Et kemikten kayana kadar şarap, domates, biber ve kimyonla kızartılan Küba'nın koyu kırmızı öküz kuyruğu yahnisi - saf ruh yemeği.
Rabo Encendido - kelimenin tam anlamıyla 'ateşli kuyruk' - Havana'nın en yozlaşmış rahat yemeğidir. Öküz kuyruğu agresif bir şekilde kızartılır, ardından sofrito (soğan, sarımsak, yeşil biber), kırmızı şarap, domates sosu, kimyon, kekik, defne yaprağı ve bol miktarda zeytinyağından oluşan bir sosta, et kemiğinden ayrılana ve sos parlak, kiremit kırmızısı bir sos haline gelinceye kadar üç saat boyunca kızartılır. 'Encendo', kırmızı biberin sıcaklığından değil, ateşli renginden ve içimizi ısıtan baharatından gelir; Küba yemekleri genellikle yumuşak ama çok baharatlıdır. Tipik olarak beyaz pirinç ve tostones (iki kez kızartılmış yeşil plantain) veya basit bir yeşil salata ile servis edilir. Rabo encendido, Küba evlerinde pazar günü öğle yemeği yemeğidir ve Miami'nin Calle Ocho'sundan Havana'nın paladares'ine kadar Küba restoranlarında özel bir menü öğesidir.
Porsiyonlar 6
Öküz kuyruğunu kağıt havluyla kurulayın. 1 yemek kaşığı tuz ve karabiberin tamamını cömertçe baharatlayın. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletin; bu koyu kahverengi bir kabuk için çok önemlidir.
3 yemek kaşığı zeytinyağını ağır bir Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Öküz kuyruğunu maun rengi koyulaşana kadar her iki tarafta 4'er dakika olmak üzere iki parti halinde kızartın. Tavayı doldurmayın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Kahverengi kabuk lezzetin %70'ini oluşturur; acele etmeyin. Parçalar çok renkli değilse daha uzun süre bırakın.
Isıyı orta dereceye düşürün. Kalan zeytinyağını ekleyin. Soğanları, yeşil ve kırmızı biberleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu, sebzeler iyice yumuşayıp hafif karamelize olana kadar 12 dakika kadar kavurun. Sarımsak ekleyin ve 90 saniye pişirin.
Domates salçası, kimyon, kekik ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. 2 dakika pişirin; macun koyulaşmalıdır. Domates sosunu ekleyin ve karıştırarak kalın bir macun haline getirin.
Kırmızı şarabı dökün ve herhangi bir düşkünlüğü kaldırmak için altını kazıyın. Yarı yarıya azaltın, 3 dakika. Öküz kuyruğunu sığır suyu, defne yaprağı ve sirke ile birlikte tencereye geri koyun. Sıvı etin dörtte üçüne kadar gelmeli; gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.
Kaynamaya bırakın, örtün ve ısıyı çok düşük seviyeye indirin. Et çatalla yumuşayana ve kemikten ayrılana kadar parçaları her 45 dakikada bir çevirerek 2,5 saat pişirin.
Havuç ve patates kullanıyorsanız bunları 2. saatte ekleyin. Et piştikten sonra, sosu parlak, tuğla kırmızısı bir sos haline getirmek için kapağını açın ve 20-30 dakika pişirin. Fazla yağı yüzeyden alın.
Ateşten alın ve 15 dakika dinlendirin; et, suyu yeniden emer. Defne yapraklarını atın. Tuz tadında. Yanında beyaz pirinç veya tost taşı veya yeşil salata ile servis yapın.
Öküz kuyruğunun uzun ve yavaş bir şekilde kızartılması gerekir - en az 2,5 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletilmeli ve ertesi gün yeniden ısıtılmalıdır, bu daha da iyidir.
Soğan + yeşil biber + sarımsaktan oluşan gerçek bir Küba tarzı sofrito kullanın; kırmızı biberin tamamının yerine kullanılması yemeğin karakterini tamamen değiştirir.
Dinlendikten sonra yağları agresif bir şekilde yağdan arındırın; tabak doğal olarak zengindir ve yağsız bir yüzeyin tadı yağlıdır.
Rabo encendido a la Habana: Eski Havana notası için son 30 dakikada bir miktar kuru şeri ekleyin.
Bir gün önceden yapın ve gece boyunca buzdolabında saklayın; yağ üstte katılaşır ve temiz bir şekilde kalkarak daha temiz bir sos bırakır.
Son 30 dakikada 150 gr çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin ekleyin; Miami'deki paladar tarzı restoranlarda yapılır.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde iyileşir. Bir miktar stokla yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar güzelce donar.
Öküz kuyruğu güveçleri, uzun kızartma teknikleri geliştiren köleleştirilmiş mutfaklara yetiştiricilerin kesimlerinin verildiği sömürge döneminden bu yana İspanyol Karayipleri'nde mevcuttu. Bugün belgelendiği şekliyle Rabo encendido, 20. yüzyılın başlarında Havana'da kristalleşti, Küba'nın 1990'lardaki ekonomik krizinden sonra temel bir paladar (ev-restoran) haline geldi ve Miami'deki Küba diasporası aracılığıyla küresel olarak yayıldı.
Adı, biber ısısını değil, bitmiş sosun parlak kırmızı rengini ifade eder. Geleneksel Küba yemekleri kapsaisin anlamında nadiren baharatlıdır.
Evet - öküz kuyruğunu kızartın ve sofrito'yu yazıldığı gibi hazırlayın, ardından her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 8 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Tadı ocaktan %90 daha iyidir.
Ya kızartma aşamasında çok fazla malzeme eklediniz ya da sonunda açığa çıkarmadınız. Kapağı açık olarak 30 dakika daha pişirin, sos koyulaşacaktır.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
