Üzerine ince dilimlenmiş Rus sosisi, peynir ve biraz hardal eklenmiş tereyağlı koyu çavdar; her Rus çay masasında görülen açık sandviç.
Buterbrod (Alman tereyağlısından), Rus kahvaltı ve atıştırmalık kültürünün temelini oluşturan, başka yerlerde kullanılan yumuşak beyaz ekmek yerine genellikle yoğun, hafif ekşi koyu çavdar ekmeği (borodinsky veya benzeri) üzerine inşa edilen açık yüzlü sandviçtir. Klasik versiyonda tereyağı, ince doktorskaya tarzı haşlanmış sosis veya salam dilimleri ve bazen bir dilim sert peynir veya bir parça hardal katmanları yer alır; bunların tümü açık yüzeyli bırakılır, böylece soslar koyu renkli ekmeğe karşı görünür ve gevrek kalır. Onu tipik bir Batı sandviçinden farklı kılan şey, oran ve ekmeğin kendisidir: tereyağ altında dayanacak kadar yoğun, ıslanmadan, ince dilimlenmiş ve üst üste yığılmak yerine idareli bir şekilde doldurulmuş çavdar ekmeği. Bu, tam bir öğün değil, çay eşliğinde ayakta yenilmesi gereken yiyecektir; turşu ve haşlanmış yumurtanın yanında zakuski (atıştırmalık) masasının demirbaşıdır. Ev aşçıları, özellikle buterbrody için iyi çavdar ekmeği, tereyağı ve dilimlenmiş sosis stoku tutarlar ve misafirler habersiz geldiklerinde dakikalar içinde bir tabak dolusu hazırlarlar ki bu, Rus misafirperverlik kültüründe sıklıkla görülür.
Porsiyonlar 4
Çavdar ekmeğinin her bir dilimini yumuşatılmış tereyağıyla kenardan kenara cömertçe yayın; bu, sosisin ekmeğin ıslanmasını önler.
Dilimlerin yarısının üzerine, arka plan ısırmasına yetecek kadar çok ince bir hardal tabakası sürün.
Sosis dilimlerini ekmeğin üzerine katlayın veya havalandırın, böylece yüzeyi çok kalın bir şekilde üst üste gelmeyecek şekilde kaplayın, ardından bir dilim peynir ekleyin.
Üstüne birkaç salatalık dilimi ve bir tutam dereotu ekleyin. Hemen yüzü açık bir tabakta servis yapın.
Gerçek borodinsky çavdarı (pişirilmiş kişniş tohumlarıyla birlikte) gözle görülür bir fark yaratır; bulamazsanız, yoğun Alman tarzı çavdarı kullanın.
Sosisleri düz dilimler halinde bırakmak yerine gevşek şeritler halinde katlayın; daha iyi görünüyor ve daha kolay yiyor.
Tereyağı katmanını ince ama eksiksiz tutun; bu bir lezzet ifadesi değil, bir nem bariyeridir.
Sosis yerine füme somon ve biraz krem peynir yerine şenlikli bir versiyon (buterbrod'un ikroi soyu) kullanın.
Özel bir gün için tereyağının üzerine ince bir tabaka ikra (havyar veya balık yumurtası) ekleyin.
Daha geleneksel bir zakuski tabağı parçası için salamura ringa balığı ve çiğ soğan halkaları ile siyah ekmek kullanın.
Çavdar ekmeği üzerine konulduktan sonra yumuşayacağından, taze olarak toplanıp bir saat içinde yenmesi en iyisidir. Tereyağı, ekmek ve sosisleri buzdolabında ayrı ayrı saklayın ve servis yapmadan hemen önce birleştirin.
Buterbrod kelimesi, 18. ve 19. yüzyıllarda ticaret ve aristokrat mutfak etkisinin Rus yemeklerine açık sandviçler getirmesiyle Almanca aracılığıyla Rusça'ya girdi. Özellikle 1930'larda fabrika işçilerinin öğle yemekleri için uygun fiyatlı, standartlaştırılmış bir protein olarak tasarlanan doktorskaya sosisinin seri üretimiyle, Sovyet döneminde işçi sınıfının ve günlük bir temel madde haline geldi.
Bu, 1936'da Sovyet Rusya'da özellikle ucuz, besleyici protein olarak geliştirilen hafif, ince emülsifiye edilmiş haşlanmış sosistir - en yakın Batı eşdeğeri, daha hafif olmasına rağmen kaliteli bir bologna veya mortadella'dır.
Yapabilirsiniz, ancak yemek kimliğini kaybeder - Rus çavdarının ekşi, yoğun karakteri, tereyağlıyı sıradan bir açık sandviçten farklı kılan şeydir.
Tereyağı gelenekseldir ve sosis lezzetini maskelemeden nem bariyeri sağlar; Mayonez diğer Rus salatalarında kullanılır, ancak nadiren buterbrody'de kullanılır.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
