Mazamorra Morada (Perulu Mor Mısır Pudingi)

Bu Tarif Hakkında

Mazamorra morada, Peru'nun en sevilen geleneksel tatlılarından biridir; mısır moradosu, mor mısır, kurutulmuş meyve ve sıcak baharatlarla koyu menekşe rengini suya bırakıncaya kadar saatlerce kaynatılır. Tarçın çubukları, karanfiller ve biraz ananas kabuğu, mısır pişirme sıvısına batırılır ve pudinge daha koyulaşmadan hoş kokulu, neredeyse sıcak şarap aroması verir. Puding, bir miktar pişirme sıvısı ile karıştırılmış chuño veya mısır nişastası kullanılarak ayarlanır, karışım parlak hale gelinceye ve bir kaşığı kaplayana kadar, sert bir jöleden ziyade gevşek bir meyve pudingine daha yakın bir doku olana kadar yavaş yavaş ateşte karıştırılır. Kuru erik, kuru kayısı ve elma gibi kuru meyveler, mısırın yanında kaynadıkça yumuşayarak hem tatlılık hem de doku katar. Combinado adı verilen bir tatlıda geleneksel olarak arroz con leche (sütlaç) yanında servis edilen mazamorra morada, Lima sokak yemeklerinin ve ev mutfaklarının belirleyici bir tadıdır ve özellikle popüler olduğu Ekim ayındaki Señor de los Milagros alaylarıyla derinden bağlantılıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 250 gkurutulmuş mor mısır (mısır morado)(veya 500 ml mor mısır konsantresi)
• 10 su bardağısu
• 2tarçın çubukları
• 5bütün karanfiller
• 1 parçaananas kabuğu(yaklaşık 1 bardak, kabaca doğranmış)
• 1 su bardağıkurutulmuş kuru erik(çukurlu)
• 0.5 su bardağıkuru kayısı
• 1 ortaelma(soyulmuş ve doğranmış)
• 0.75 su bardağıtoz şeker
• 0.5 su bardağımısır nişastası
• 0.5 su bardağısoğuk su(mısır nişastası bulamacı için)
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu

Yapılışı

1. 1

   Mısırı haşlayın

   Kurutulmuş mor mısır, su, tarçın çubukları, karanfiller ve ananas kabuğunu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından sıvı koyu menekşe-mor rengine dönene kadar 45 dakika boyunca kapağı açık olarak pişirin.

2. 2

   Gerilme

   Sıvıyı ince bir elekten geçirerek temiz bir tencereye süzün ve mümkün olduğu kadar fazla sıvı ve renk elde etmek için katıların üzerine bastırın. Mısır, tarçın, karanfil ve ananas kabuğunu atın.

3. 3

   Meyveyi ekle

   Süzülmüş sıvıyı tencereye geri koyun. Kuru erik, kuru kayısı, elma ve şekeri ekleyin. Meyveler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Kalınlaştırmak

   Mısır nişastasını soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından yavaş yavaş kaynayan sıvıya ekleyerek karıştırın. Karışım kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayan parlak bir puding haline gelinceye kadar sürekli karıştırarak 5-7 dakika pişirin.

   Mısır nişastası bulamacı içeri girdiğinde sürekli karıştırın; birkaç saniye bile karıştırılmadan bırakılırsa hızla topaklar oluşturabilir.

5. 5

   Bitir ve sakinleş

   Ateşten alın ve limon suyunu ekleyerek karıştırın. Bireysel kaselere veya büyük bir tabağa dökün ve donup soğuyana kadar en az 2 saat buzdolabında saklayın.

6. 6

   Servis yap

   Klasik kombinado sunumu için geleneksel olarak bir kepçe arroz con leche ile birlikte soğuk servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Zamanınız kısıtlıysa uzun kaynatma adımını atlamak için Latin pazarlarında bulunan kurutulmuş mor mısır konsantresini (chicha morada bazı) kullanın.

• •

  Bazı ev versiyonlarının içerdiği hafif, sıcak bir baharat notu için kaynayan sıvıya küçük bir parça taze zencefil ekleyin.

• •

  Biraz farklı, daha az tanenli bir tatlılık için kuru incirleri kuru incirle değiştirin.

Depolama

5 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; puding soğudukça daha da sertleşir. Dondurulmaya uygun değildir çünkü doku çözüldükten sonra grenli hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular