Avusturya Biberli Tavuk Güveç (Paprikahuhn Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Soğan ve ekşi krema ile pişirilmiş kırmızı biberli tavuk anlamına gelen Paprikahuhn, mirasını komşu Macaristan'a borçlu olan ancak kendi başına Avusturya ev yemeklerinin gerçek bir temeli haline gelen ve genellikle Spatzle veya pilavla servis edilen bir Avusturya yemeğidir. Bu güveç versiyonu, aynı kırmızı biber-soğan-tavuk tabanını ocakta kaynatmak yerine fırında pişirir ve biraz daha parlak, modern bir kenar için daha geleneksel limon yerine limon sıkılarak tamamlanır. Kırmızı biber içeri girmeden önce soğanların, gerçekten yumuşak ve tatlı olana kadar kısık ateşte ve yavaş pişirilmesi gerekir, çünkü aceleye getirilmiş soğan bazı, sosu ince ve tek boyutlu bırakır. Önce rengi ve tadı için kızartılan tavuk butları, dilimlenmiş dolmalık biberle birlikte biber ve soğan tabanına yerleştirilir, ardından sebzeler sosun içinde yumuşarken tavuğun nemli kalması için üstü kapalı olarak pişirilir. En sonunda, ateşten uzakta karıştırılan bir ekşi krema girdabı, sosun dağılmasını önler ve yemeğe kendine özgü soluk pas rengini ve keskinliğini verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 parçakemikli tavuk budu(derisi açık)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 2dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.75 su bardağıekşi krema
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk butlarını baharatlayın ve deri tarafı aşağı gelecek şekilde, fırına dayanıklı bir tencerede, orta-yüksek ateşte, derin altın rengi olana kadar 6-7 dakika kadar yağda kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Aynı tencerede ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve soğanları sık sık karıştırarak yumuşak ve reçel kıvamına gelinceye kadar 12-15 dakika pişirin.

3. 3

   Kırmızı biber çiçek aç

   Ateşten alın, kırmızı biberi ve domates salçasını karıştırın, ardından 1 dakika kısık ateşte tutun; kırmızı biberin yanmamasına dikkat edin.

4. 4

   Üssü inşa et

   Dilimlenmiş biberleri, tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Kızaran tavuk butlarını tekrar sosun içerisine yerleştirin.

5. 5

   Kapalı fırında pişirin

   Kapağını kapatıp 180C'de (350F) 35-40 dakika, tavuk iyice pişene (74C iç) ve biberler yumuşayana kadar pişirin.

6. 6

   Isıyı bitir

   Fırından çıkarın, ekşi kremayı ve limon suyunu karıştırarak parlaklaşana kadar kaynatın, kaynamamasına dikkat edin.

7. 7

   Servis yap

   Taze maydanozu serpin ve pirinç, yumurtalı erişte veya Spatzle'ın üzerine servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel limon kaplama: Klasik Avusturya hazırlığına daha yakın olan limon suyunu limon suyuyla değiştirin.

• •

  Kemiksiz seçenek: Kemiksiz tavuk butları kullanın ve pişirme süresini 25-30 dakikaya düşürün.

• •

  Spatzle eşleştirme: En geleneksel Avusturya sunumu için doğrudan taze Spatzle üzerinde servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Ekşi krema sosları sert kaynatılırsa bölünebileceğinden, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın ve bir miktar et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular