Pastel de Choclo (Şili Mısır ve Et Güveci)

Bu Tarif Hakkında

Pastel de choclo, Şili masasının en sevilen konfor yemeğidir; masaya kendi kil çömleği (paila de greda) içinde gelen katmanlı bir güveçtir, bronzlaşmış ve karamelize edilmiş mısır kabuğu, altında zengin baharatlı et dolgusunu gizler. 'Choclo', Quechua'da taze mısır anlamına gelen kelimedir ve kabuk, taze mısır tanelerinin (asla konservelenmemiş, asla dondurulmamış) tereyağı, fesleğen ve sütle, dolgunun üzerine batmadan yığılacak kadar kalınlaşana kadar pişirilmiş kaba bir macun halinde rendelenmesi veya işlenmesiyle yapılır. Pino adı verilen dolgu, Şili empanadalarında kullanılanla aynı lezzetli karışımdır: soğan, kimyon, kırmızı biber, ají de color (Şili merquén baharatlı kırmızı biber salçası) ve hafif bir tatlılık katan bir avuç kuru üzüm ile sotelenmiş kıyma. Geleneksel olarak her porsiyona bir çeyrek haşlanmış yumurta, iki veya üç siyah zeytin ve mısır tabakasının altına gömülmüş bir parça haşlanmış tavuk verilir, böylece her kaşık dolusu farklı doku ve tatlar ortaya çıkar. Yemek, 18 Eylül'deki Şili Bağımsızlık Günü kutlamalarının ve yaz asadolarının demirbaşıdır; ısıyı koruyan ve mısır kabuğuna karakteristik yapışkan, kremsi tabanını veren ayrı kil kaplarda servis edilir. Pişirmeden önce üstüne bir tutam şeker, kabuğu koyu kehribar rengine kadar karamelize eder; bu, düzgün bir şekilde bitmiş pastel de choclo'nun işaretidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgtaze mısır taneleri(yaklaşık 6 başak mısırdan; dondurulmuş uzak bir alternatiftir)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt
• 1 yemek kaşığıtaze fesleğen yaprakları(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 500 gkıyma
• 2tavuk butları(kemiği alınmış, haşlanmış ve parçalanmış)
• 2 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 çay kaşığıkimyon
• 2 çay kaşığıkırmızı biber veya ají de color
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıkuru üzüm
• 3haşlanmış yumurta(dörde bölünmüş)
• 12çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
• 1 çay kaşığışeker(üstüne serpmek için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Tavuk butlarını küçük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Tamamen pişene kadar 20 dakika pişirin. Derisini ve kemiğini atarak eti çıkarın, soğutun ve parçalayın. Et suyunu rezerve edin.

   Tavuğu et suyunda soğutmak nemli kalmasını sağlar.

2. 2

   Pino dolgusunu yapın

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 12 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya kadar parçalayarak pişirin. Kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuru üzümleri ve 3 yemek kaşığı ayrılmış tavuk suyunu ilave edin. 5 dakika kaynatın.

   Kuru üzümler gelenekseldir ve isteğe bağlı değildir; lezzetli baharatları tatlılıkla dengelerler.

3. 3

   Mısır ezmesini yap

   Mısır tanelerini bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda kaba bir macun haline gelinceye kadar işleyin (bir miktar doku arzu edilir). Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin, mısır ezmesini, sütü ve fesleğeni ekleyin. Karışım kalınlaşıp tavanın kenarlarından çekilinceye kadar, sürekli karıştırarak 10-12 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   Pastelleri birleştirin

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Pino dolgusunu 6 ayrı kil tencereye veya büyük bir fırın tepsisine bölün. Her porsiyonun üzerine rendelenmiş tavuk parçalarını, yumurta çeyreklerini ve 2 zeytini yerleştirin. Mısır ezmesini üstünü tamamen kaplayacak şekilde cömertçe kaşıkla dökün ve yüzeyi düzeltin.

   Mısır ezmesinin daha kolay yayılması için kaşığınızı ıslatın.

5. 5

   Şeker kabuğunu ekleyin ve pişirin

   Her bir tencereye bir tutam şeker serpin. Mısır kabuğu iyice altın rengine dönene ve üzeri karamelleşene kadar 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce pastelleri 5 dakika dinlendirin. Toprak kapları doğrudan masaya getirin; ısıyı güzelce korurlar.

Varyasyonlar

• •

  Pastel de choclo vejetaryeno: Pino'yu sotelenmiş mantar, kabak ve ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin.

• •

  Pastel de pollo: Doldurma için yalnızca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın; Şili kıyı evlerinde yaygındır.

• •

  Çikolatalı peynirli üst malzeme: Ekstra zenginlik için mısır ezmesinin altına ince bir tabaka rendelenmiş queso fresk ekleyin.

Depolama

Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Tek tek porsiyonları 180°C'lik fırında 15 dakika boyunca yeniden ısıtın; mikrodalgada yeniden ısıtma, mısır kabuğunu lastik gibi hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular