Arjantin Etli ve Pilavlı Biber Dolması (Pimientos Rellenos)

Bu Tarif Hakkında

Pimientos rellenos, Arjantin genelinde yaygın olarak kullanılan ev tarzı bir yemektir ve kıyma, pirinç, domates ve yeşil zeytin kombinasyonuyla ülkenin güçlü İspanyol ve İtalyan mutfak köklerini yansıtır. Doldurma önce ocakta pişirilir, pişmiş pirinç, doğranmış zeytin ve bir miktar kırmızı biberle karıştırılmadan önce sığır eti soğan ve sarımsakla kızartılır, böylece biberlerin çiğ dolguyu pişirmek yerine yalnızca yumuşaması ve ısınması için yeterince uzun süre pişmesi gerekir. Yeşil zeytin, bu yemeğe belirgin bir şekilde Arjantinli, İspanyol etkisindeki karakterini veren, sığır etinin zenginliğine tuzlu, biraz keskin bir kontrast katan ve onu başka yerlerde bulunan biber dolması tariflerinden ayıran bileşendir. Pişirmeden önce biberlerin etrafına dökülen basit bir domates sosu onları nemli tutar ve servis edildikten sonra pilavın üzerine kaşıkla hafif, soslu bir unsur katar. Biberler yumuşayana ve içi ısıtılıncaya kadar pişirilen pimientos rellenos, basit, doyurucu bir aile yemeğidir; birçok Arjantinlinin büyüdüğü, hafta içi düzenli bir rotasyonda yiyerek büyüdüğü türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dolmalık biber(üst kısımlar kesilmiş, özlü)
• 500 gkıyma
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 su bardağıpişmiş beyaz pirinç
• 0.5 su bardağıyeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıkonserve ezilmiş domates
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 0.5 su bardağırendelenmiş mozarella(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri haşlayın

   Biber yarımlarını veya üstleri çıkarılmış biberleri kaynar suda 3 dakika hafifçe yumuşatmak için haşlayın. Drenaj yapın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar pişirin, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve yaklaşık 8 dakika kadar kavurun.

3. 3

   Doldurmayı baharatlayın

   Pirinç, zeytin, kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip eşit bir şekilde birleşene kadar karıştırın.

   Bir günlük veya biraz soğutulmuş pirinç kullanın; sıcak, taze pişmiş pirinç, doğrudan sıcak sığır etiyle karıştırıldığında sakızlı hale gelebilir.

4. 4

   Sosu yap

   Ezilmiş domatesleri kekik ve kalan tuzla karıştırın. Fırın kabına biberlerin etrafına dökün.

5. 5

   Doldur ve pişir

   Her bir biberin içine dolguyu koyun, kullanıyorsanız üzerine peynir koyun, folyoyla örtün ve 190°C'de 30 dakika pişirin.

6. 6

   Ortaya çıkarın ve bitirin

   Folyoyu çıkarın ve biberler yumuşayana ve peynir eriyip hafifçe altın rengi oluncaya kadar 10 dakika daha pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Fırın tepsisindeki domates sosunu her biberin üzerine kaşıkla dökerek sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu: Aynı pirinç, zeytin ve kırmızı biber baharatını koruyarak sığır eti yerine mantar ve mercimek karışımı koyun.

• •

  Ekstra peynirli: Pişirmenin son 10 dakikasında üzerine bol miktarda mozzarella veya provolon ekleyin.

• •

  Daha baharatlı: Ekstra ısı için sığır eti dolgusuna bir tutam kırmızı şili pulu ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tamamen ısınana kadar 350°F'lik fırında veya bireysel porsiyonlar için mikrodalgada üstü kapalı olarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular