Jamaika Köri Keçisi (Yavaş Kızartılmış Karayip Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Jamaika köri keçisi adanın Pazar sofrasının ruhudur - yavaş yavaş kızartılmış kemikli keçi eti güveci (yaşlı keçi yerine oğlak tercih edilir), Jamaika köri tozu, sarımsak, kekik, yeşil soğan ve tencerede yüzen ama asla kırılmayan, yemeğe koku ve yeterince ısı veren bir İskoç şapkası. Teknik açıkça Jamaika'ya özgüdür: köri tozu başlangıçta sıcak yağda açılır ('köriyi yakmak' yerel terimdir), koyulaşana ve ceviz kıvamına gelene kadar, keçi daha sonra su ve aromatikler kızartmayı tamamlamadan önce baharatlı yağda kahverengiye eklenir. Jamaika köri tozu Hint körisinden farklıdır; zerdeçal ve yenibahar üzerinde daha ağırdır, kakule ve çemen otu ile birlikte yemeğe kendine özgü sarı rengini ve sıcak baharatlı omurgasını verir. Keçi, et kemikten ayrılana ve sos, işlenmiş kollajenden kalınlaşana kadar 2 ila 3 saat kızartılmalıdır. Son 30 dakikada patatesler eklenir; sosu daha da koyulaştırmak için hafifçe parçalanırlar. Yemek, Kingston'dan Montego Körfezi'ne kadar Jamaika ev yemeklerini birleştiren klasik bir Pazar kombinasyonu olan pirinç ve bezelye (barbunya fasulyesi ve hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş pirinç) ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkemikli genç keçi (oğlak), 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş (kuzu omuzu en yakın alternatiftir)
• 4 yemek kaşığıJamaika köri tozu (Betapac veya Grace markası orijinaldir)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar (yenibahar)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal (renk için ekstra)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 4 cmzencefil, rendelenmiş
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 6yeşil soğan, beyaz ve yeşil kısımlar, doğranmış
• 3 daltaze kekik (veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş)
• 1bütün İskoç kaporta biberi (kırmayın)
• 4 yemek kaşığınötr yağ (bitkisel veya hindistancevizi)
• 750 mlsu veya düşük sodyumlu tavuk suyu
• 3 ortaYukon Gold veya mumlu patates, soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu
• servis etmek için pirinç ve bezelye

Yapılışı

1. 1

   Keçiyi marine edin

   Büyük bir kapta keçiyi 2 yemek kaşığı köri tozu, yenibahar, karabiber, zerdeçal, tuz, sarımsak, zencefil ve doğranmış yeşil soğan ve kekiğin yarısıyla birleştirin. Kaplamak için iyice masaj yapın. En az 2 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

2. 2

   Köriyi yak

   Yağı ağır bir Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı köri tozunu ekleyin ve 60-90 saniye kuvvetlice karıştırın. Köri tozu sarıdan koyu turuncu-kahverengiye doğru koyulaşacak ve yoğun kokulu hale gelecektir - bu 'köriyi yakmaktır' ve özgün lezzet için gereklidir. Gerçekten yanmasına izin vermeyin.

3. 3

   Keçiyi kahverengileştir

   Marine edilmiş keçiyi (tüm turşusuyla birlikte) gruplar halinde ekleyin. Kalabalıklığı önlemek için iki turda çalışarak her partiyi her tarafta 4 dakika kahverengileştirin. Kızaran parçaları bir tabağa aktarın.

4. 4

   Üssü inşa et

   Keçinin tamamını tencereye geri koyun. Küp doğranmış soğanları ve kalan soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Kekik dallarını ve İskoç boncuğunun tamamını içeri sokun — Delmeyin veya kırmayın (kırık İskoç boncuğu yemeği yenmeyecek kadar sıcak yapar).

   Scotch kaportasını bütün halde tutun; bu, yemeği ısıya boğmadan güzel koku verir.

5. 5

   Sıvıyı ekleyip kavurun

   Suyu veya suyu dökün; etin yaklaşık dörtte üçüne kadar gelmelidir. Güçlü bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve 90 dakika pişirin. Her 30 dakikada bir yavaşça karıştırın. Scotch kaputunu kontrol edin; eğer kırılırsa hemen çıkarın.

6. 6

   Eti kontrol edin

   90 dakika sonra keçinin yumuşaması fakat dağılmaması gerekir. Hala çatala direniyorsa, yumuşayana kadar 20 dakikalık artışlarla pişirmeye devam edin. Daha yaşlı keçiler 2,5 saate kadar sürer; oğlak keçisi yaklaşık 90 dakika sürer.

7. 7

   Patates ekle

   Patates parçalarını ekleyin. Kaplamak için karıştırın. Patatesler yumuşayana kadar kapağını kapatıp 25-30 dakika pişirmeye devam edin. Nişastayı serbest bırakacak ve sosu güzelce koyulaştıracaklar.

8. 8

   Ayarlayın ve bitirin

   Scotch kapağını dikkatlice çıkarın (sosun tadına bakın ve daha fazla ısı için biraz ezmek isteyip istemediğinize karar verin - genellikle istemezsiniz). Limon suyunu karıştırın. Tuz tadında. Etin kemiği eriyecek şekilde sos kalın ve altın renginde olmalıdır.

9. 9

   10 dakika dinlenin

   Ateşten alıp üstü kapalı 10 dakika dinlendirin. Bu, körinin yerleşmesini ve sosun emülsifiye olmasını sağlar. Bazı aşçılar gece boyunca soğutur ve yeniden ısıtır; lezzet derinliği ertesi gün gerçekten daha iyi olur.

10. 10

    Servis yap

    Yan tarafta kemikli parçalar olacak şekilde pirinç ve bezelyenin üzerine kaşıkla dökün. Bir kepçe muz veya küçük bir tabak lahana turşusu zenginliği keser. Herhangi bir Jamaika evinde Pazar öğle yemeği.

Varyasyonlar

• •

  Körili tavuk – kemikli tavuk butlarıyla aynı tarif; sadece 35 dakika pişirin. Jamaika evlerinde hafta içi ortak akşam yemeği.

• •

  Köri koyun eti - eski koyun eti kullanılarak; Hassasiyet için fazladan 30-45 dakika daha kaynatılması gerekir.

• •

  Trinidad köri keçisi - Trinidad tarzı köri tozu (daha fazla kimyon) ve chadon beni (culantro) bitkisini kullanır. Biraz farklı lezzet profili.

• •

  Hindistan cevizi sütü ekleyin - daha zengin, biraz daha tatlı bir versiyon (Batı Hint füzyonu) için son 20 dakikada 400 ml'lik bir kutu tam yağlı hindistan cevizi sütünü karıştırın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2. günde lezzet önemli ölçüde artar. Kapalı bir tencerede biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Henüz yapmadıysanız saklamadan önce daima İskoç kapağını çıkarın.

Sıkça Sorulan Sorular