet geliştirme işini yapmasına izin verir. Sığır etinin tencereye koyulmadan önce iyice kızartılması, saatlerce kaynatılabilecek bir temel oluşturur. Bu gösterişsiz, derinden ısıtan kırsal yemek, Quebec şehirlerinin dışındaki kırsalda soğuk bir kış gecesinde ekmeğin üzerine cömertçe kepçeyle konulması ve yavaş yavaş yenilmesi amaçlanan tek tencereli güveç türüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 lbsığır eti aynası(parçalara ayırmak)
• 2 su bardağıkurutulmuş sarı bezelye(durulanmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 8 su bardağısu veya et suyu
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sığır eti kurulayın ve tuzla tatlandırın. Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve parti başına yaklaşık 5-6 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Aynı tencerede soğan ve havuçları 8 dakika yumuşayana kadar pişirin.

3. 3

   Kalan malzemeleri ekleyin

   Sığır eti, bezelye, su veya et suyu, defne yaprağı ve kekikle birlikte tencereye geri koyun.

4. 4

   kaynamaya

   Kaynatın, köpüğü alın ve ardından kısık ateşte pişirin. Bezelye parçalanıncaya ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak, 1,5 ila 2 saat boyunca kapağı açık pişirin.

   Uzun kaynama sırasında her 20-30 dakikada bir karıştırın; bezelyeler tamamen bozulmadan bırakılırsa çökebilir ve tencerenin dibine yapışabilir.

5. 5

   Tutarlılığı kontrol edin

   Güveç, bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayacak kadar kalın olmalıdır; çok inceyse, kapağı açık olarak biraz daha pişirin.

6. 6

   Sezon

   Defne yapraklarını çıkarın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

7. 7

   Servis yap

   Çıtır ekmekle sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yaygın bir bölgesel çeşitlilik olan ekstra derinlik için sığır etinin yanına füme jambon ekleyin.

• •

  Farklı, biraz daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.

• •

  Ekstra doyuruculuk için pişirme işleminin son 30 dakikasında doğranmış patatesleri ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; güveç oturdukça daha da kalınlaşır, yeniden ısıtıldığında su veya et suyuyla çok incelir. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular