Çoban böreğine benzeyen, kimyon, zeytin ve haşlanmış yumurta ile tatlandırılmış, katmanlı sığır eti ve patates kızartması.
Pastel de papa, Arjantin'in, çoban turtasına benzeyen, ancak kimyon, yeşil zeytin ve genellikle sığır eti dolgusunun içine sıkıştırılmış bir dilim dilimlenmiş haşlanmış yumurta tabakası ile belirgin bir şekilde tatlandırılmış, katmanlı etli ve patatesli turtanın Arjantin'deki versiyonudur; empanadas ve diğer Arjantin sığır eti yemeklerinde bulunan aynı İspanyol esintili lezzetleri yansıtır. Kıyma, bazı versiyonlarda soğan, domates ve kuru üzüm ile pişirilerek dolguya Arjantin pikadillo tarzı dolgulara özgü tatlı-tuzlu bir denge kazandırılır. Patates tepesi tereyağı ve sütle pürüzsüz bir şekilde püre haline getirilir, daha sonra sığır eti dolgusunun üzerine yayılır ve genellikle Fransız ızgarasına benzer şekilde tepeler altın sarısı ve hafif gevrek hale gelinceye kadar piliç altında tamamlanır. Bazı evlerde patates püresini kızartmadan önce dekoratif bir şekilde pipetle tüketebilirsiniz, ancak çatal dokulu yüzeye sahip basit bir sürme de aynı şekilde kızarır ve hafta içi bir akşam yemeği için çok daha az telaşlıdır. Fırın tepsisinden sıcak olarak servis edilen pastel de papa, Arjantin'in klasik ev yemekleridir - rahatlatıcı, ekonomik ve patates ve kiler zımbaları kullanarak mütevazı miktarda kıymayı doyurucu bir aile yemeğine dönüştürmek için yapılmıştır.
Porsiyonlar 6
Patatesleri tuzlu suda çatal yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın. Süzün ve tereyağı, ılık süt ve 1 çay kaşığı tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin.
Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar pişirin, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve yaklaşık 8 dakika kadar kavurun.
Domates, kimyon, kalan tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Domatesler parçalanıp karışım koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
Sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar dolguyu pişirin; ıslak dolgu, patates tabakasının ayrı katmanlar halinde yerleşmek yerine etrafında kaymasını sağlayacaktır.
Kullanıyorsanız doğranmış zeytinleri ve kuru üzümleri karıştırın. Ateşten alın.
Sığır dolgusunu yağlanmış bir fırın tepsisine yayın, dilimlenmiş haşlanmış yumurtaları üstüne yerleştirin, ardından patates püresini her şeyin üzerine eşit şekilde dağıtın ve tabağın kenarlarını kapatın.
200°C'de (400°F) 20 dakika pişirin, ardından patatesin üstü noktalar halinde altın rengi kahverengiye dönene kadar 3 ila 5 dakika kavurma moduna geçin.
Doğrudan pişirme kabından sıcak olarak servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.
Sığır dolgusunu, sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin; sulu dolgu, patates katmanının kesildikten sonra şeklini korumasını zorlaştırır.
Kızartmadan önce patates püresinin yüzeyini çatalla pürüzlendirin; Izgaranın altındaki çıkıntılar daha fazla renk alır ve güzelce çıtırlaşır.
Pastayı pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirin, böylece temiz, farklı dilimler kesebilecek kadar sertleşir.
Tatlı patates versiyonu: biraz daha tatlı, daha renkli bir üst malzeme için püre olarak yarı tatlı patates, yarı kızıl patates kullanın.
Vejetaryen versiyonu: Aynı kimyon ve zeytin baharatını koruyarak sığır etinin yerine mercimek ve mantar karışımı koyun.
Üstü peynirli: ekstra altın rengi, peynirli bir kabuk elde etmek için kızartmadan önce patates püresinin üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tek tek porsiyonları 350°F fırında veya mikrodalgada tamamen ısınana kadar yeniden ısıtın; çanak ayrıca 2 aya kadar iyice donar, iyi sarılır.
Pastel de papa, Arjantin'in İspanyol ve İtalyan göçmen mirasını yansıtıyor; Avrupa çoban köpeğinin turta tarzı katmanlarından yararlanırken, ülkenin birçok lezzetli turtasında ve empanada dolgusunda bulunan kimyon, yeşil zeytin ve haşlanmış yumurta gibi belirgin Arjantin dokunuşlarını birleştiriyor.
Bu genellikle sığır eti dolgusunun çok ıslak olduğu anlamına gelir; patates püresinin üzerine koymadan önce sıvının çoğu buharlaşana kadar daha uzun süre pişirin.
Evet, tam turtayı bir gün önceden hazırlayın, üzerini örtün ve soğutun, ardından doğrudan buzdolabından pişirin ve ilk pişirme süresine yaklaşık 10 dakika daha ekleyin.
Bunları atlayın - kuru üzümler, birçok Arjantinli picadillo dolgusunda bulunan geleneksel bir tatlılık dokunuşu katıyor, ancak yemek onlarsız da aynı derecede iyi.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
