Ceviz ve ekşi erik ile tatlandırılmış keskin, sarımsaklı sığır eti ve pirinç çorbası, Gürcü kökleri nedeniyle Rusya'da popüler.
Kharcho, Gürcistan'dan Rus ev yemeklerine geçti ve hem Rus restoran menülerinde hem de ev mutfaklarında bulunan temel bir çorba haline geldi. Sığır eti, parçalanıncaya kadar uzun süre ve yavaş yavaş kaynatılır ve et suyu, kendine özgü ekşi notasını, kurutulmuş ekşi erik derisi olan tklapi'den veya yurtdışındaki ev versiyonlarında, nar pekmezi veya limon suyundan alır. Suyun sonuna doğru karıştırılan öğütülmüş cevizler suyu biraz kalınlaştırıp zenginlik katarken, bitişte bol miktarda sarımsak ve kişniş karışımı tencerenin tamamını ağır değil canlı ve taze tutar. Ayrı olarak değil, doğrudan et suyunda pişirilen pirinç, ekşi-tuzlu tadı tamamen emmesini sağlar. Ekşi, sarımsaklı ve tuzlu yiyeceklerin bir kasedeki dengesi, kharcho'yu tipik sığır eti ve pirinç çorbasından farklı kılan şeydir ve soğuk bir gün için içinizi ısıtan, önemli bir yemektir.
Porsiyonlar 6
Eti büyük bir tencerede suyla örtün, kaynatın, köpüğü alın ve üstü kapalı olarak yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
Bir tavada soğanı biraz yağda 7-8 dakika pişirin, ardından salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.
Kullanıyorsanız kişniş ve çemen otu ile birlikte soğan-domates karışımını dana eti tenceresine ekleyin.
Pirinci karıştırın ve yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.
Öğütülmüş cevizi ve sarımsağı ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Sarımsakları başlangıçtan ziyade sonuna doğru ekleyin; arka planda yumuşamak yerine keskin ve taze kalır.
Nar pekmezi veya limon suyunu karıştırın, tadın ve çorba, lezzetli et suyunun yanında berrak bir ekşi kenara sahip oluncaya kadar ayarlayın.
Kaselere dökün ve üzerine taze kişniş serpin.
Sarımsağı ve ekşitmeyi pişirmenin sonuna doğru ekleyin, böylece punçları et suyuna karışmak yerine parlak kalır.
Cevizleri ince bir şekilde öğütün; iri parçalar et suyunu ipeksi olmaktan ziyade kumlu hale getirir.
Daha temiz tada sahip bir son çorba için, kaynatmanın ilk 15 dakikasında sığır suyunu iyice yağlayın.
Daha geleneksel bir Gürcü versiyonu için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.
En özgün ekşi nota için, bulabilirseniz kurutulmuş ekşi erik (tklapi) ekleyin, bütün olarak pişirin ve servis yapmadan önce çıkarın.
Bir tutam öğütülmüş kırmızı biber veya soğanla birlikte eklenen taze şili ile daha baharatlı hale getirin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; pirinç sıvıyı emmeye devam edecek, yeniden ısıtıldığında ekstra et suyuyla çok ince olacak. Pirinç dokusu daha da yumuşamasına rağmen 2 aya kadar oldukça iyi donar.
Kharcho, Gürcistan'da doğdu; burada sığır eti veya ara sıra tavukla yapılıyor ve tklapi ile ekşitiliyor ve Gürcü mutfağının SSCB'de yaygın olarak popüler hale geldiği Sovyet döneminde Rus ev ve restoran yemeklerine yayıldı.
Tadı belirgin şekilde daha ince ve daha az zengin olsa da bunu yapabilirsiniz; ceviz çorbanın belirleyici dokusal ve lezzet unsurlarından biridir.
Bol miktarda limon suyu veya biraz demirhindi ezmesi, her ikisi de kharcho'nun bağlı olduğu ekşi notaya yakındır.
Pirinç oturdukça sıvıyı emmeye devam eder; yeniden ısıtırken ekstra et suyu veya su ekleyin ve baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
