Kimyon ve aji amarillo ile tatlandırılmış, kremalı queso fresk sosuyla süslenmiş sulu bir sığır burgeri.
Bu burger lezzet ipuçlarını salsa huancaina'dan, kremsi, baharatlı aji amarillo'dan ve And Dağları yemeği papa a la huancaina'da geleneksel olarak haşlanmış patateslerin üzerine dökülen queso fresk sosundan alıyor. Yoğurt bazlı olmaktan ziyade, klasik sos, keskinliğini queso freskinden ve biraz buharlaştırılmış sütten alır, aji amarillo ezmesiyle pürüzsüz ve dökülebilir hale gelene kadar harmanlanır - bu tarif, yemeğin geleneğinin bir parçası olmayan sade yoğurt sosu yerine bu gerçek tekniğe dayanır. Sığır köfteleri sadece kimyon, sarımsak ve doğrudan ete karıştırılan bir miktar aji amarillo ezmesi ile tatlandırılıyor ve Peru ev yemeklerinde bulunan sıcak, hafif baharatlı omurgayı yansıtıyor. Sıcak ve hızlı bir şekilde ızgarada pişirilen köfteler, içi sulu kalırken iyi bir kabuk oluşturur. Huancaina tarzı sos, dilimlenmiş avokado ve kırmızı soğanla birlikte bir çörek üzerinde servis edilen bu, huancaina sosunu kendi başına bu kadar bağımlılık yapan aynı kremsi ısıyı kanalize eden, Peru'dan ilham alan, elde taşınan bir çekimdir.
Porsiyonlar 4
Kıyma, 1 yemek kaşığı aji amarillo ezmesi, sarımsağın yarısı, kimyon, tuz ve karabiberi birleştirin. Yavaşça karıştırın ve 4 köfte haline getirin.
Queso fresk, buharlaştırılmış süt, kalan aji amarillo ezmesi, kalan sarımsak ve kraker pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar karıştırın. Çok kalınsa bir miktar daha buharlaştırılmış süt ekleyin.
Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın; grenli bir sos, uygun bir huancaina sosunun olması gerektiği gibi burgere yapışmayacaktır.
Yağı bir tavada veya ızgarada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı iyice kızarana ve iç sıcaklık 71°C'ye (160F) ulaşana kadar 4 dakika pişirin.
Pişirmenin son dakikasında aynı tavada kızarmış ekmek ikiye bölünür.
Huancaina sosunu alt çöreğin üzerine sürün, köfteyi, avokadoyu, kırmızı soğanı ve domatesi ekleyin. Üzerine biraz daha sos gezdirin, üstteki çörekle kapatın ve hemen servis yapın.
Huancaina sosunu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın; Kraker veya peynirdeki herhangi bir tanecik son dokuda görülecektir.
Aji amarillo hamurunu sığır etine yavaşça karıştırın; köfteyi fazla karıştırmak onu yumuşatmak yerine yoğunlaştırır.
Sos için özel olarak queso fresk kullanın, daha keskin bir peynir değil, çünkü hafif tadı aji amarillo'nun ısısını dengeleyen şeydir.
Sostaki aji amarillo ezmesini 1 çay kaşığına düşürerek daha yumuşak hale getirin.
Daha hafif bir köfte için kıymayı kıyma tavuğuyla değiştirin, pişirme süresini biraz kısaltın.
Huancaina sosunu, burgerin yanında, geleneksel şekilde dilimlenmiş haşlanmış patateslerin üzerine servis edin.
Pişmiş köfteleri ve sosu 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Köfteleri bir tavada orta ateşte tekrar ısıtın; Sos en iyi şekilde soğuk veya hafifçe ısıtılır, çünkü yüksek ısı sosun ayrılmasına neden olabilir.
Salsa huancaina, Peru'nun Junín bölgesinden geliyor ve geleneksel olarak haşlanmış patateslerin üzerinde, 19. yüzyılda Huancayo yakınlarındaki demiryolu işçileri için yaratıldığı söylenen bir yemek olan papa a la huancaina olarak servis ediliyor ve Peru'nun en ikonik soslarından biri olmaya devam ediyor.
Renk için bir tutam zerdeçal ile harmanlanmış az miktarda hafif sarı şili veya habanero, kırmızı şili yerine daha yakın olmasına rağmen, meyveli aji tadı belirgindir ve tamamen değiştirilmesi zordur.
Tekrar dökülebilir, kaplama kıvamına gelinceye kadar kalınlaştırmak için karıştırırken başka bir parça kraker veya bir kaşık dolusu daha ufalanmış queso fresk ekleyin.
Evet, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Oturdukça hafifçe ayrılabileceği için kullanmadan önce iyice karıştırın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
