Domuz yağıyla zenginleştirilmiş masa ile muz yapraklarına sarılı, köstebek zenci ve tavukla doldurulmuş Oaxacan tamales - mısır kabuğu tamales'inden daha zengin, daha nemli ve daha karmaşık.
Tamales oaxaqueños, kuzey ve orta Meksika'nın mısır kabuğu tamales'inden kategorik olarak farklıdır: buharda pişirme sırasında masaya hafif çimenli, tropikal bir aroma veren muz yapraklarına sarılırlar ve masanın kendisi, daha yüksek oranda domuz yağı ve tavuk suyu ilavesiyle daha zengin ve daha yumuşak hale getirilir. Dolgu tipik olarak köstebek zencidir - Oaxaca'nın kömürleşmiş şili tohumları, birden fazla kurutulmuş şili ve Meksika çikolatası içeren dumanlı, siyaha yakın şili sosu - her tamal'e diğer versiyonlardan farklı olarak olağanüstü bir lezzet derinliği verir. Tamales, Orta Amerika'da en az 3.000 yıldır var. Aztek kodeksi Mendoza (yaklaşık 1541), Aztek hükümdarlarına haraç olarak sunulan çok sayıda tamal çeşidini belgeliyor. Oaxaca'da muz yaprağı geleneği, hem Oaxaca kıyı bölgesinin tropik iklimini hem de yerel tarımsal bolluğu yansıtıyor. Kasım ayındaki Día de Muertos (Ölüler Günü) sırasında, tamales oaxaqueñolar, ayrılan ruhlara yiyecek sunusu olarak sunaklara (ofrendalar) yerleştirilir. Tamales'teki teknik zorluk masada yatmaktadır: Küçük bir parça suda yüzene kadar dövülmelidir ("prueba del agua"), bu da hafif, yumuşak bir buharda pişirilmiş sonuç elde etmek için yeterli hava ve yağın dahil edildiğini gösterir. Az dövülmüş masa, yoğun, sakızlı tamales üretir; aşırı dövülmüş masa yaprağa yayılır. Muz yapraklarının yuvarlanmadan önce yumuşaması için kısa bir süre açık ateşten geçirilmesi gerekir; sert bir yaprak çatlar ve yırtılır.
Porsiyonlar 12
Her bir muz yaprağı dikdörtgenini, yaprak parlak yeşile dönüp esnek hale gelinceye kadar, sürekli hareket ederek, her iki tarafta 5-10 saniye boyunca orta dereceli bir gaz alevi üzerinde tutun. Alternatif olarak kaynar suda kısa süre haşlayın. Her iki tarafını da nemli bir bezle silin ve bir kenara koyun.
Yumuşatılmış yapraklar çok önemlidir - tamal'ı katlamaya çalıştığınızda sert yapraklar çatlar.
Domuz yağını elektrikli bir karıştırıcıyla yüksek hızda çok kabarık ve hafif olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Pürüzsüz, hafif bir hamur oluşuncaya kadar sürekli çırparak dönüşümlü olarak masa harina, tuz, kabartma tozu ve ılık et suyu ekleyin. Bir bardak soğuk suya bırakılan küçük bir top yüzeyde yüzdüğünde masa hazırdır.
Kıyılmış tavuğu cömertçe kaplayacak kadar köstebek zenciyle karıştırın - dolgu soslu olmalı ama akmamalı. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Yumuşatılmış bir muz yaprağını parlak tarafı yukarı gelecek şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Yaprağın yarısının üzerine ince bir masa tabakası (yaklaşık 3 mm kalınlığında, her tarafta 3 cm kenarlık bırakarak) yayın. Masanın ortasına 2-3 yemek kaşığı tavuk köstebek dolgusu koyun. Dolguyu kapatmak için yaprağı üzerine katlayın, ardından uçlarını altına katlayın. Masa katmanları dolgunun etrafını kapatmalıdır.
Masa porsiyonlarını eşit tutun - tamal başına yaklaşık 80 gr. Aşırı doldurma, buharlama sırasında sızıntılara neden olur.
Her tamal'ı ince bir muz yaprağı veya mutfak ipi şeridiyle bağlayın. Dikiş tarafı aşağı veya dik olacak şekilde bir buharlı pişirici sepetine istifleyin. Çok sıkı paketlemeyin; buharın dolaşması gerekir.
Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Buharlı pişirici sepetini kaynayan suyun üzerine yerleştirin. Kapağını sıkıca kapatın ve orta ateşte 75-90 dakika boyunca buharda pişirin, su seviyesini her 30 dakikada bir kontrol edin. Tamales, masa muz yaprağından temiz bir şekilde çekildiğinde yapılır.
Tamalleri buharlayıcıdan çıkarın ve açmadan 10 dakika önce dinlendirin; masanın sertleşmesi gerekiyor. Muz yaprağında servis yapın ve misafirlerin masada açılmasına izin verin. Yanında ilave sıcak köstebek zenci ve salsa verde ile servis yapın.
Domuz yağı dövme adımı tamal dokusunu belirler; başka herhangi bir malzemeyi eklemeden önce domuz yağını tamamen beyaz ve kabarık olana kadar çırpın. Az dövülmüş bir yağ bazı yoğun, ağır tamales verir.
Masa harina (Maseca) taze olarak karıştırılmalıdır; masa yayılmadan önce 30 dakikadan fazla bekletilirse katlandığında sertleşir ve çatlar. Verimli bir şekilde çalışın veya masa kasesini nemli bir havluyla örtün.
Muz yaprakları yoksa taze veya dondurulmuş mısır kabuğu kullanın (2 saat ılık suya batırılmış kurutulmuş mısır kabuğu). Lezzet profili farklı olacaktır ancak teknik aynıdır.
Tamales de rajas con queso: kavrulmuş poblano şeritlerinin doldurulması ve tavuk köstebeği yerine queso Oaxaqueño - Oaxaca'daki en popüler vejetaryen versiyon.
Tamales de mole amarillo: Oaxacan sarı köstebeği (guajillo bazlı, çikolatasız) ve yeşil fasulye ile yapılan daha hafif bir dolgu - Oaxacan Vadileri bölgesinde yaygındır.
Buharda pişirilmiş tamales 5 güne kadar buzdolabında veya 3 aya kadar dondurulur. 15-20 dakika (tercih edilir) yeniden buharda pişirerek veya muz yaprağı sargısında mikrodalgada 2-3 dakika yarıya kadar çevirerek yeniden ısıtın. Asla kuru bir fırında tekrar ısıtmayın; masa kurur.
Tamales, Orta Amerika'da en az 3000 yıldır belgelenen, Amerika'da bilinen en eski hazır yiyecekler arasındadır. Aztek kodeksi Florentine (16. yüzyıl) düzinelerce tamal çeşidini anlatır. Muz yapraklı tamales, muz yetiştiriciliğinin büyük yaprakları pişirme kabı olarak kullanılabilir hale getirdiği Oaxaca, Veracruz ve Yucatán dahil olmak üzere Meksika'nın tropik bölgelerine özgüdür. Köstebek zencili Tamales oaxaqueños, Oaxacan mutfağının en yüksek ifadesini temsil eder ve kutlamalarda, cenaze törenlerinde ve Día de Muertos'ta zorunludur.
Yoğun tamales, domuz yağının yetersiz dövülmesinden (masa eklenmeden önce yağın tamamen havalandırılması gerekir), hamurda çok az et suyunun bulunmasından veya az buharda pişirilmesinden kaynaklanır. Şamandıra testi güvenilirdir; eğer küçük bir masa parçası suda yüzmüyorsa, daha uzun süre çırpın. Pişirme boyunca buharın orta ateşte devamlı olduğundan emin olun.
Muz yaprakları Latin Amerika, Asya ve Karayip marketlerinde dondurulmuş olarak mevcuttur. Büyük katlanmış paketlerde gelirler ve oda sıcaklığında hızla çözülürler. Taze muz yaprakları özel mağazalarda bulunabilir. Bir tutam olarak, mısır kabukları (esnene kadar ılık suya batırılmış) standart alternatiftir.
Evet - tamales ideal hazır yemektir. Birleştirin ve buharlayın, ardından soğutun veya dondurun. Dondurulmuş haldeyken doğrudan 30 dakika boyunca yeniden buharlayın. Birçok Meksikalı aile tatil sezonunda özellikle bu amaç için büyük partiler (tamaladas) hazırlıyor.
Porsiyon başına (280g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.