Arjantin'in turtanın en sevdiği büküm olan alışılagelmiş karamel yerine dulce de leche ile kaplanmış ipeksi, pişmiş bir muhallebi.
Turta Latin Amerika'da popülerdir, ancak Arjantin versiyonu, klasik pişmiş yumurta muhallebisini sade karamel şurubu yerine dulce de leche ile eşleştirerek, bazen mermer bir etki için her ikisini de birlikte döndürerek kendisini farklılaştırır. Muhallebinin kendisi de herhangi bir turtayla aynı temel yöntemi izler - yumurta, süt ve şeker, su banyosunda sertleşene kadar hafifçe pişirilir - ancak birçok Arjantinli aşçı, kaplamanın ötesinde ekstra zenginlik için muhallebi tabanına doğrudan bir kaşık dolusu dulce de leche ekler. Su banyosu veya baño maría, turtanın ipeksi dokusu için çok önemlidir; muhallebiyi doğrudan fırın ısısından yalıtarak, hava kabarcıkları oluşturmak veya kıvrılmak yerine yavaş ve eşit bir şekilde sertleşmesini sağlar. Yetersiz pişirme en yaygın hatadır - tava itildiğinde ortası hafif bir yalpalama yapmalıdır, çünkü soğudukça ayarlanmaya devam eder. Soğuduktan sonra bir tabağa ters çevrilerek dulce de leche tavanın dibinde sıkışıp kalmak yerine muhallebinin etrafında toplanıyor. Bu turta, neredeyse her Arjantin restoran menüsünde ve aile yemek masasında bulunan bir tatlıdır ve dulce de leche'nin zaten klasik bir tatlıyı ne kadar zahmetsizce yücelttiğiyle ödüllendirilir.
Porsiyonlar 6
Fırını 350°F'ye (175°C) önceden ısıtın. Yuvarlak bir fırın tepsisinin veya tek tek ramekinlerin tabanına 1/2 bardak dulce de leche'yi eşit şekilde yayın.
Yumurtaları, yumurta sarısını, buharlaştırılmış sütü, yoğunlaştırılmış sütü, kalan dulce de leche'yi, vanilyayı ve tuzu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Muhallebiyi ince bir süzgeçten geçirerek dulce de leche tabakasının üzerindeki tavaya süzün ve yumurta parçacıklarını gidererek ipeksi bir son doku elde edin.
Tavayı daha büyük bir kızartma tavasının içine yerleştirin ve turta kabının yarısına kadar sıcak su ekleyin.
Kenarlar ayarlanana kadar 45 ila 55 dakika pişirin, ancak tava itildiğinde ortası hala hafif bir sallanıyor.
Pişip pişmediğini birkaç dakika önceden kontrol edin; aşırı pişmiş turta lastik gibi bir hal alır ve küçük hava cepleri oluşturur, soğudukça sertleştiği için ortasındaki hafif bir yalpalama tam olarak doğrudur.
Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından en iyi dokuyu elde etmek için en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
Kenarına bir bıçak sürün, tavanın üzerine bir servis tabağı yerleştirin ve tek bir emin hareketle ters çevirin, böylece dulce de leche muhallebinin üstünde biriksin.
Pişirmeden önce muhallebi karışımını süzün; bu küçük adım, pişmiş yumurta parçalarını yakalar ve mükemmel ipeksi bir doku sağlar.
Yakınınızda yalnızca bir tencere su değil, gerçek bir su banyosu kullanın; eşit şekilde pişmesi için turta tepsisinin doğrudan yanlarının yarısına kadar sıcak suya oturtulması gerekir.
Turtayı en az 4 saat, tercihen gece boyunca soğutun, böylece çökmeden temiz bir şekilde kalıptan çıkacak kadar sertleşir.
Kahveli turta: Mocha-dulce de leche tadı için muhallebinin içine bir çorba kaşığı hazır espresso tozu ekleyin.
Bireysel turtalar: Büyük bir tava yerine kalıplarda pişirin, pişirme süresini yaklaşık 30 ila 35 dakikaya düşürün.
Hindistan cevizi böreği: Tropikal bir çeşitlilik için buharlaştırılmış sütü hindistan cevizi sütü ile değiştirin.
4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; turta en iyi şekilde soğuk veya soğuk oda sıcaklığında servis edilir ve yeniden ısıtılması gerekmez.
Börek, sömürgeleştirme yoluyla Latin Amerika'ya getirilen İspanyol ve Roma kökenlerine sahiptir ve Arjantin'in sade karamel yerine dulce de leche'yi tercih etmesi, ülkenin kendi imzası olan karamelize süt çeşidine olan derin mutfak bağlılığını yansıtmaktadır.
Bu genellikle fırın sıcaklığının çok yüksek olması veya su banyosunun yeterince derin olmaması durumunda meydana gelir; fırını 350°F'ta tutun ve suyun tavanın kenarlarının en az yarısına kadar ulaştığından emin olun.
Evet, bunun yerine malzemeleri elle iyice çırpın, ardından pişirmeden önce topakları veya yumurta parçacıklarını gidermek için karışımı iyice süzün.
Muhtemelen daha fazla soğutma süresine ihtiyaç duyar - turtanın tavadan temiz bir şekilde ayrılacak kadar sertleşmesi için buzdolabında en az 4 saat ve ideal olarak bir gece beklemesi gerekir.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
