Haydari (Otlu Türk Yoğurt Sosu)
Sarımsak, dereotu ve cevizle tatlandırılmış kremalı çırpılmış yoğurt sosu - bir Türk mezesi ve ekmek arkadaşı.
Bu Tarif Hakkında
Haydari (hy-dar-ee olarak telaffuz edilir), süzme yoğurttan (labne) kabarıncaya kadar çırpıldıktan sonra taze otlar, sarımsak ve bazen ceviz veya çam fıstığı ile katlanan bir Türk mezesidir (meze). Sos kremsi, keskin ve otsu olup, daldırma için sıcak ekmek veya sebzelerle soğuk olarak servis edilir. Köken hikayesi belirsiz olmasına rağmen adı muhtemelen 'haydut' (haydut) kelimesinden geliyor. Haydari, Türk evlerinde, restoranlarında servis edilir ve her türlü mezenin standart bir parçasıdır. Yemek az miktarda malzeme gerektirir ancak yoğurdun kalitesine dayanır; canlı kültürlere sahip tam yağlı yoğurt şarttır. Bazı versiyonların üzerine biraz iyi zeytinyağı, bir tutam kuru nane ve birkaç ceviz ekleniyor, bu da tadı olduğu kadar sunumu da önemli kılıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gtam yağlı Yunan yoğurdu veya süzme yoğurt (labne)
- 2 dişsarımsak, macun haline gelinceye kadar kıyılmış
- 1 küçük demettaze dereotu, ince doğranmış
- 1 küçük demettaze nane, ince doğranmış (isteğe bağlı)
- 30 gince kıyılmış ceviz (veya kavrulmuş çam fıstığı)
- 1 bir tutamdeniz tuzu
- 1 bir tutambeyaz biber
- 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı (üzerine sürmek için)
- 1 çay kaşığıkuru nane (süslemek için)
- to servesıcak gözleme (pide veya Türk ekmeği)
Yapılışı
- 1
Yoğurt hazırlayın
Normal yoğurt kullanıyorsanız, peynir altı suyunu çıkarmak ve koyulaştırmak için gece boyunca tülbentten süzün. Yunan yoğurdu kullanıyorsanız zaten koyu ve hazırdır. Bir kaseye aktarın.
- 2
Yoğurt çırpın
Yoğurdu, elektrikli bir karıştırıcı veya kuvvetli bir el çırpma aleti kullanarak, kabarık hale gelinceye ve hacmi iki katına çıkana kadar 2-3 dakika çırpın. Bu, yoğurdu havalandırır ve haydari'ye karakteristik hafif dokusunu verir.
- 3
Sarımsak ekleyin
Sarımsakları kıyıp bir tutam tuzla püre haline getirin. Sarımsak ezmesini çırpılmış yoğurdun içine yavaşça katlayın.
- 4
Otları katlayın
Taze dereotu, nane (eğer kullanılıyorsa) ve doğranmış cevizlerin yarısını ekleyin. Tuz ve beyaz biber ile baharatı tadın ve ayarlayın. Sosun tadı taze, otsu ve hafif keskin olmalıdır.
- 5
Tabak ve garnitür
Haydari'yi sığ bir tabağa aktarın. Kaşığın arkasını kullanarak ortasında sığ bir çukur oluşturun. Üzerine iyi zeytinyağı gezdirin, kalan cevizleri serpin ve üzerine kuru nane serpin.
- 6
Servis yap
Soğutulmuş veya oda sıcaklığında, sıcak gözleme veya daldırma için sebzelerle servis yapın. Haydari'yi, yoğurt hala yumuşakken, yapıldıktan sonraki birkaç saat içinde tüketmek en iyisidir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yoğurt tam yağlı ve süzülmüş olmalıdır (veya Yunan yoğurdu kullanın) - ince yoğurt düzgün şekilde çırpılmayacak ve sonuç düz olacaktır.
- →
Yoğurdu kuvvetlice çırpın; haydariyi hafif ve yumuşak yapan havadır. Ona karşı nazik olmayın.
- →
Taze otlar önemlidir; kurutulmuş otlar aynı tadı ve rengi sağlamaz.
- →
Haydari, henüz yumuşakken, yapıldıktan hemen sonra servis edilmelidir. Çok uzun süre bekletilirse hacmini kaybeder.
Varyasyonlar
- •
Közlenmiş kırmızı biberle – farklı bir tat için 50 gr ince doğranmış kavrulmuş kırmızı biberi ekleyin.
- •
Baharatlı haydari - ısınmak için bir tutam Halep biberi veya kırmızı biber ekleyin.
- •
Beyaz peynir ile - daha Akdeniz versiyonu için 50 gr ufalanmış beyaz peynir ekleyin.
- •
Farklı otlarla – dereotu yerine taze maydanoz, kişniş veya frenk soğanı kullanın.
Depolama
Haydari'nin hemen yenmesi en iyisidir ancak 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Yoğurt oturdukça hacmini biraz kaybedecektir. Donmayın.
Tarih ve Köken
Haydari, Türk ve Levanten mutfağının zengin yoğurt bazlı meze geleneğinin bir parçası olan geleneksel bir Türk mezesidir. Türklerin taze otlara ve yoğurda olan sevgisini yansıtan yemek, Türkiye'nin her yerinde evlerde ve restoranlarda servis ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Haydari ve tzatziki arasındaki fark nedir?
Haydari, otlar ve cevizle yapılan, kabarıncaya kadar çırpılıp dip sos olarak servis edilen bir Türk yemeğidir. Tzatziki Yunancadır, salatalık ve dereotu ile yapılır ve daha ince bir kıvama sahiptir. Her ikisi de yoğurt bazlıdır ancak oldukça farklıdır.
Yunan olmayan yoğurt kullanabilir miyim?
Peynir altı suyunu çıkarmak için normal yoğurdu gece boyunca tülbentten geçirmeniz gerekecek. Yunan yoğurdu veya labne (süzme yoğurt) çok daha kolay ve daha gelenekseldir.
Haydari'm neden kabarık değil?
Yeterince uzun süre çırpmamış olabilirsiniz veya yoğurt başlangıçta yeterince kalın olmayabilir. Elektrikli karıştırıcıyla en az 2-3 dakika çırpın veya koyu Yunan yoğurdu kullanın.
Haydari'yi öne alabilir miyim?
Kabarıklığı korumak için servis yapmadan kısa bir süre önce yapılması en iyisidir. 4 saate kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz ama hacmi biraz azalacaktır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (120g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Türk Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın