Sarımsak, dereotu ve cevizle tatlandırılmış kremalı çırpılmış yoğurt sosu - bir Türk mezesi ve ekmek arkadaşı.
Haydari (hy-dar-ee olarak telaffuz edilir), süzme yoğurttan (labne) kabarıncaya kadar çırpıldıktan sonra taze otlar, sarımsak ve bazen ceviz veya çam fıstığı ile katlanan bir Türk mezesidir (meze). Sos kremsi, keskin ve otsu olup, daldırma için sıcak ekmek veya sebzelerle soğuk olarak servis edilir. Köken hikayesi belirsiz olmasına rağmen adı muhtemelen 'haydut' (haydut) kelimesinden geliyor. Haydari, Türk evlerinde, restoranlarında servis edilir ve her türlü mezenin standart bir parçasıdır. Yemek az miktarda malzeme gerektirir ancak yoğurdun kalitesine dayanır; canlı kültürlere sahip tam yağlı yoğurt şarttır. Bazı versiyonların üzerine biraz iyi zeytinyağı, bir tutam kuru nane ve birkaç ceviz ekleniyor, bu da tadı olduğu kadar sunumu da önemli kılıyor.
Porsiyonlar 6
Normal yoğurt kullanıyorsanız, peynir altı suyunu çıkarmak ve koyulaştırmak için gece boyunca tülbentten süzün. Yunan yoğurdu kullanıyorsanız zaten koyu ve hazırdır. Bir kaseye aktarın.
Yoğurdu, elektrikli bir karıştırıcı veya kuvvetli bir el çırpma aleti kullanarak, kabarık hale gelinceye ve hacmi iki katına çıkana kadar 2-3 dakika çırpın. Bu, yoğurdu havalandırır ve haydari'ye karakteristik hafif dokusunu verir.
Sarımsakları kıyıp bir tutam tuzla püre haline getirin. Sarımsak ezmesini çırpılmış yoğurdun içine yavaşça katlayın.
Taze dereotu, nane (eğer kullanılıyorsa) ve doğranmış cevizlerin yarısını ekleyin. Tuz ve beyaz biber ile baharatı tadın ve ayarlayın. Sosun tadı taze, otsu ve hafif keskin olmalıdır.
Haydari'yi sığ bir tabağa aktarın. Kaşığın arkasını kullanarak ortasında sığ bir çukur oluşturun. Üzerine iyi zeytinyağı gezdirin, kalan cevizleri serpin ve üzerine kuru nane serpin.
Soğutulmuş veya oda sıcaklığında, sıcak gözleme veya daldırma için sebzelerle servis yapın. Haydari'yi, yoğurt hala yumuşakken, yapıldıktan sonraki birkaç saat içinde tüketmek en iyisidir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yoğurt tam yağlı ve süzülmüş olmalıdır (veya Yunan yoğurdu kullanın) - ince yoğurt düzgün şekilde çırpılmayacak ve sonuç düz olacaktır.
Yoğurdu kuvvetlice çırpın; haydariyi hafif ve yumuşak yapan havadır. Ona karşı nazik olmayın.
Taze otlar önemlidir; kurutulmuş otlar aynı tadı ve rengi sağlamaz.
Haydari, henüz yumuşakken, yapıldıktan hemen sonra servis edilmelidir. Çok uzun süre bekletilirse hacmini kaybeder.
Közlenmiş kırmızı biberle – farklı bir tat için 50 gr ince doğranmış kavrulmuş kırmızı biberi ekleyin.
Baharatlı haydari - ısınmak için bir tutam Halep biberi veya kırmızı biber ekleyin.
Beyaz peynir ile - daha Akdeniz versiyonu için 50 gr ufalanmış beyaz peynir ekleyin.
Farklı otlarla – dereotu yerine taze maydanoz, kişniş veya frenk soğanı kullanın.
Haydari'nin hemen yenmesi en iyisidir ancak 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Yoğurt oturdukça hacmini biraz kaybedecektir. Donmayın.
Haydari, Türk ve Levanten mutfağının zengin yoğurt bazlı meze geleneğinin bir parçası olan geleneksel bir Türk mezesidir. Türklerin taze otlara ve yoğurda olan sevgisini yansıtan yemek, Türkiye'nin her yerinde evlerde ve restoranlarda servis ediliyor.
Haydari, otlar ve cevizle yapılan, kabarıncaya kadar çırpılıp dip sos olarak servis edilen bir Türk yemeğidir. Tzatziki Yunancadır, salatalık ve dereotu ile yapılır ve daha ince bir kıvama sahiptir. Her ikisi de yoğurt bazlıdır ancak oldukça farklıdır.
Peynir altı suyunu çıkarmak için normal yoğurdu gece boyunca tülbentten geçirmeniz gerekecek. Yunan yoğurdu veya labne (süzme yoğurt) çok daha kolay ve daha gelenekseldir.
Yeterince uzun süre çırpmamış olabilirsiniz veya yoğurt başlangıçta yeterince kalın olmayabilir. Elektrikli karıştırıcıyla en az 2-3 dakika çırpın veya koyu Yunan yoğurdu kullanın.
Kabarıklığı korumak için servis yapmadan kısa bir süre önce yapılması en iyisidir. 4 saate kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz ama hacmi biraz azalacaktır.
Porsiyon başına (120g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
