Venezüella Caraotas Negras

Bu Tarif Hakkında

Caraotas negras Venezuela'nın ruh gıdasıdır. Bu siyah fasulyeler krema kıvamına gelinceye kadar yavaş pişirilir, ardından onlara dünyevi baklagilleri dengeleyen hafif bir tatlılık veren benzersiz bir Venezüella papelón (ham şeker kamışı) dokunuşuyla tatlandırılır. Pirinç, kıyılmış sığır eti ve tatlı plantainlerin yanı sıra pabellón criollo'nun dört sütunundan birini oluştururlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 cupsgeceden ıslatılmış kuru siyah fasulye
• 1 mediumsoğan, ince doğranmış
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 mediumkırmızı dolmalık biber, ince doğranmış
• 2 tbspbitkisel yağ
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tbsppapelón (ham şeker kamışı) veya panela
• 1 tsptuz
• 1/2 tspkarabiber
• 2 tbspkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış fasulyeleri boşaltın ve temiz suyla kaplayın. Kaynatın, ardından fasulyeler iyice yumuşayıp parçalanmaya başlayana kadar 60-75 dakika pişirin.

2. 2

   Sofritoyu yap

   Yağı bir tavada ısıtın. Soğanı, sarımsağı ve dolmalık biberi yumuşak ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin. Kimyonu ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Pişen fasulyelere sofritoyu ekleyin. Papelón, tuz ve karabiberi karıştırın. 15 dakika boyunca birlikte pişirin, koyulaşması için biraz fasulyeyi tencereye ezin.

4. 4

   Bitiş

   Fasulyeler çorba kıvamında değil, kalın ve kremsi olmalıdır. Baharatı ayarlayın. Kişnişi ekleyip karıştırın ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Derinlik için füme jambon diz ekleyin

• •

  Arepalarda dolgu olarak kullanın

• •

  Daha fazla su ekleyerek fasulye çorbası (sopa de caraotas) yapın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular