Rus Biber Dolması (Farshirovannyi Perets)

Bu Tarif Hakkında

Biber dolması anlamına gelen Farshirovannyi perets, Rusya'da ve eski Sovyetler Birliği'nin çoğunda çok sevilen ev tarzı bir yemektir ve kıyma dolgusu veya yarı haşlanmış pirinç ve sotelenmiş soğanla karıştırılmış dana eti-domuz eti karışımı üzerine inşa edilmiştir. Başka yerlerde bulunan pişmiş versiyonlardan farklı olarak, Rus dolma biberleri geleneksel olarak ocakta bir tencerede kaynatılır, sonunda bir kaşık ekşi krema ile zenginleştirilmiş hafif bir domates sosu içinde dik durur ve sosa belirgin bir keskin kremsilik verir. Pirinci dolguya karıştırmadan önce kısmen kaynatmak önemli bir adımdır, çünkü doğrudan ete karıştırılan çiğ pirinç, özellikle sıkıca paketlenmiş biberlerde, kaynatma sırasında tamamen pişmek için yeterli zamana veya sıvı erişimine sahip olmayacaktır. Biberleri pişirirken çevreleyen domates-ekşi krema sosu, onları sürekli olarak yağlayarak biberlerin yumuşak kalmasını sağlar ve dolguya ekstra nem ve keskinlik katar. Üstüne cömertçe kaşıkla dökülen sosla servis edilen farshirovannyi perets, klasik Rus rahat yemeğidir; pek çok ailenin düzenli olarak yiyerek büyüdüğü, mütevazı bir miktar etin doyurucu, doyurucu bir akşam yemeğine dönüştürülmesiyle değer verilen bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 8dolmalık biber(üst kısımlar kesilmiş, özlü)
• 0.75 su bardağıuzun taneli pirinç(10 dakika kaynatılıp süzülür)
• 500 gkıyma(veya dana eti-domuz eti karışımı)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1havuç(rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıdomates suyu veya seyreltilmiş domates passatası
• 0.5 su bardağıekşi krema
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2defne yaprağı
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   1 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve havucu yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından kıyma, haşlanmış pirinç, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her biberin yaklaşık dörtte üçünü et ve pirinç karışımıyla doldurun ve pirincin genleşmesi için yer bırakın.

3. 3

   Biberleri kızartın

   Kalan yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tencere izin veriyorsa biberlerin kabuklarının hafifçe renklenmesi için dolmaları birkaç dakika dik durarak kızartın.

4. 4

   Sosu yap

   Domates suyunu, salçayı, ekşi kremayı ve kalan tuzu bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

   Ekşi kremayı domates karışımına bir kerede değil, yavaş yavaş ekleyin, böylece ısıya maruz kaldığında dağılmasını veya kıvrılmasını önleyin.

5. 5

   kaynamaya

   Sosu biberlerin etrafına defne yapraklarıyla birlikte dökün. Biberler yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar, kapağını kapatın ve kısık ateşte 35 ila 40 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Defne yapraklarını çıkarın, sosu her biberin üzerine cömertçe kaşıklayın ve servis yapmadan önce taze dereotu ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu: Eti mantar, ekstra pirinç ve rendelenmiş havuç karışımıyla değiştirin, aynı ekşi kremalı domates sosunu koruyun.

• •

  Ekstra otlar: garnitür olarak kullanmanın yanı sıra doğranmış dereotu doğrudan dolgunun içine karıştırın.

• •

  Fırında versiyon: Bazı aileler, ocakta kaynatmak yerine biber dolmalarını üstü kapalı olarak 375°F sıcaklıkta yaklaşık 45 dakika pişirmeyi tercih eder.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soslarında soğutun. Sos çok koyulaştıysa, ocakta kısık ateşte, üstü kapalı olarak hafifçe tekrar ısıtın ve bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular