Nane-Yoğurt Soslu İran Safranlı Karidesli Pilav

Bu Tarif Hakkında

İran yemekleri geleneksel olarak deniz ürünlerini bu kasenin yaptığı gibi doğrudan safranlı pilav tabağında birleştirmez, bu nedenle bu gerçekten ev tarzı bir eşleştirmedir: İran pirinç mutfağında kullanılan safran ve tereyağı tekniğinden ilham alan safran karidesi, hemen hemen her masada bulunan klasik İran yoğurt sosu olan mast-o-khiar'ı model alan serinletici nane-salatalık yoğurt sosuyla birlikte servis edilir. Karidesler, İran ızgara kebaplarında kullanılanla aynı aromatik baz olan safranlı su, sarımsak ve limonla kısa bir süre marine ediliyor, ardından aşırı pişmek yerine sulu kalmaları için hızla kızartılıyor. Pirinç geleneksel İran yöntemiyle buharda pişirilir, önce yarı kaynatılır ve ardından kısık ateşte kabarıncaya kadar pişirilir, sonunda renk ve koku için safran-tereyağı karışımı gezdirilir. Nane-yoğurt sosu burada sadece bir garnitür değil; Sıcak, safranlı tereyağlı pirinç ve karidesle olan serin ve keskin kontrastı, tabağın asıl amacıdır ve yoğurt soslarının İran yemeklerinde daha zengin yemekleri dengelemek için nasıl kullanıldığını yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 500 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(ezilmiş, bölünmüş)
• 3 yemek kaşığısıcak su(bölünmüş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1.5 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 30 dakika ıslatılır)
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 su bardağısade yoğurt
• 1salatalık(ince doğranmış)
• 0.25 su bardağıtaze nane(ince doğranmış)
• 1 dişsarımsak(yoğurt sosu için rendelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Safran ipliklerini ezin ve 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin, marine ve pirinç kullanımına bölün.

2. 2

   Karidesleri marine edin

   Karidesleri safranlı suyun yarısı, sarımsak, limon suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı tuzla atın. Pirinci hazırlarken 15 dakika marine edelim.

3. 3

   Nane-yoğurt sosunu hazırlayın

   Yoğurt, salatalık, nane, rendelenmiş sarımsak ve 1/4 çay kaşığı tuzu karıştırın. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

4. 4

   Pirinci pişir

   Islatılmış pirinci tuzlu suda 6 dakika haşlayıp süzün. Tereyağlı tencereye geri dönün, kapağın altına bir havluyla örtün ve yumuşayana kadar 18-20 dakika kısık ateşte buharda pişirin.

5. 5

   Karidesleri kızartın

   Kalan zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Karidesleri pembeleşene, opaklaşana ve C şeklinde kıvrılıncaya kadar her iki tarafını da 1,5-2 dakika kızartın; tavayı aşırı doldurmayın.

   Karidesleri opak hale geldikleri anda çekin; ateşte pişmeye devam ederler ve çok uzun süre bırakılırsa bir dakika içinde lastik gibi olurlar.

6. 6

   Bitir ve plaka

   Pirinci kabartın ve altın rengi çizgiler elde etmek için kalan safran suyunu gezdirin. Yanında kızarmış nane-yoğurt sos ile kızartılmış karidesleri ekleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir ana yemek için karides yerine aynı şekilde marine edilmiş tavuk butlarını kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir İran bitkisi profili için yoğurt sosuna bir avuç kıyılmış dereotu ekleyin.

• •

  İran kebap tarzı yemeklerin ortak bir eşlikçisi olan asma üzerinde ızgara domates ile servis yapın.

Depolama

Karides, pirinç ve yoğurt sosunu 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Pirinci bir miktar su ile yeniden ısıtın; Yüksek ateşte yeniden ısıtmak onu sertleştireceğinden, karides en iyi şekilde soğuk veya hafifçe ısıtılarak servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular