Doyurucu bir Quebec tarzı sarı bezelye ve dana yahnisi, Fransız Kanada'nın kırsal kesimlerinden gelen, içinizi ısıtan, uzun ve yavaş bir şekilde kaynatıldı.
Bu güveç, Quebec'in yerleşik yemek pişirme geleneğinden, kurutulmuş baklagiller etrafında yapılan doyurucu kırsal yemeklerden ve uzun bir kış boyunca büyük bir aileyi beslemek için eldeki et kesiminden yararlanıyor. Sarı bezelye, her ikisi de kalın, yapışkan bir güveç haline gelinceye kadar sığır eti parçalarının yanında saatlerce kaynatılır; bezelye, herhangi bir un veya mısır nişastasına gerek kalmadan doğal olarak et suyunu koyulaştırır. Basit bir soğan, havuç ve defne yaprağı tabanı, baharatın ölçülü kalmasını sağlar ve uzun bir baharat listesine güvenmek yerine, uzun süre kaynatmanın lezzet geliştirme işini yapmasına izin verir. Sığır etinin tencereye koyulmadan önce iyice kızartılması, saatlerce kaynatılabilecek bir temel oluşturur. Bu gösterişsiz, derinden ısıtan kırsal yemek, Quebec şehirlerinin dışındaki kırsalda soğuk bir kış gecesinde ekmeğin üzerine cömertçe kepçeyle konulması ve yavaş yavaş yenilmesi amaçlanan tek tencereli güveç türüdür.
Porsiyonlar 6
Sığır eti kurulayın ve tuzla tatlandırın. Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve parti başına yaklaşık 5-6 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın.
Aynı tencerede soğan ve havuçları 8 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Sığır eti, bezelye, su veya et suyu, defne yaprağı ve kekikle birlikte tencereye geri koyun.
Kaynatın, köpüğü alın ve ardından kısık ateşte pişirin. Bezelye parçalanıncaya ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak, 1,5 ila 2 saat boyunca kapağı açık pişirin.
Uzun kaynama sırasında her 20-30 dakikada bir karıştırın; bezelyeler tamamen bozulmadan bırakılırsa çökebilir ve tencerenin dibine yapışabilir.
Güveç, bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayacak kadar kalın olmalıdır; çok inceyse, kapağı açık olarak biraz daha pişirin.
Defne yapraklarını çıkarın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Çıtır ekmekle sıcak servis yapın.
Uzun kaynama sırasında tencereyi periyodik olarak karıştırın; bölünmüş bezelye dibe çöker ve tamamen bozulmadan bırakılırsa yanabilir.
Önce sığır etini iyice kızartın; bu ilk kabuk, uzun kaynamanın oluşturduğu derin lezzetin çoğunu ekler.
Bezelyeler tamamen parçalanana kadar güvecin sürekli kaynamasına izin verin - az pişmiş bezelye, et suyunu kalın ve yapışkan yerine ince ve grenli bırakır.
Yaygın bir bölgesel çeşitlilik olan ekstra derinlik için sığır etinin yanına füme jambon ekleyin.
Farklı, biraz daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.
Ekstra doyuruculuk için pişirme işleminin son 30 dakikasında doğranmış patatesleri ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; güveç oturdukça daha da kalınlaşır, yeniden ısıtıldığında su veya et suyuyla çok incelir. 3 aya kadar iyi donar.
Bu tür bezelye ve et güveci, Quebec'in yerleşik tarım geleneğini yansıtıyor; burada kuru baklagiller, küçük bir miktar eti uzun kışlar boyunca büyük bir kırsal aileyi besleyebilecek önemli bir öğüne dönüştürmenin pratik ve depolanabilir bir yoluydu.
Evet - önce sığır eti kızartın ve aromatikleri ocakta pişirin, ardından her şeyi 7-8 saat boyunca düşük ateşte yavaş tencereye aktarın.
Yeşil bezelye bunun yerine iyi çalışır, ancak sarı bezelye daha geleneksel bir renk ve biraz daha yumuşak bir tat verir.
Sadece açığa çıkması için daha fazla zamana ihtiyacı var - bezelye ne kadar uzun süre kaynatılırsa parçalanmaya ve suyu koyulaştırmaya devam eder, bu nedenle doğru kıvama ulaşana kadar 15 dakikalık artışlarla pişirmeye devam edin.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
