Kharcho (Gürcü-Rus Baharatlı Sığır Eti ve Pirinç Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Kharcho, Gürcistan'dan Rus ev yemeklerine geçti ve hem Rus restoran menülerinde hem de ev mutfaklarında bulunan temel bir çorba haline geldi. Sığır eti, parçalanıncaya kadar uzun süre ve yavaş yavaş kaynatılır ve et suyu, kendine özgü ekşi notasını, kurutulmuş ekşi erik derisi olan tklapi'den veya yurtdışındaki ev versiyonlarında, nar pekmezi veya limon suyundan alır. Suyun sonuna doğru karıştırılan öğütülmüş cevizler suyu biraz kalınlaştırıp zenginlik katarken, bitişte bol miktarda sarımsak ve kişniş karışımı tencerenin tamamını ağır değil canlı ve taze tutar. Ayrı olarak değil, doğrudan et suyunda pişirilen pirinç, ekşi-tuzlu tadı tamamen emmesini sağlar. Ekşi, sarımsaklı ve tuzlu yiyeceklerin bir kasedeki dengesi, kharcho'yu tipik sığır eti ve pirinç çorbasından farklı kılan şeydir ve soğuk bir gün için içinizi ısıtan, önemli bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 lbsığır eti kısa kaburga veya ayna(parçalara ayırmak)
• 8 su bardağısu veya et suyu
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 0.5 su bardağıceviz(zemin)
• 0.5 su bardağıbeyaz pirinç
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığınar pekmezi veya limon suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş çemen otu(isteğe bağlı)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.5 su bardağıkişniş(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kaynatın

   Eti büyük bir tencerede suyla örtün, kaynatın, köpüğü alın ve üstü kapalı olarak yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.

2. 2

   Üssü inşa et

   Bir tavada soğanı biraz yağda 7-8 dakika pişirin, ardından salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Kullanıyorsanız kişniş ve çemen otu ile birlikte soğan-domates karışımını dana eti tenceresine ekleyin.

4. 4

   Pirinç ekle

   Pirinci karıştırın ve yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.

5. 5

   Ceviz ve sarımsak ekleyin

   Öğütülmüş cevizi ve sarımsağı ekleyip 5 dakika daha pişirin.

   Sarımsakları başlangıçtan ziyade sonuna doğru ekleyin; arka planda yumuşamak yerine keskin ve taze kalır.

6. 6

   ekşit

   Nar pekmezi veya limon suyunu karıştırın, tadın ve çorba, lezzetli et suyunun yanında berrak bir ekşi kenara sahip oluncaya kadar ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere dökün ve üzerine taze kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir Gürcü versiyonu için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.

• •

  En özgün ekşi nota için, bulabilirseniz kurutulmuş ekşi erik (tklapi) ekleyin, bütün olarak pişirin ve servis yapmadan önce çıkarın.

• •

  Bir tutam öğütülmüş kırmızı biber veya soğanla birlikte eklenen taze şili ile daha baharatlı hale getirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; pirinç sıvıyı emmeye devam edecek, yeniden ısıtıldığında ekstra et suyuyla çok ince olacak. Pirinç dokusu daha da yumuşamasına rağmen 2 aya kadar oldukça iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular