Karamelize Soğanlı Meksika Achiote Tavuk Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Safran, geleneksel Meksika kilerinin bir parçası değildir, ancak öğütülmüş annatto tohumlarından yapılan achiote ezmesi, bulaşıkları derin, sıcak bir altın rengine boyamada benzer bir rol oynar ve Yucatecan mutfağında kökleri olan gerçek bir Meksika malzemesidir. Bu çorba, tavuk suyunu renklendirmek ve tatlandırmak için achiote kullanıyor; hızlı sotelemek yerine yavaş pişirilmiş, derin karamelize edilmiş soğan bazıyla derinlik oluşturuyor. Soğanların ocakta gerçek süreye ihtiyacı vardır, koyu kehribar rengine dönene ve tadı neredeyse tatlı olana kadar kısık ateşte pişirilir ve tavuk ve achiote ezmesi girmeden önce et suyunun lezzetinin omurgasını oluşturur. Genellikle tuğla olarak satılan ve genellikle narenciye suyu ve sarımsakla harmanlanan achiote ezmesi, et suyu içinde çözünerek ona hem rengini hem de çoğu insanın Meksika mutfağıyla ilişkilendirdiği malzemelerden farklı, hafif dünyevi, hafif biberli bir tat verir. Bir miktar limon ve bir avuç kişniş ile tamamlanan bu çorba, caldo de pollo ile Yucatecan tarzı et suyu arasında bir yerde yer alır ve kombinasyonu tek bir geleneksel yemek olmamasına rağmen gerçek Meksika malzemeleri üzerine inşa edilmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 tbspyağ, bölünmüş
• 3 wholesoğan, ince dilimlenmiş
• 600 gkemikli tavuk budu
• 50 gAchiot ezmesi
• 2 tbspportakal suyu
• 3 clovesarımsak, kıyılmış
• 1.5 Ltavuk suyu
• 2 wholehavuç, dilimlenmiş
• 1 tspkurutulmuş kekik
• 1.5 tsptuz
• 2 wholelimon suyu
• 0.25 cupkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   2 yemek kaşığı yağı büyük bir tencerede orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları sık sık karıştırarak 25-30 dakika derin altın rengi kahverengi ve tatlı olana kadar pişirin.

2. 2

   Achiote'u çözün

   Achiote ezmesini portakal suyu ve bir miktar et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Soğanları bir kenara itin, kalan yağı ekleyin ve tavuk butlarını her tarafı 3-4 dakika, altın rengi olana kadar kızartın.

4. 4

   Çorbayı yap

   Sarımsak, achiote karışımı, kalan et suyu, havuç, kekik ve tuzu ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   kaynamaya

   Kapağını kapatıp tavuklar iyice pişene ve yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   İstenirse tavuğun kemiğini parçalayın, limon suyunu ilave edin ve servis yapmadan önce kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için küp şeklinde tatlı patates veya chayote kabak ekleyin.

• •

  Biraz daha zengin bir et suyu için tavuk yerine hindi butlarını kullanın.

• •

  Yucatecan yemeklerinin biberli ısı karakteristiği için doğranmış habanero ekleyin.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; 3 aya kadar iyi donar. Orta-düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular