Arroz Tapado (Peru Sığır Eti ve Pirinç Güveci)

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla kaplı pirinç olan Arroz tapado, baharatlı beyaz pirinci lezzetli bir sığır eti dolgusunun etrafına katlayan, ardından her şeyi kalıptan çıkarıp dilimlendiğinde pasta gibi şeklini koruyan ev tarzı bir Peru yemeğidir. Domates, soğan, sarımsak ve aji panca ezmesi üzerine inşa edilmiş bir pikadillo olan dolgu, birçok Peru ve daha geniş Latin Amerika picadillo yemeklerinde bulunan klasik tatlı-tuzlu-tuzlu dengesi için kalın ve derin bir tada sahip olana kadar pişirilir, kuru üzüm ve zeytinlerle süslenir. Teknik tamamen kalıpla ilgilidir: Pirinç plastik ambalajla gevşek bir şekilde kaplanmış bir kaseye bastırılır, doldurma için ortasına bir çukur açılır, ardından her şey servis tabağına ters çevrilmeden önce daha fazla pirinç onu içine kapatır. İyi yapıldığında, kalıptan temiz bir şekilde çıkarak dilimlendiğinde dolguyu ortaya çıkaran düzgün bir kubbe halinde açılır ve bu da onu masaya bütün olarak getirilmesi tatmin edici bir yemek haline getirir. Bu, Peru'nun gerçek ev yemekleri, kalan pirinci ve basit kıymayı, gerçekte harcadığı çabadan çok daha etkileyici görünen bir şeye dönüştüren türden bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(sıcak)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(pirinç için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(doldurmak için)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 500 gkıyma
• 2 yemek kaşığıaji panca ezmesi
• 2 ortadomates(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 0.33 su bardağıkuru üzüm
• 0.33 su bardağıyeşil zeytin(çekirdeksiz ve yarıya bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 büyükhaşlanmış yumurta(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci baharatlayın

   Sıcak pişmiş pirinci 2 yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuzla karıştırın. Sıcak ve esnek tutarak bir kenara koyun.

2. 2

   Doldurma tabanını oluşturun

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin. Sarımsak ve aji panca ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya kadar 8 dakika kadar pişirin. Domatesleri ve salçayı ilave edip, karışım koyulaşıp koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Doldurmayı bitir

   Kuru üzüm, zeytin, kimyon ve tuzu karıştırın. Kaşık üzerinde şeklini alacak kadar kalınlaşana kadar 3-4 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

   Dolguyu gözle görülür derecede kalın ve sulu olmayana kadar pişirin; gevşek bir dolgu, kalıptan çıkarıldığında güvecin çökmesine neden olur.

5. 5

   Güveç kalıplayın

   Orta boy bir kaseyi plastik ambalajla kaplayın. Pirincin yarısını tabana ve yanlara doğru sıkıca bastırın ve ortada bir boşluk bırakın. Sığır dolgusunu kaşıkla dökün, ardından kalan pirinci üstüne koyun ve sıkıca bastırarak kapatın.

6. 6

   Kalıptan çıkarın ve servis yapın

   Kasenin üzerine bir servis tabağı yerleştirin ve kendinden emin bir hareketle ters çevirin. Kaseyi kaldırın ve plastik ambalajı soyun. Dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir dolgu için sığır eti yerine öğütülmüş hindi veya tavuk kullanın.

• •

  Kıyılmış haşlanmış yumurtayı sadece garnitür olarak değil, yaygın bir varyasyon olan doğrudan dolgunun içine ekleyin.

• •

  Tuzlu dolguyla farklı ama benzer şekilde tatlı bir kontrast için kuru üzümleri doğranmış kuru kayısılarla değiştirin.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; şekil soğuduktan sonra oldukça iyi durumda kalır. Tek tek dilimleri mikrodalgada 1-2 dakika yeniden ısıtın veya tüm yemeği kaplanmış olarak 160C (325F) fırında yaklaşık 20 dakika ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular