Muz yapraklarına veya mısır kabuğuna sarılmış, Peru'nun doyurucu bir kahvaltısı olan baharatlı tavuk veya domuz etiyle doldurulmuş buharda pişirilmiş mısır hamuru.
Perulu tamales, Meksika'daki benzerlerinden farklı olarak, daha kuzeyde daha yaygın olan daha kuru, domuz yağıyla zenginleştirilmiş hamurdan ziyade nemli, hafif tatlı bir hamur haline gelen taze mısır öğütülmesine güvenerek onlara belirgin bir şekilde yumuşak, muhallebi dokusu verir. Hamur, aji panca ezmesiyle tatlandırılır ve tavuk veya domuz eti dolgusunun yanı sıra zeytin ve bir parça haşlanmış yumurta ile süslenir, muz yapraklarına sarılır ve tamamen sertleşene kadar uzun süre buharda pişirilir. Geleneksel olarak kahvaltı arabalarında satılan ve yanında salsa criolla ile yenen bu tamales, Peru'nun her yerinde güne doyurucu, portatif bir başlangıçtır; bunların hazırlanması genellikle özel günler için ortaklaşa yapılan ve birkaç saat süren bir olaydır.
Porsiyonlar 8
Mısır tanelerini, kalın, pürüzsüz bir macun oluşana kadar biraz suyla karıştırın.
Bir tencerede yağı ısıtın, mısır ezmesini, aji panca ezmesini, tuzu ve şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin.
Mısır hamurunu pişirirken sürekli karıştırın; kalınlaştığında tencerenin dibi hızla yanabilir.
Hamuru rahat bir şekilde ele alınıncaya kadar soğumaya bırakın.
Mısır hamurunun bir kısmını bir muz yaprağının üzerine koyun, üzerine kıyılmış tavuk, birkaç zeytin ve bir parça yumurta koyun, ardından yaprağı, dolguyu tamamen kaplayacak şekilde katlayın.
Her bir tamaleyi mutfak ipiyle veya muz yaprağı şeritleriyle sağlam bir şekilde bağlayın.
Tamalesleri büyük bir tencerede, buharlayıcı aparatlı, sertleşene ve sertleşene kadar 60-75 dakika buharda pişirin.
Paketini açmadan önce hafifçe soğumaya bırakın ve salsa criolla ile sıcak olarak servis yapın.
Mısır hamurunu ocakta pişirirken sürekli karıştırın, çünkü yoğunlaşır ve sertleşmeye başladıktan sonra hızla yanabilir.
Her bir tamaleyi sıkıca sarın ve güvenli bir şekilde bağlayın, aksi takdirde uzun buharda pişirme işlemi sırasında dolgu kayabilir ve dışarı sızabilir.
Tencerede bol su ile buharda pişirin, uzun pişme süresi boyunca suyunu çekmediğinden emin olmak için periyodik olarak kontrol edin.
Bazı bölgelerde daha zengin, daha geleneksel bir dolgu için domuz eti tavuğun yerini alabilir.
Vejetaryen versiyonu, tamaleleri et yerine peynir ve aji sosuyla dolduruyor.
Tadı biraz farklı olsa da, mısır kabukları mevcut değilse muz yapraklarının yerini alabilir.
Sarılı tamaleleri 4 güne kadar buzdolabında saklayın; ayrıca 2 aya kadar iyi donarlar. Hala sarılı haldeyken 15-20 dakika boyunca tekrar buharda pişirerek tekrar ısıtın.
Tamales'in Latin Amerika'da çok eski kökleri vardır ve Peru versiyonunun kurutulmuş masa yerine taze mısır kullanması, ülkenin And Dağları'nda binlerce yıldır yetiştirilen temel bir ürün olan mısırla olan derin tarımsal bağını yansıtmaktadır.
Evet, muz yaprakları Peru'da daha geleneksel olmasına ve mısır kabuklarının sağlamadığı hafif, farklı bir tat vermesine rağmen.
Füme kırmızı biber ve az miktarda ancho şili tozu karışımı, dumanlı, yumuşak tada yakındır.
Ocakta daha uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duyar; sarmadan önce macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar karıştırmaya ve pişirmeye devam edin.
Porsiyon başına (220g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
