Arjantinli Pastel de Papa (Sığır Eti ve Patates Turtası)

Bu Tarif Hakkında

Pastel de papa, Arjantin'in, çoban turtasına benzeyen, ancak kimyon, yeşil zeytin ve genellikle sığır eti dolgusunun içine sıkıştırılmış bir dilim dilimlenmiş haşlanmış yumurta tabakası ile belirgin bir şekilde tatlandırılmış, katmanlı etli ve patatesli turtanın Arjantin'deki versiyonudur; empanadas ve diğer Arjantin sığır eti yemeklerinde bulunan aynı İspanyol esintili lezzetleri yansıtır. Kıyma, bazı versiyonlarda soğan, domates ve kuru üzüm ile pişirilerek dolguya Arjantin pikadillo tarzı dolgulara özgü tatlı-tuzlu bir denge kazandırılır. Patates tepesi tereyağı ve sütle pürüzsüz bir şekilde püre haline getirilir, daha sonra sığır eti dolgusunun üzerine yayılır ve genellikle Fransız ızgarasına benzer şekilde tepeler altın sarısı ve hafif gevrek hale gelinceye kadar piliç altında tamamlanır. Bazı evlerde patates püresini kızartmadan önce dekoratif bir şekilde pipetle tüketebilirsiniz, ancak çatal dokulu yüzeye sahip basit bir sürme de aynı şekilde kızarır ve hafta içi bir akşam yemeği için çok daha az telaşlıdır. Fırın tepsisinden sıcak olarak servis edilen pastel de papa, Arjantin'in klasik ev yemekleridir - rahatlatıcı, ekonomik ve patates ve kiler zımbaları kullanarak mütevazı miktarda kıymayı doyurucu bir aile yemeğine dönüştürmek için yapılmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 900 gkızıl patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 0.5 su bardağısüt(sıcak)
• 600 gkıyma
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 2domates(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 su bardağıyeşil zeytin(doğranmış)
• 0.25 su bardağıkuru üzüm(isteğe bağlı)
• 2haşlanmış yumurta(dilimlenmiş)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Patatesleri tuzlu suda çatal yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın. Süzün ve tereyağı, ılık süt ve 1 çay kaşığı tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin.

2. 2

   Sığır dolgusunu pişirin

   Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar pişirin, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve yaklaşık 8 dakika kadar kavurun.

3. 3

   Doldurmayı baharatlayın

   Domates, kimyon, kalan tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Domatesler parçalanıp karışım koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.

   Sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar dolguyu pişirin; ıslak dolgu, patates tabakasının ayrı katmanlar halinde yerleşmek yerine etrafında kaymasını sağlayacaktır.

4. 4

   Zeytin ve kuru üzüm ekleyin

   Kullanıyorsanız doğranmış zeytinleri ve kuru üzümleri karıştırın. Ateşten alın.

5. 5

   Pastayı birleştir

   Sığır dolgusunu yağlanmış bir fırın tepsisine yayın, dilimlenmiş haşlanmış yumurtaları üstüne yerleştirin, ardından patates püresini her şeyin üzerine eşit şekilde dağıtın ve tabağın kenarlarını kapatın.

6. 6

   Fırında pişirin ve kızartın

   200°C'de (400°F) 20 dakika pişirin, ardından patatesin üstü noktalar halinde altın rengi kahverengiye dönene kadar 3 ila 5 dakika kavurma moduna geçin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Doğrudan pişirme kabından sıcak olarak servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı patates versiyonu: biraz daha tatlı, daha renkli bir üst malzeme için püre olarak yarı tatlı patates, yarı kızıl patates kullanın.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Aynı kimyon ve zeytin baharatını koruyarak sığır etinin yerine mercimek ve mantar karışımı koyun.

• •

  Üstü peynirli: ekstra altın rengi, peynirli bir kabuk elde etmek için kızartmadan önce patates püresinin üzerine rendelenmiş peyniri serpin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tek tek porsiyonları 350°F fırında veya mikrodalgada tamamen ısınana kadar yeniden ısıtın; çanak ayrıca 2 aya kadar iyice donar, iyi sarılır.

Sıkça Sorulan Sorular