Bir Lima klasiği olan meyve ve tatlı patates nişastasıyla koyulaştırılmış ipeksi, baharatlı mor mısır pudingi.
Mazamorra morada, Peru'nun en sevilen geleneksel tatlılarından biridir; mısır moradosu, mor mısır, kurutulmuş meyve ve sıcak baharatlarla koyu menekşe rengini suya bırakıncaya kadar saatlerce kaynatılır. Tarçın çubukları, karanfiller ve biraz ananas kabuğu, mısır pişirme sıvısına batırılır ve pudinge daha koyulaşmadan hoş kokulu, neredeyse sıcak şarap aroması verir. Puding, bir miktar pişirme sıvısı ile karıştırılmış chuño veya mısır nişastası kullanılarak ayarlanır, karışım parlak hale gelinceye ve bir kaşığı kaplayana kadar, sert bir jöleden ziyade gevşek bir meyve pudingine daha yakın bir doku olana kadar yavaş yavaş ateşte karıştırılır. Kuru erik, kuru kayısı ve elma gibi kuru meyveler, mısırın yanında kaynadıkça yumuşayarak hem tatlılık hem de doku katar. Combinado adı verilen bir tatlıda geleneksel olarak arroz con leche (sütlaç) yanında servis edilen mazamorra morada, Lima sokak yemeklerinin ve ev mutfaklarının belirleyici bir tadıdır ve özellikle popüler olduğu Ekim ayındaki Señor de los Milagros alaylarıyla derinden bağlantılıdır.
Porsiyonlar 6
Kurutulmuş mor mısır, su, tarçın çubukları, karanfiller ve ananas kabuğunu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından sıvı koyu menekşe-mor rengine dönene kadar 45 dakika boyunca kapağı açık olarak pişirin.
Sıvıyı ince bir elekten geçirerek temiz bir tencereye süzün ve mümkün olduğu kadar fazla sıvı ve renk elde etmek için katıların üzerine bastırın. Mısır, tarçın, karanfil ve ananas kabuğunu atın.
Süzülmüş sıvıyı tencereye geri koyun. Kuru erik, kuru kayısı, elma ve şekeri ekleyin. Meyveler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Mısır nişastasını soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından yavaş yavaş kaynayan sıvıya ekleyerek karıştırın. Karışım kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayan parlak bir puding haline gelinceye kadar sürekli karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
Mısır nişastası bulamacı içeri girdiğinde sürekli karıştırın; birkaç saniye bile karıştırılmadan bırakılırsa hızla topaklar oluşturabilir.
Ateşten alın ve limon suyunu ekleyerek karıştırın. Bireysel kaselere veya büyük bir tabağa dökün ve donup soğuyana kadar en az 2 saat buzdolabında saklayın.
Klasik kombinado sunumu için geleneksel olarak bir kepçe arroz con leche ile birlikte soğuk servis yapın.
Mor mısırı tam 45 dakika pişirin; Bu adımı aceleye getirmek, sıvıya daha az renk ve aromanın çıkması anlamına gelir.
Mısır nişastası bulamacını sıcak sıvıya eklemeden önce soğuk suyla çırpın, aksi takdirde düzgün bir şekilde çözülmek yerine topaklaşacaktır.
Limon suyunu ocaktan alınca en sonuna ekleyin; tadı aydınlatır ve asitliğini bozmadan tatlılığın dengelenmesine yardımcı olur.
Zamanınız kısıtlıysa uzun kaynatma adımını atlamak için Latin pazarlarında bulunan kurutulmuş mor mısır konsantresini (chicha morada bazı) kullanın.
Bazı ev versiyonlarının içerdiği hafif, sıcak bir baharat notu için kaynayan sıvıya küçük bir parça taze zencefil ekleyin.
Biraz farklı, daha az tanenli bir tatlılık için kuru incirleri kuru incirle değiştirin.
5 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; puding soğudukça daha da sertleşir. Dondurulmaya uygun değildir çünkü doku çözüldükten sonra grenli hale gelir.
Mazamorra morada'nın Peru mutfak tarihinde, Kolomb öncesi mor mısır kullanımına kadar uzanan derin kökleri vardır ve özellikle, geleneksel olarak turrón de Doña Pepa ile birlikte satılıp yenildiği Lima'nın Ekim Señor de los Milagros alaylarıyla ilişkilendirilmiştir.
Evet, taze mısır tanelerinin ve koçanlarının miktarının yaklaşık iki katı kadar kullanın, çünkü taze mısır, kurutulmuş, koyu mor çeşitten daha az konsantre renk ve tada sahiptir.
Bir Latin marketinde şişelenmiş chicha morada konsantresini arayın; bu, esasen önceden hazırlanmış süzülmüş mor mısır sıvısıdır ve sadece meyve ve koyulaştırma adımlarına ihtiyaç duyar.
Mısır nişastası bulamacı muhtemelen çok hızlı veya sürekli karıştırılmadan eklenmiştir; her zaman önce soğuk suya karıştırın ve sıcak sıvıya eklenirken sürekli karıştırın.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
