Romanya'nın Noel ve Paskalya'nın en önemli parçası: Ekşi lahana ve füme domuz suyunda yavaş yavaş kızartılmış domuz eti ve pirinçten yapılmış lahana ruloları.
Sarmale, Romanya'nın en önemli tatil yemeğidir: Haftalarca salamurada ekşitilen lahana yaprakları, kıyılmış domuz eti, pirinç, soğan ve dereotu dolgusunun etrafına sıkıca sarılır, ardından füme domuz kaburgalarının bulunduğu derin bir tencereye konur ve rulolar bir kaşıkla kesilebilecek kadar yumuşayana kadar 3 ila 4 saat boyunca yavaş yavaş kızartılır. Yemek her Noel Arifesinde ve Paskalya masasında ve çoğu düğün ve cenazede görülür. Tanımlayıcı karakter ekşiliktir - Romen ekşi lahanası (varza murata), lahana turşusu gibi fermente edilir, ancak yaprakların bozulmadan kullanılabilmesi için bütün baş olarak saklanır. Kremalı mămăligă (polenta), bir parça smetana ve acı biber turşusu ile servis edilen sarmale, Rumen büyükannelerin birbirlerine ölçtüğü yemektir.
Porsiyonlar 8
Ekşi lahana kafalarının çekirdeklerini kesin. Yaprakları dikkatlice ayırın; 30-35 orta boy yaprağa ihtiyacınız olacak. Yaprakların kolayca yuvarlanması için kalın orta kaburgaları bir bıçakla düz bir şekilde kesin. Saksıyı astarlamak için daha küçük yaprakları ve yırtık parçaları ayırın. Bir yaprağın tadına bakın: Çok tuzluysa yaprakları 30 dakika bekletin; hafif ekşiyse olduğu gibi kullanın.
Taze lahana kullanıyorsanız, kafanın tamamını 4 dakika haşlayın, yaprakları soyun ve ekşi notalar için 200 ml lahana turşusunu pişirme sıvısına karıştırın.
Yağı ısıtın. Soğanı yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 8 dakika soteleyin. Serin.
Kıyılmış domuz eti, dana eti, pirinç, pişmiş soğan, domates salçası, dereotu, tuzlu su, biber, kırmızı biber ve tuzu birleştirin. Eşit şekilde bağlanana kadar ellerinizle iyice karıştırın.
Bir yaprağı avucunuza, kaburga tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Tabanına 1,5 yemek kaşığı dolum kaşığı koyun. Alt kısmını katlayın, yanları içeri sokun ve başparmak büyüklüğünde bir silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın. Tekrarlamak. 30-35 ruloyu hedefleyin.
Romen ruloları küçüktür - yaklaşık başparmak büyüklüğünde. Büyük rulolar eşit olmayan şekilde pişer.
Ağır bir Hollanda fırınını, ayrılmış lahana artıkları ve füme kaburga parçalarıyla kaplayın. Paket, eşmerkezli halkalar halinde, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıkıca sarılır. Füme kaburga parçalarını katmanlar arasına sıkıştırın. Daha fazla lahana artıkları ile doldurun.
Ruloları kaplayacak kadar su ile karıştırılmış passatayı üzerine dökün. Defne yaprağını ekleyin. Ocakta kaynama noktasına getirin.
2,5 saat boyunca üstü kapalı olarak 160°C'lik bir fırına aktarın. Kapağı açın ve sıvı azalıncaya ve üst katman sırlanıp hafifçe karamelize olana kadar 30 dakika daha pişirin.
30 dakika dinlendirin; doğrudan fırından yenilen sarmalenin tadı düz olur; dinlenme lezzeti yoğunlaştırır.
Kişi başına 4-5 rulo tabağı, bir dilim sıcak mămăligă, bir yığın çorba kaşığı smetana ve yanında acı biber turşusu.
Ekşi lahana, otantik lezzet konusunda pazarlık konusu olamaz; bütün kafaları Doğu Avrupa marketlerinden satın alın (salamurada 5 kg'lık kovalarda satılır). Taze lahana + lahana turşusu salamurası uygulanabilir bir kısayoldur.
Sarmale ertesi gün her zaman daha lezzetli olur; onları öne geçirin.
Her katmandaki bir parça füme kaburga, yerel halkın yemek masasında kavga ettiği Transilvanya dokunuşudur.
Moldova sarmalesi: Lahana yerine üzüm yapraklarına sarın; yaz aylarında servis yapın.
Ödünç / posta versiyonu: eti pirinç, mantar ve cevizle değiştirin.
Banat bölgesi: Her ruloya et dolgusunun yanına tütsülenmiş sosis ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın - sarmale 3. günde iyileşir. 3 aya kadar dondurularak pişirilir. Kapalı bir tavada biraz et suyuyla birlikte 160°C'de 30 dakika boyunca yeniden ısıtın.
Lahana böreği yemekleri eski Osmanlı dünyasına Türk dolmasından yayıldı; Romen versiyonu, 18. ve 19. yüzyıllarda komşu Slav ve Alman geleneklerinden ödünç alınan lahana ekşimesinin (varza murata) tanıtılmasıyla farklılaştı. Sarmale, 19. yüzyıl Romanya yemek kitaplarında bir Noel Arifesi yemeği olarak kodlandı.
Rumen sarmalesi daha küçüktür (başparmak boyutunda), taze yerine fermente ekşi lahanaya sarılır ve füme domuz eti ile yavaş yavaş kızartılır. Ukraynalı holubtsi ve Polonyalı gołąbki'de taze lahana ve domates sosu kullanılıyor; Türk lahana dolması farklı baharat profiline sahip taze lahana kullanıyor.
Sadece lezzet verici olarak lahana turşusu parçalanır ve sarma olarak kullanılamaz. Ekşi lahana başlarının tamamını satın alın veya taze lahanayı haşlayın ve pişirme sıvısına lahana turşusu salamura ekleyin.
Ya yeterince karıştırmadınız ya da çok yağsız et kullandınız. Domuzun bağlanması için %25-30 yağ içeriğine ihtiyacı vardır ve karışım hafif yapışkan hale gelinceye kadar çalışılmalıdır.
Evet - geleneksel tarifte un veya galeta unu yok, sadece et, pirinç ve aromatikler var. Mağazadan satın alınan passata veya stok kullanıyorsanız bunların glutensiz olduğunu doğrulayın.
Porsiyon başına (380g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
