Küba Çiftlik Evi Altın Sarımsaklı Pirinç Kasesi (Moros y Cristianos Kasesi)

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, neredeyse her Küba masasında görülen siyah fasulye ve pirinç yemeği Moros y Cristianos'un ev tarzı bir riff'idir. Gerçek teknik, pirinci doğrudan fasulye suyunda pişirmektir, böylece her tane, koyu gri-kahverengiye döner ve yanlarında durmak yerine, fasulye gibi tad alır. Soğan, yeşil biber ve bol miktarda sarımsaktan oluşan sert bir sofrito, kimyon, kekik ve biraz ekşi portakal veya misket limonu ile birlikte omurgayı oluşturur. Bunu doğru yapmak, sofrito konusunda sabırla ilgilidir: sarımsakların içine girmeden önce soğanların yarı saydam ve tatlı hale gelmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır, aksi takdirde yemeğin tadı çiğ ve ince olur. Fasulyeler, sıvı hafif bir sos haline gelinceye kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatılır, bu da pirincin içeceği şeydir. Üstüne kaşıkla ekstra sarımsak-misket limonu mojosu eklenerek tam bir çiftlik evi tabağı olarak servis yapın. Bu, bir restoran tabağı değil, ev mutfağı versiyonudur - Kübalı bir abuela'nın kilerdeki fasulyelerden ve Pazar artıklarından bir araya getirdiği, bir kaşıkla ve yanında biraz acı sosla yenmek üzere yapılmış bir tür kase.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıuzun taneli beyaz pirinç
• 1 can (15 oz)siyah fasulye(sıvı ile)
• 3 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1sarı soğan(ince doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1defne yaprağı
• 2 yemek kaşığıekşi portakal suyu veya limon suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağıkişniş(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sofrito'yu inşa et

   Zeytinyağını ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve yeşil biberi ekleyin; Yumuşak ve tatlı olana kadar sık ​​sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

   Bu adımı acele etmeyin; Moros y Cristianos'un tadının düz olmasının en yaygın nedeni soluk, az pişmiş sofritodur.

2. 2

   Sarımsak ve baharatları ekleyin

   Sarımsağın, kimyonun ve kekiğin yarısını karıştırın; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Fasulyeyi haşlayın

   Siyah fasulyeyi sıvılarıyla birlikte ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika boyunca kapağın altında pişirin.

4. 4

   Fasulyede pirinç pişirin

   Pirinci ve suyu karıştırın, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve en düşük ısıya indirin. Pirinç yumuşayana ve sıvıyı çekene kadar kapağı kaldırmadan 18-20 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlenme

   Isıyı kapatın ve pirincin buharda pişmesi için tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika dinlendirin.

6. 6

   Bitirme sarımsak-misket limonu mojosunu yapın

   Pirinç dinlenirken, kalan yemek kaşığı yağı geri kalan sarımsakla birlikte altın rengi olana kadar ısıtın, ardından ekşi portakal veya limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Pirinci bir çatalla kabartın, kaşıkla kaselere dökün, sarımsak-misket limonu mojosunu gezdirin ve doğranmış kişnişle tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Congri versiyonu: Daha kuru ve daha entegre olan doğu Küba congri stili için pirinci ve fasulyeyi başlangıçtan itibaren birlikte pişirin (pişmemiş fasulye, gece boyunca ıslatılmış).

• •

  Daha doyurucu, daha dumanlı bir tencere için sofrito adımına doğranmış jambon hock veya füme jambon ekleyin.

• •

  Vegan versiyonu için sebze suyu kullanın ve domuz yağını atlayın, derinlik için ekstra sarımsak ve kimyona yaslanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinç soğudukça sertleşeceğinden, kapalı bir tavada veya mikrodalgada biraz su veya et suyu ekleyerek tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular