Arjantin Asado Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Asado, Arjantin'de bir barbeküden daha fazlasıdır; çeşitli etlerin doğrudan yüksek alev yerine odun veya kömür közünde yavaş yavaş pişirildiği geleneksel ızgara olan parrilla etrafında inşa edilmiş sosyal bir ritüeldir. Bu tabak, bir tatil toplantısı için asado ezmesinin özünü yeniden yaratıyor: et kemikten kolayca çekilinceye kadar alçak ve yavaş pişirilmiş kısa dana kaburga, ızgara chorizo ​​​​ve morcilla tarzı sosis, hepsi temel eşlik eden chimichurri ile tamamlandı. Asado'nun tanımlayıcı tekniği sabırdır: Et, sert ve hızlı bir şekilde kızartılmak yerine dolaylı, orta ateşte uzun süre pişirilir, böylece yağın yavaşça işlenmesi ve etin kurumadan yumuşaması sağlanır. Etin yavaş pişirilmesi ve kalitesinin lezzeti taşıması amaçlandığından, chimichurri pişirme sırasında değil sofrada eklendiğinden, genellikle doğrudan sığır eti üzerinde kullanılan tek baharat tuzdur. Aile tarzında çıtır ekmek ve basit bir domates-soğan salatası ile servis edilen bu tabak, asado'nun Arjantin kültüründe nasıl işlediğini yansıtıyor; ateş, iyi et ve birlikte geçirilen zaman etrafında şekillenen, özellikle tatiller ve aile kutlamaları için yaygın olan yavaş, ortak bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 kgkemikli dana kısa kaburga(kemik boyunca asado tarzında kesilmiş)
• 6taze chorizo ​​sosisleri
• 6kan sosisi (morcilla)(isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 1.5 su bardağıtaze maydanoz(chimichurri için)
• 6 dişsarımsak(chimichurri için)
• 0.5 su bardağızeytinyağı(chimichurri için)
• 0.33 su bardağıkırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 0.5 çay kaşığıkırmızı şili gevreği
• 3domates(dilimlenmiş, salata için)
• 1kırmızı soğan(Salata için ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(salata için)
• 1çıtır baget veya ekmek(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Izgarayı hazırlayın

   Kömür veya odun ateşi yakın ve kor haline gelene kadar yanmasına izin verin, bunları doğrudan yüksek alev yerine dolaylı, orta dereceli ısıya göre düzenleyin.

2. 2

   Kaburgaları baharatlayın

   Izgaradan hemen önce kısa kaburgaların her iki tarafını iri deniz tuzuyla cömertçe tuzlayın.

3. 3

   Kaburgaları alçak ve yavaş ızgarada pişirin

   Kaburgaları kemik tarafı aşağı bakacak şekilde dolaylı orta ateşte yerleştirin. Et iyice yumuşayıncaya ve kemikten kolayca çekilinceye kadar ara sıra çevirerek 2 ila 2,5 saat kadar yavaş yavaş pişirin.

   Bunu yüksek ısıyla aceleye getirme dürtüsüne direnin - asado'nun tanımlayıcı kalitesi, sert bir kavurma değil, yumuşak, sabit ısı üzerinde yavaş işlemeden gelir.

4. 4

   Chimichurri'yi yap

   Kaburgalar pişerken maydanozu ve sarımsağı ince ince doğrayın, zeytinyağı, sirke, kekik ve şili pullarıyla karıştırın. Tadı geliştirmek için oturalım.

5. 5

   Sosisleri ızgarada pişirin

   Son 25 ila 30 dakika içinde, iyice kızarıp iyice pişene kadar ara sıra çevirerek, chorizo ve morcilla'yı ızgaraya ekleyin.

6. 6

   Salatayı yap

   Basit bir yan salata için dilimlenmiş domates ve kırmızı soğanı zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Kısa kaburgaları, chorizo'yu ve morcilla'yı büyük bir tabağa veya ahşap tahtaya yerleştirin; chimichurri, salata ve çıtır ekmekle birlikte herkesin paylaşması için servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fırına uyarlanmış versiyon: Izgarası olmayanlar için, kısa kaburgaları yaklaşık 3 saat boyunca 300°F fırında alçakta ve yavaş pişirin, ardından renk için piliç altında bitirin.

• •

  Vejetaryen ilaveler: Vejetaryen dostu bir asado tarafı için etlerin yanında ızgara provolon peyniri (provoleta).

• •

  Daha basit hafta içi versiyonu: aynı tatların daha hızlı bir versiyonu için sadece chorizo ve chimichurri'ye kadar ölçeklendirin.

Depolama

Artık etleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kurumasını önlemek için kapalı bir tavada veya düşük fırında hafifçe yeniden ısıtın; chimichurri buzdolabında yaklaşık bir hafta kadar iyi durumda kalır.

Sıkça Sorulan Sorular