Safranlı Pilav ve Izgara Domatesli Chelow Kabab Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Izgara şiş etle servis edilen safranlı pilav olan Chelow kabab, İran'ın ulusal yemeği ve İran tatil ve kutlama masalarının en önemli parçası olarak kabul ediliyor. Pirinç, chelow, altta gevrek bir altın kabuk (tahdig) ve üstte ayrı, kabarık taneler oluşturmak için özel bir teknik kullanılarak pişirilirken, kabab, sığır etinin kendisinin parlamasını sağlayan basit bir soğan, safran ve limon turşusudur. Izgara domatesler geleneksel eşlikçidir; etin ve tereyağlı pirincin zenginliğini keserek, derileri kabarıncaya ve içleri reçelli hale gelinceye kadar şişlerin yanında kömürleştirilir. Taze fesleğen ve diğer otlar (sabzi khordan) genellikle ısırıklar arasında damak temizleyici olarak yanında servis edilir. Bu ev versiyonu, iyi marine edilmiş bir kabab, uygun şekilde buharda pişirilmiş pirinç ve bu temel tahdig kabuğu gibi temel tekniği korurken, ocakta ve standart ızgarada veya piliçte de elde edilebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkıyma veya kuşbaşı dana bonfile
• 1 büyüksoğan(rendelenmiş, bölünmüş)
• 2 çay kaşığısafran iplikleri(öğütülmüş ve 4 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış, bölünmüş)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 1 saat suda bekletilir)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığısade yoğurt(tahdig için)
• 4 ortadomates(ızgara için yarıya bölünmüş)
• 1 demettaze fesleğen(servis için)
• 1 demettaze nane ve tarhun(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti marine edin

   Sığır eti, rendelenmiş soğanın yarısı, safranın yarısı, limon suyu, tuz ve karabiberi birleştirin. En az 2 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.

2. 2

   Pirinci yarı kaynat

   Islatılmış pirinci, ortası sertleşinceye kadar 6-7 dakika, iyice tuzlu suda haşlayın, sonra süzün.

3. 3

   Tahdig'i inşa et

   3 yemek kaşığı yarı haşlanmış pirinci yoğurt ve bir kaşık safranlı suyla karıştırın; Yapışmaz bir tencerenin dibine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını sürün. Kalan pirinci piramit şeklinde üstüne koyun ve buhar için tabana birkaç delik açın.

4. 4

   Pirinci buharda pişirin

   Tencerenin kapağını temiz bir havluyla örtün, sıkıca kapatın ve alt kabuk altın rengine ve pirinç kabarık hale gelinceye kadar kısık ateşte 40-45 dakika rahatsız edilmeden buharda pişirin.

5. 5

   Kabab ve domatesleri ızgarada pişirin

   Sığır eti şişlere geçirin ve yüksek ateşte 8-10 dakika, ara sıra çevirerek, dışı kömürleşene ve orta ateşte pişene kadar ızgara yapın. Domates yarımlarını, kabarıncaya kadar 6-8 dakika boyunca ızgarada pişirin.

6. 6

   Tabağı tabaklayın

   Pirinci kabartın, üzerine kalan safranlı suyu ve eritilmiş tereyağını gezdirin. Tahdig hamurunu tabağa ters çevirip yanına kebap ve ızgara domatesleri sıralayıp, taze fesleğen, nane ve tarhunla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir kabab koobideh stili için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

• •

  Izgara etler için yaygın bir İran son dokunuşu olan masaya bir tutam sumak ekleyin.

• •

  Vejetaryen versiyonu için, dana şişleri yerine kalın patlıcan ve kabak dilimlerini ızgarada pişirin.

Depolama

Artık pirinç ve kabab'ı 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Nemi geri kazandırmak için pirinci bir tavaya kaplanmış bir miktar su ile yeniden ısıtın; Dış kısmı yeniden gevrekleştirmek için kabab'ı bir piliç altında kısa süre yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular