Jamaika'nın ikonik Pazar akşam yemeği - Jamaika köri tozu, İskoç boncuğu, kekik ve patates ile kalın altın rengi bir sos içinde yavaş pişirilmiş kemikli keçi eti.
Jamaika köri keçisi adanın Pazar sofrasının ruhudur - yavaş yavaş kızartılmış kemikli keçi eti güveci (yaşlı keçi yerine oğlak tercih edilir), Jamaika köri tozu, sarımsak, kekik, yeşil soğan ve tencerede yüzen ama asla kırılmayan, yemeğe koku ve yeterince ısı veren bir İskoç şapkası. Teknik açıkça Jamaika'ya özgüdür: köri tozu başlangıçta sıcak yağda açılır ('köriyi yakmak' yerel terimdir), koyulaşana ve ceviz kıvamına gelene kadar, keçi daha sonra su ve aromatikler kızartmayı tamamlamadan önce baharatlı yağda kahverengiye eklenir. Jamaika köri tozu Hint körisinden farklıdır; zerdeçal ve yenibahar üzerinde daha ağırdır, kakule ve çemen otu ile birlikte yemeğe kendine özgü sarı rengini ve sıcak baharatlı omurgasını verir. Keçi, et kemikten ayrılana ve sos, işlenmiş kollajenden kalınlaşana kadar 2 ila 3 saat kızartılmalıdır. Son 30 dakikada patatesler eklenir; sosu daha da koyulaştırmak için hafifçe parçalanırlar. Yemek, Kingston'dan Montego Körfezi'ne kadar Jamaika ev yemeklerini birleştiren klasik bir Pazar kombinasyonu olan pirinç ve bezelye (barbunya fasulyesi ve hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş pirinç) ile servis edilir.
Porsiyonlar 6
Büyük bir kapta keçiyi 2 yemek kaşığı köri tozu, yenibahar, karabiber, zerdeçal, tuz, sarımsak, zencefil ve doğranmış yeşil soğan ve kekiğin yarısıyla birleştirin. Kaplamak için iyice masaj yapın. En az 2 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Yağı ağır bir Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı köri tozunu ekleyin ve 60-90 saniye kuvvetlice karıştırın. Köri tozu sarıdan koyu turuncu-kahverengiye doğru koyulaşacak ve yoğun kokulu hale gelecektir - bu 'köriyi yakmaktır' ve özgün lezzet için gereklidir. Gerçekten yanmasına izin vermeyin.
Marine edilmiş keçiyi (tüm turşusuyla birlikte) gruplar halinde ekleyin. Kalabalıklığı önlemek için iki turda çalışarak her partiyi her tarafta 4 dakika kahverengileştirin. Kızaran parçaları bir tabağa aktarın.
Keçinin tamamını tencereye geri koyun. Küp doğranmış soğanları ve kalan soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Kekik dallarını ve İskoç boncuğunun tamamını içeri sokun — Delmeyin veya kırmayın (kırık İskoç boncuğu yemeği yenmeyecek kadar sıcak yapar).
Scotch kaportasını bütün halde tutun; bu, yemeği ısıya boğmadan güzel koku verir.
Suyu veya suyu dökün; etin yaklaşık dörtte üçüne kadar gelmelidir. Güçlü bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve 90 dakika pişirin. Her 30 dakikada bir yavaşça karıştırın. Scotch kaputunu kontrol edin; eğer kırılırsa hemen çıkarın.
90 dakika sonra keçinin yumuşaması fakat dağılmaması gerekir. Hala çatala direniyorsa, yumuşayana kadar 20 dakikalık artışlarla pişirmeye devam edin. Daha yaşlı keçiler 2,5 saate kadar sürer; oğlak keçisi yaklaşık 90 dakika sürer.
Patates parçalarını ekleyin. Kaplamak için karıştırın. Patatesler yumuşayana kadar kapağını kapatıp 25-30 dakika pişirmeye devam edin. Nişastayı serbest bırakacak ve sosu güzelce koyulaştıracaklar.
Scotch kapağını dikkatlice çıkarın (sosun tadına bakın ve daha fazla ısı için biraz ezmek isteyip istemediğinize karar verin - genellikle istemezsiniz). Limon suyunu karıştırın. Tuz tadında. Etin kemiği eriyecek şekilde sos kalın ve altın renginde olmalıdır.
Ateşten alıp üstü kapalı 10 dakika dinlendirin. Bu, körinin yerleşmesini ve sosun emülsifiye olmasını sağlar. Bazı aşçılar gece boyunca soğutur ve yeniden ısıtır; lezzet derinliği ertesi gün gerçekten daha iyi olur.
Yan tarafta kemikli parçalar olacak şekilde pirinç ve bezelyenin üzerine kaşıkla dökün. Bir kepçe muz veya küçük bir tabak lahana turşusu zenginliği keser. Herhangi bir Jamaika evinde Pazar öğle yemeği.
Jamaika köri tozu, Hint köri tozundan çok farklıdır; daha fazla zerdeçal, yenibahar ve çemen otu içerir. Betapac, Grace veya Chief markasını (Karayip marketi veya çevrimiçi) kullanın. Hint Madras köri tozu en yakın alternatiftir ancak tadı orijinal olmayacaktır.
Scotch kapağını KIRMAYIN; küçük bir dilim bile tencereye zarar verebilecek aşırı ısı yayar. Servis yapmadan önce bütün olarak bırakın ve çıkarın. Daha fazla ısı istiyorsanız, çıkardıktan sonra sosun içine yavaşça ezin.
2. adımda 'Köriyi yakmak' çok önemlidir. İşlenmemiş köri tozu, güveçte düz ve tozlu bir tada sahiptir; çiçek açan köri tozu, yemeği tanımlayan derin, cevizli bir kokuya sahiptir.
Oğlak (1 yaş altı) tercih edilir; yaklaşık 90 dakikada pişer ve daha yumuşak olur. Koyun eti (yaşlı koyun) en yakın süpermarket ikamesidir; Kuzu omuzu da iyi çalışıyor.
Körili tavuk – kemikli tavuk butlarıyla aynı tarif; sadece 35 dakika pişirin. Jamaika evlerinde hafta içi ortak akşam yemeği.
Köri koyun eti - eski koyun eti kullanılarak; Hassasiyet için fazladan 30-45 dakika daha kaynatılması gerekir.
Trinidad köri keçisi - Trinidad tarzı köri tozu (daha fazla kimyon) ve chadon beni (culantro) bitkisini kullanır. Biraz farklı lezzet profili.
Hindistan cevizi sütü ekleyin - daha zengin, biraz daha tatlı bir versiyon (Batı Hint füzyonu) için son 20 dakikada 400 ml'lik bir kutu tam yağlı hindistan cevizi sütünü karıştırın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2. günde lezzet önemli ölçüde artar. Kapalı bir tencerede biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Henüz yapmadıysanız saklamadan önce daima İskoç kapağını çıkarın.
Jamaika köri keçisi, 19. yüzyılda, köleliğin kaldırılmasının (1838) ardından İngilizler tarafından Jamaika'ya getirilen Hintli sözleşmeli işçilerin adanın Afro-Karayip mutfağına köri tekniklerini tanıtmasıyla gelişti. Hint köri geleneği, yerel İskoç kaporta biberleri, yenibahar (Jamaika yerlisi) ve adanın dağlık bölgesinde bol miktarda bulunan keçi eti kullanılarak uyarlandı.
Evet - kuzu omuzu Karayipler dışında en yaygın alternatiftir. Tadı keçiye göre biraz daha zengin ve daha az oyunsu olsa da teknik aynıdır. Kuzu için buğulama süresini yaklaşık 90 dakikaya düşürün.
Ya pişirme sırasında İskoç kapağını kırdınız ya da çok fazla kullandınız. Her zaman bütün olarak bırakın, bozulmadan bırakın ve servis yapmadan önce çıkarın. Köriniz zaten çok sıcaksa, yumuşatmak için bir çorba kaşığı hindistan cevizi sütü veya yoğurt ekleyerek karıştırın.
Jamaika köri tozu zerdeçalda daha ağırdır (parlak sarı rengi verir), yenibahar ve çemen otu içerir ve genellikle daha hafiftir. Hint köri tozu değişiklik gösterir ancak genellikle daha fazla kırmızı biber ve kimyon içerir. İkisi otantik lezzet için birbirinin yerine kullanılamaz.
Evet - önce köri tozunu ve keçiyi ocakta kızartın (gerekli), ardından 6-7 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencereye aktarın veya doğal salınımla 35 dakika boyunca düdüklü tencerede pişirin. Yavaş pişirmenin son 20 dakikasında patatesleri ekleyin veya basınç tahliye edildikten sonra soteleme fonksiyonunu kullanın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
