Gyūdon (Japon Sığır Kasesi)

Bu Tarif Hakkında

Gyūdon, Japonya'nın faaliyet gösteren öğle yemeği kurumudur - soya, mirin, sake, şeker ve dashiden oluşan iştah açıcı-tatlı bir sosta soğanla kaynatılan kağıt inceliğinde sığır eti dilimleri, ardından sıcak kısa taneli pirincin üzerine kepçeyle konulur. Şu anda dünya çapında gyūdon satan zincir Yoshinoya, bu yemeği 1899'dan beri yapıyor. İşin dehası, hızıdır: Soğuk etten sıcak kaseye, tek bir tencereyle 15 dakikada ulaşır. Evde, hafta içi mükemmel bir tek kase yemek; rahatlatıcı, biraz bağımlılık yaratan ve çoğunlukla Japon kilerinde bulunan malzemelerden yapılmış. Yumuşak haşlanmış yumurta veya kırmızı zencefil turşusu (beni shoga) ve bir tutam yeşil soğanla doldurulan bu yiyecek, Japon maaşlıların, öğrencilerin ve ev aşçılarının hızlı bir şekilde tatmin olmaya ihtiyaç duyduklarında ulaşabilecekleri bir yiyecektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gince dilimlenmiş sığır eti (sukiyaki kesimi, 2-3 mm kalınlığında)
• 2 büyüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 240 mldashi (veya 240 ml su + 1 çay kaşığı hazır dashi tozu)
• 80 mlsoya sosu
• 60 mlmirin
• 60 mlaşkına
• 30 gşeker
• 1 başparmakzencefil, ince rendelenmiş
• 4 su bardağısıcak pişmiş Japon kısa taneli pirinç
• 4yumuşak haşlanmış yumurta (6,5 dakika) veya onsen tamago, isteğe bağlı
• 4ince dilimlenmiş taze soğan (garnitür)
• 2 yemek kaşığıkırmızı zencefil turşusu (beni shoga, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıshichimi togarashi (isteğe bağlı, ısı için)

Yapılışı

1. 1

   Dana etini ince ince dilimleyin

   Sığır eti önceden dilimlenmemişse, 30 dakika dondurun, ardından mümkün olduğu kadar ince (3 mm'nin altında) dilimleyin. Kısayol olarak bir Asya marketinde 'sukiyaki kesimi' veya 'shabu-shabu kesimi' arayın.

2. 2

   Soğanları sosta pişirin

   Dashi, soya sosu, mirin, sake, şeker ve rendelenmiş zencefili geniş bir tencerede birleştirin. Dilimlenmiş soğanları ekleyin. Orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin. Soğanlar yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar 8 dakika pişirin.

3. 3

   Sığır eti ekle

   Sığır eti dilimlerini kaynayan sosun içine bırakın ve sıvıya çarptıklarında yemek çubuklarıyla ayırın. Sığır eti, pembe rengini kaybedip hafifçe kıvrılana kadar 90 saniyede pişiyor. Fazla pişirmeyin.

4. 4

   Biraz azaltın

   Sosun biraz azalması ve aromaların bütünleşmesi için 2-3 dakika daha pişirin. Sıvı bol kalmalıdır; pirincin üzerine kaşıkla dökülür.

5. 5

   Kaseleri inşa et

   Sıcak pirinci 4 derin kaseye koyun. Sığır eti ve soğan karışımını üstüne koyun ve pirincin üzerine birkaç yemek kaşığı sos dökün.

6. 6

   Üst ve garnitür

   Her kasenin üzerine bir adet yumuşak haşlanmış yumurta kırın. Dilimlenmiş soğan serpin. Yan tarafa küçük bir tepecik kırmızı zencefil turşusu koyun. Shichimi togarashi'nin tadına bakın.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Sıcakken yemek çubuklarıyla yiyin. Doğru hareket: Yumurta sarısını kırın ve her lokmada altın rengi bir krema elde etmek için sığır eti ve pirinci karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Butadon: Sığır etini ince dilimlenmiş domuz omuzuyla değiştirin. Aynı teknik, biraz farklı tat.

• •

  Negidon: Yeşil soğan severlerin versiyonu için üzerine büyük bir dilimlenmiş yeşil soğan yığını koyun.

• •

  Cheese gyudon: Sığır etinin üzerine bir dilim eritilmiş peynir ekleyin (Yoshinoya'nın tartışmalı imzası).

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir tavada yavaşça tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın (sığır eti sertleşir). Sığır eti-soğan karışımını önceden pişirin; her gün taze kaseler toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular