Aji Soslu Peru Tamalesi

Bu Tarif Hakkında

Perulu tamales, Meksika'daki benzerlerinden farklı olarak, daha kuzeyde daha yaygın olan daha kuru, domuz yağıyla zenginleştirilmiş hamurdan ziyade nemli, hafif tatlı bir hamur haline gelen taze mısır öğütülmesine güvenerek onlara belirgin bir şekilde yumuşak, muhallebi dokusu verir. Hamur, aji panca ezmesiyle tatlandırılır ve tavuk veya domuz eti dolgusunun yanı sıra zeytin ve bir parça haşlanmış yumurta ile süslenir, muz yapraklarına sarılır ve tamamen sertleşene kadar uzun süre buharda pişirilir. Geleneksel olarak kahvaltı arabalarında satılan ve yanında salsa criolla ile yenen bu tamales, Peru'nun her yerinde güne doyurucu, portatif bir başlangıçtır; bunların hazırlanması genellikle özel günler için ortaklaşa yapılan ve birkaç saat süren bir olaydır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4 su bardağıtaze veya dondurulmuş mısır taneleri
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ
• 2 yemek kaşığıaji panca ezmesi
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 500 gtavuk butları(pişirilip parçalanmış)
• 1/2 su bardağısiyah zeytin
• 2haşlanmış yumurta(dörde bölünmüş)
• 10muz yaprakları veya kurutulmuş mısır kabuğu(yumuşatılmış)

Yapılışı

1. 1

   Mısırı karıştırın

   Mısır tanelerini, kalın, pürüzsüz bir macun oluşana kadar biraz suyla karıştırın.

2. 2

   Hamuru pişirin

   Bir tencerede yağı ısıtın, mısır ezmesini, aji panca ezmesini, tuzu ve şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin.

   Mısır hamurunu pişirirken sürekli karıştırın; kalınlaştığında tencerenin dibi hızla yanabilir.

3. 3

   Soğumaya bırakın

   Hamuru rahat bir şekilde ele alınıncaya kadar soğumaya bırakın.

4. 4

   Birleştir

   Mısır hamurunun bir kısmını bir muz yaprağının üzerine koyun, üzerine kıyılmış tavuk, birkaç zeytin ve bir parça yumurta koyun, ardından yaprağı, dolguyu tamamen kaplayacak şekilde katlayın.

5. 5

   Kravat

   Her bir tamaleyi mutfak ipiyle veya muz yaprağı şeritleriyle sağlam bir şekilde bağlayın.

6. 6

   Buhar

   Tamalesleri büyük bir tencerede, buharlayıcı aparatlı, sertleşene ve sertleşene kadar 60-75 dakika buharda pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Paketini açmadan önce hafifçe soğumaya bırakın ve salsa criolla ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgelerde daha zengin, daha geleneksel bir dolgu için domuz eti tavuğun yerini alabilir.

• •

  Vejetaryen versiyonu, tamaleleri et yerine peynir ve aji sosuyla dolduruyor.

• •

  Tadı biraz farklı olsa da, mısır kabukları mevcut değilse muz yapraklarının yerini alabilir.

Depolama

Sarılı tamaleleri 4 güne kadar buzdolabında saklayın; ayrıca 2 aya kadar iyi donarlar. Hala sarılı haldeyken 15-20 dakika boyunca tekrar buharda pişirerek tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular