Şili'nin ikonik yaz güveci - kalın, altın renkli taze mısır kabuğunun altına kaplanmış dana eti, tavuk, zeytin ve yumurtadan oluşan lezzetli pino eti dolgusu.
Pastel de choclo, Şili masasının en sevilen konfor yemeğidir; masaya kendi kil çömleği (paila de greda) içinde gelen katmanlı bir güveçtir, bronzlaşmış ve karamelize edilmiş mısır kabuğu, altında zengin baharatlı et dolgusunu gizler. 'Choclo', Quechua'da taze mısır anlamına gelen kelimedir ve kabuk, taze mısır tanelerinin (asla konservelenmemiş, asla dondurulmamış) tereyağı, fesleğen ve sütle, dolgunun üzerine batmadan yığılacak kadar kalınlaşana kadar pişirilmiş kaba bir macun halinde rendelenmesi veya işlenmesiyle yapılır. Pino adı verilen dolgu, Şili empanadalarında kullanılanla aynı lezzetli karışımdır: soğan, kimyon, kırmızı biber, ají de color (Şili merquén baharatlı kırmızı biber salçası) ve hafif bir tatlılık katan bir avuç kuru üzüm ile sotelenmiş kıyma. Geleneksel olarak her porsiyona bir çeyrek haşlanmış yumurta, iki veya üç siyah zeytin ve mısır tabakasının altına gömülmüş bir parça haşlanmış tavuk verilir, böylece her kaşık dolusu farklı doku ve tatlar ortaya çıkar. Yemek, 18 Eylül'deki Şili Bağımsızlık Günü kutlamalarının ve yaz asadolarının demirbaşıdır; ısıyı koruyan ve mısır kabuğuna karakteristik yapışkan, kremsi tabanını veren ayrı kil kaplarda servis edilir. Pişirmeden önce üstüne bir tutam şeker, kabuğu koyu kehribar rengine kadar karamelize eder; bu, düzgün bir şekilde bitmiş pastel de choclo'nun işaretidir.
Porsiyonlar 6
Tavuk butlarını küçük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Tamamen pişene kadar 20 dakika pişirin. Derisini ve kemiğini atarak eti çıkarın, soğutun ve parçalayın. Et suyunu rezerve edin.
Tavuğu et suyunda soğutmak nemli kalmasını sağlar.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 12 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya kadar parçalayarak pişirin. Kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuru üzümleri ve 3 yemek kaşığı ayrılmış tavuk suyunu ilave edin. 5 dakika kaynatın.
Kuru üzümler gelenekseldir ve isteğe bağlı değildir; lezzetli baharatları tatlılıkla dengelerler.
Mısır tanelerini bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda kaba bir macun haline gelinceye kadar işleyin (bir miktar doku arzu edilir). Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin, mısır ezmesini, sütü ve fesleğeni ekleyin. Karışım kalınlaşıp tavanın kenarlarından çekilinceye kadar, sürekli karıştırarak 10-12 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Pino dolgusunu 6 ayrı kil tencereye veya büyük bir fırın tepsisine bölün. Her porsiyonun üzerine rendelenmiş tavuk parçalarını, yumurta çeyreklerini ve 2 zeytini yerleştirin. Mısır ezmesini üstünü tamamen kaplayacak şekilde cömertçe kaşıkla dökün ve yüzeyi düzeltin.
Mısır ezmesinin daha kolay yayılması için kaşığınızı ıslatın.
Her bir tencereye bir tutam şeker serpin. Mısır kabuğu iyice altın rengine dönene ve üzeri karamelleşene kadar 25-30 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce pastelleri 5 dakika dinlendirin. Toprak kapları doğrudan masaya getirin; ısıyı güzelce korurlar.
Sadece mevsiminde taze mısır kullanın; konserve mısırda sert bir kabuk oluşturamayacak kadar fazla nem ve yetersiz nişasta bulunur.
Mısır ezmesinin üstüne çıkmadan önce iyice koyulaşana kadar pişirilmesi gerekir; az pişmiş macun dolgunun içine batar.
Geleneksel Şili pinosu, Latin marketlerinde bulunan hafif kırmızı biber salçası olan ají de color'u kullanır; füme kırmızı biber en yakın alternatiftir.
Bu yemek için kil kaplar (paila de greda) bulunmaya değer; mısır kabuğunun tabanını hiçbir pişirme kabının eşleştiremeyeceği şekilde kızartırlar.
Pastel de choclo vejetaryeno: Pino'yu sotelenmiş mantar, kabak ve ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin.
Pastel de pollo: Doldurma için yalnızca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın; Şili kıyı evlerinde yaygındır.
Çikolatalı peynirli üst malzeme: Ekstra zenginlik için mısır ezmesinin altına ince bir tabaka rendelenmiş queso fresk ekleyin.
Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Tek tek porsiyonları 180°C'lik fırında 15 dakika boyunca yeniden ısıtın; mikrodalgada yeniden ısıtma, mısır kabuğunu lastik gibi hale getirir.
Pastel de choclo'nun Kolomb öncesi derin kökleri vardır: Şili'nin merkezindeki Mapuche halkı, İspanyol kolonizasyonundan çok önce toprak kaplarda etli taze mısır ezmesi pişiriyordu. İspanyol mutfağını şekillendiren Arap etkisindeki Mağribi mutfağının klasik malzemeleri olan sığır eti, zeytin ve kuru üzümün İspanyol ilavesi, modern yemeği tanımlayan kendine özgü pino dolgusunu yarattı. 19. yüzyıla gelindiğinde, pastel de choclo Şili yemek kitaplarında bölgesel bir klasik olarak ortaya çıktı ve bugün Şili ev yemeklerinin en tanınmış amblemi olmaya devam ediyor.
Dondurulmuş mısır acil durumlarda işe yarar ancak kabuk daha ıslak ve daha az yapışkan olacaktır. Dondurulmuş mısırı iyice çözdürün ve süzün, ardından ekstra nemi buharlaştırmak için macunu tarifin söylediğinden 5 dakika daha uzun süre pişirin. Taze mevsimlik mısır, çok daha üstün, doğal olarak tatlı bir kabuk verir.
Mısır ezmesi montajdan önce yeterince pişmemişti. Bir kaşık yüzey boyunca sürüklendiğinde şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır. Macun neredeyse sertleşene kadar pişirin; fırında biraz yumuşayacaktır.
Ají de color, sıcak olarak kırmızı bibere benzer, ancak daha fazla meyveli, yumuşak bir Şili kırmızı biber salçasıdır. Latin Amerika marketlerinde kavanozlarda satılıyor. Füme kırmızı biber veya 50/50 tatlı kırmızı biber ve az miktarda kırmızı biberin karışımı uygulanabilir bir alternatiftir.
Evet, geleneksel tarifte un veya buğday ürünleri bulunmuyor. Mısır ezmesi bağlayıcıdır ve pino dolgusunda yalnızca sebze, et ve baharatlar kullanılır. Mağazadan satın alınan renk ve baharat karışımlarının çölyak hastalığı olan birine servis ediliyorsa glutensiz olduğunu doğrulayın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.