Sarmale (Romen Ekşi Lahana Ruloları)

Bu Tarif Hakkında

Sarmale, Romanya'nın en önemli tatil yemeğidir: Haftalarca salamurada ekşitilen lahana yaprakları, kıyılmış domuz eti, pirinç, soğan ve dereotu dolgusunun etrafına sıkıca sarılır, ardından füme domuz kaburgalarının bulunduğu derin bir tencereye konur ve rulolar bir kaşıkla kesilebilecek kadar yumuşayana kadar 3 ila 4 saat boyunca yavaş yavaş kızartılır. Yemek her Noel Arifesinde ve Paskalya masasında ve çoğu düğün ve cenazede görülür. Tanımlayıcı karakter ekşiliktir - Romen ekşi lahanası (varza murata), lahana turşusu gibi fermente edilir, ancak yaprakların bozulmadan kullanılabilmesi için bütün baş olarak saklanır. Kremalı mămăligă (polenta), bir parça smetana ve acı biber turşusu ile servis edilen sarmale, Rumen büyükannelerin birbirlerine ölçtüğü yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 büyükekşi lahana başları (varza murata) — veya 2 taze + 200 ml ekstra salamura
• 800 göğütülmüş domuz omuzu (50/50 yağsız ve yağlı)
• 200 gkıyma
• 150 guzun taneli pirinç, durulanmış
• 2 büyüksoğan, çok ince doğranmış
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş dereotu
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş tuzlu veya kekik
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıtuz (lahana tuzluluğuna göre ayarlayın)
• 500 gtütsülenmiş domuz kaburgası veya tütsülenmiş sosis, parçalar halinde
• 2defne yaprağı
• 200 gdomatesli makarna
• üzerini kaplayacak kadar su
• servis için smetana (ekşi krema) ve mămăligă

Yapılışı

1. 1

   Lahana hazırlayın

   Ekşi lahana kafalarının çekirdeklerini kesin. Yaprakları dikkatlice ayırın; 30-35 orta boy yaprağa ihtiyacınız olacak. Yaprakların kolayca yuvarlanması için kalın orta kaburgaları bir bıçakla düz bir şekilde kesin. Saksıyı astarlamak için daha küçük yaprakları ve yırtık parçaları ayırın. Bir yaprağın tadına bakın: Çok tuzluysa yaprakları 30 dakika bekletin; hafif ekşiyse olduğu gibi kullanın.

   Taze lahana kullanıyorsanız, kafanın tamamını 4 dakika haşlayın, yaprakları soyun ve ekşi notalar için 200 ml lahana turşusunu pişirme sıvısına karıştırın.

2. 2

   Soğan pişirin

   Yağı ısıtın. Soğanı yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 8 dakika soteleyin. Serin.

3. 3

   Doldurmayı karıştır

   Kıyılmış domuz eti, dana eti, pirinç, pişmiş soğan, domates salçası, dereotu, tuzlu su, biber, kırmızı biber ve tuzu birleştirin. Eşit şekilde bağlanana kadar ellerinizle iyice karıştırın.

4. 4

   Rulo sarmale

   Bir yaprağı avucunuza, kaburga tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Tabanına 1,5 yemek kaşığı dolum kaşığı koyun. Alt kısmını katlayın, yanları içeri sokun ve başparmak büyüklüğünde bir silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın. Tekrarlamak. 30-35 ruloyu hedefleyin.

   Romen ruloları küçüktür - yaklaşık başparmak büyüklüğünde. Büyük rulolar eşit olmayan şekilde pişer.

5. 5

   Tencereyi hizalayın

   Ağır bir Hollanda fırınını, ayrılmış lahana artıkları ve füme kaburga parçalarıyla kaplayın. Paket, eşmerkezli halkalar halinde, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıkıca sarılır. Füme kaburga parçalarını katmanlar arasına sıkıştırın. Daha fazla lahana artıkları ile doldurun.

6. 6

   Sıvı ekle

   Ruloları kaplayacak kadar su ile karıştırılmış passatayı üzerine dökün. Defne yaprağını ekleyin. Ocakta kaynama noktasına getirin.

7. 7

   Yavaş pişirme

   2,5 saat boyunca üstü kapalı olarak 160°C'lik bir fırına aktarın. Kapağı açın ve sıvı azalıncaya ve üst katman sırlanıp hafifçe karamelize olana kadar 30 dakika daha pişirin.

8. 8

   Dinlenme

   30 dakika dinlendirin; doğrudan fırından yenilen sarmalenin tadı düz olur; dinlenme lezzeti yoğunlaştırır.

9. 9

   Servis yap

   Kişi başına 4-5 rulo tabağı, bir dilim sıcak mămăligă, bir yığın çorba kaşığı smetana ve yanında acı biber turşusu.

Varyasyonlar

• •

  Moldova sarmalesi: Lahana yerine üzüm yapraklarına sarın; yaz aylarında servis yapın.

• •

  Ödünç / posta versiyonu: eti pirinç, mantar ve cevizle değiştirin.

• •

  Banat bölgesi: Her ruloya et dolgusunun yanına tütsülenmiş sosis ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın - sarmale 3. günde iyileşir. 3 aya kadar dondurularak pişirilir. Kapalı bir tavada biraz et suyuyla birlikte 160°C'de 30 dakika boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular