Crème Brûlée (Fransız Yanık Krema)

Bu Tarif Hakkında

Crème brûlée, yalnızca dört malzeme (krema, yumurta sarısı, şeker ve vanilya) ve önemli bir ekipman parçası gerektiren en basit ve en zarif Fransız tatlılarından biridir: bir kaynak makinesi (veya çok sıcak bir piliç). Muhallebi mükemmel şekilde sabitlenmiş olmalı; titrek, zar zor sert olmalı, lastik gibi olmamalıdır. Karamelize şeker kabuğu eşit şekilde altın renginde olmalı ve kaşıkla vurulduğunda temiz bir şekilde parçalanmalıdır. Her ikisini de aynı anda başarmak teknik bir zorluktur. Muhallebi ben mari usulü (su banyosunda) çok düşük sıcaklıkta pişirilir, soğutulur ve servis edilmeden hemen önce şeker karamelize edilir. Soğuk, kremalı muhallebi ile sıcak, camsı karamel arasındaki kontrast, crème brûlée'yi dünyadaki en tatmin edici tatlılardan biri yapan şeydir. Köklerini Fransız mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Crème Brûlée (Fransız Yanık Krema), teknik ve geleneği dengeler: çift (ağır) krema, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir tatlı olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (çift (ağır) kremanın tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 mlçift (ağır) krema
• 6yumurta sarısı
• 80 gpudra şekeri
• 1vanilya çubuğu veya 2 çay kaşığı vanilya özü
• 6 tspbrûlée üstü için demerara veya pudra şekeri

Yapılışı

1. 1

   Krem demleyin

   Vanilya çubuğunu ikiye bölün ve çekirdeklerini kremanın içine kazıyın. Pod'u da ekleyin. Buhar çıkana kadar ısıtın (kaynatmayın). Ateşten alın ve 15 dakika demleyin.

2. 2

   Sarılarını ve şekeri çırpın

   Yumurta sarısını ve şekeri rengi açılıp hafif koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.

3. 3

   muhallebi yap

   Vanilya çubuğunu kremadan çıkarın. Sıcak kremayı yumurta sarısına ince bir akış halinde sürekli karıştırarak dökün. İnce bir elek ile süzün.

4. 4

   Benmari usulü pişirin

   6 sığ ramekin içine muhallebi dökün. Derin bir kızartma kabına yerleştirin. Kalıbın içerisine ramekinlerin yarısına gelecek kadar sıcak su dökün. 150°C'de (300°F) 35-45 dakika, muhallebi sertleşene kadar pişirin; dokunulduğunda hafifçe sallanmalıdır.

5. 5

   sakin ol

   Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 2 saat buzdolabında saklayın.

6. 6

   Brûlée zirvede

   Her ramekinin üzerine 1 çay kaşığı demerara şekerini eşit şekilde serpin. Bir kaynak makinesi kullanarak, şeker eriyene, kabarcıklar çıkana ve koyu kehribar rengine eşit şekilde karamelize olana kadar alevi küçük daireler halinde hareket ettirin. Servis yapmadan önce karamelin 1 dakika sertleşmesini bekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Coffee crème brûlée: kremaya 1 yemek kaşığı hazır espresso tozu ekleyin.

• •

  Lavanta kreması: Vanilya yerine 1 çay kaşığı kurutulmuş lavantayı kremaya batırın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Pişmemiş muhallebi 1 gün buzdolabında saklanabilir. Pişen muhallebiler buzdolabında 3 gün bekletilir. Brûlée servis yapmadan hemen önce.

Sıkça Sorulan Sorular