Arjantin'in parrilla etrafında inşa edilen geleneksel kutlama yemeği olan ızgara kısa kaburga, chorizo ve chimichurri'den oluşan şenlikli bir ziyafet.
Asado, Arjantin'de bir barbeküden daha fazlasıdır; çeşitli etlerin doğrudan yüksek alev yerine odun veya kömür közünde yavaş yavaş pişirildiği geleneksel ızgara olan parrilla etrafında inşa edilmiş sosyal bir ritüeldir. Bu tabak, bir tatil toplantısı için asado ezmesinin özünü yeniden yaratıyor: et kemikten kolayca çekilinceye kadar alçak ve yavaş pişirilmiş kısa dana kaburga, ızgara chorizo ve morcilla tarzı sosis, hepsi temel eşlik eden chimichurri ile tamamlandı. Asado'nun tanımlayıcı tekniği sabırdır: Et, sert ve hızlı bir şekilde kızartılmak yerine dolaylı, orta ateşte uzun süre pişirilir, böylece yağın yavaşça işlenmesi ve etin kurumadan yumuşaması sağlanır. Etin yavaş pişirilmesi ve kalitesinin lezzeti taşıması amaçlandığından, chimichurri pişirme sırasında değil sofrada eklendiğinden, genellikle doğrudan sığır eti üzerinde kullanılan tek baharat tuzdur. Aile tarzında çıtır ekmek ve basit bir domates-soğan salatası ile servis edilen bu tabak, asado'nun Arjantin kültüründe nasıl işlediğini yansıtıyor; ateş, iyi et ve birlikte geçirilen zaman etrafında şekillenen, özellikle tatiller ve aile kutlamaları için yaygın olan yavaş, ortak bir yemek.
Porsiyonlar 8
Kömür veya odun ateşi yakın ve kor haline gelene kadar yanmasına izin verin, bunları doğrudan yüksek alev yerine dolaylı, orta dereceli ısıya göre düzenleyin.
Izgaradan hemen önce kısa kaburgaların her iki tarafını iri deniz tuzuyla cömertçe tuzlayın.
Kaburgaları kemik tarafı aşağı bakacak şekilde dolaylı orta ateşte yerleştirin. Et iyice yumuşayıncaya ve kemikten kolayca çekilinceye kadar ara sıra çevirerek 2 ila 2,5 saat kadar yavaş yavaş pişirin.
Bunu yüksek ısıyla aceleye getirme dürtüsüne direnin - asado'nun tanımlayıcı kalitesi, sert bir kavurma değil, yumuşak, sabit ısı üzerinde yavaş işlemeden gelir.
Kaburgalar pişerken maydanozu ve sarımsağı ince ince doğrayın, zeytinyağı, sirke, kekik ve şili pullarıyla karıştırın. Tadı geliştirmek için oturalım.
Son 25 ila 30 dakika içinde, iyice kızarıp iyice pişene kadar ara sıra çevirerek, chorizo ve morcilla'yı ızgaraya ekleyin.
Basit bir yan salata için dilimlenmiş domates ve kırmızı soğanı zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın.
Kısa kaburgaları, chorizo'yu ve morcilla'yı büyük bir tabağa veya ahşap tahtaya yerleştirin; chimichurri, salata ve çıtır ekmekle birlikte herkesin paylaşması için servis yapın.
Alevlenmeleri ve yanmaları önlemek için, kaburgaları dolaylı ısıda pişirin; kömürleri veya odun közlerini doğrudan etin altında tutmak yerine bir tarafta tutun.
Eti çok önceden değil ızgara yapmadan hemen önce tuzlayın - asado geleneği, uzun bir marine yerine basit, iyi zamanlanmış baharatlara dayanır.
Eti ızgaradan çıktıktan sonra kesmeden önce 10 dakika dinlendirin, böylece meyve suları tahtaya akmak yerine yeniden dağıtılır.
Fırına uyarlanmış versiyon: Izgarası olmayanlar için, kısa kaburgaları yaklaşık 3 saat boyunca 300°F fırında alçakta ve yavaş pişirin, ardından renk için piliç altında bitirin.
Vejetaryen ilaveler: Vejetaryen dostu bir asado tarafı için etlerin yanında ızgara provolon peyniri (provoleta).
Daha basit hafta içi versiyonu: aynı tatların daha hızlı bir versiyonu için sadece chorizo ve chimichurri'ye kadar ölçeklendirin.
Artık etleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kurumasını önlemek için kapalı bir tavada veya düşük fırında hafifçe yeniden ısıtın; chimichurri buzdolabında yaklaşık bir hafta kadar iyi durumda kalır.
Asado, kökleri ülkenin büyükbaş hayvancılık tarihine ve gaucho geleneklerine dayanan, büyük et parçalarının açık ateşte yavaş yavaş pişirilmesinin hem pampalarda pratik bir zorunluluk hem de toplantılar ve kutlamalar için kalıcı bir sosyal ritüel haline geldiği Arjantin kültürünün merkezinde yer alır.
Hayır, dolaylı ısı işleri için kurulmuş herhangi bir kömür veya odun ızgarası ve bir fırın, ızgara yoksa, düşük, yavaş pişirmeye yaklaşabilir.
Servis yapmadan önce en az 30 dakika dinlendirin; sirke oturdukça önemli ölçüde yumuşar ve sarımsak ve otlar lezzetlerinin çoğunu yağa bırakır.
Evet, sadece birkaç kısa kaburgaya kadar küçültün veya chimichurri ve ızgara yöntemini aynı tutarak, yan biftek gibi daha hızlı pişen bir kesimle değiştirin.
Porsiyon başına (420g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
