Kıyma, pirinç ve soğanla doldurulmuş dolmalık biberler, hafif domates-ekşi krema sosunda yumuşayana kadar kaynatılır.
Biber dolması anlamına gelen Farshirovannyi perets, Rusya'da ve eski Sovyetler Birliği'nin çoğunda çok sevilen ev tarzı bir yemektir ve kıyma dolgusu veya yarı haşlanmış pirinç ve sotelenmiş soğanla karıştırılmış dana eti-domuz eti karışımı üzerine inşa edilmiştir. Başka yerlerde bulunan pişmiş versiyonlardan farklı olarak, Rus dolma biberleri geleneksel olarak ocakta bir tencerede kaynatılır, sonunda bir kaşık ekşi krema ile zenginleştirilmiş hafif bir domates sosu içinde dik durur ve sosa belirgin bir keskin kremsilik verir. Pirinci dolguya karıştırmadan önce kısmen kaynatmak önemli bir adımdır, çünkü doğrudan ete karıştırılan çiğ pirinç, özellikle sıkıca paketlenmiş biberlerde, kaynatma sırasında tamamen pişmek için yeterli zamana veya sıvı erişimine sahip olmayacaktır. Biberleri pişirirken çevreleyen domates-ekşi krema sosu, onları sürekli olarak yağlayarak biberlerin yumuşak kalmasını sağlar ve dolguya ekstra nem ve keskinlik katar. Üstüne cömertçe kaşıkla dökülen sosla servis edilen farshirovannyi perets, klasik Rus rahat yemeğidir; pek çok ailenin düzenli olarak yiyerek büyüdüğü, mütevazı bir miktar etin doyurucu, doyurucu bir akşam yemeğine dönüştürülmesiyle değer verilen bir yemektir.
Porsiyonlar 5
1 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve havucu yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından kıyma, haşlanmış pirinç, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın.
Her biberin yaklaşık dörtte üçünü et ve pirinç karışımıyla doldurun ve pirincin genleşmesi için yer bırakın.
Kalan yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tencere izin veriyorsa biberlerin kabuklarının hafifçe renklenmesi için dolmaları birkaç dakika dik durarak kızartın.
Domates suyunu, salçayı, ekşi kremayı ve kalan tuzu bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Ekşi kremayı domates karışımına bir kerede değil, yavaş yavaş ekleyin, böylece ısıya maruz kaldığında dağılmasını veya kıvrılmasını önleyin.
Sosu biberlerin etrafına defne yapraklarıyla birlikte dökün. Biberler yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar, kapağını kapatın ve kısık ateşte 35 ila 40 dakika pişirin.
Defne yapraklarını çıkarın, sosu her biberin üzerine cömertçe kaşıklayın ve servis yapmadan önce taze dereotu ile süsleyin.
Pirinci dolguya karıştırmadan önce yaklaşık 10 dakika kadar yarı kaynatın; çiğ pirinç, kaynama süresi boyunca biberlerin içinde tamamen pişmeyecektir.
Ekşi kremayı yavaş yavaş domates sosuna çırpın ve kaynadıktan sonra kesilmesini önlemek için ısıyı orta derecede tutun.
Biberleri fazla paketlemeyin; pirinç ve et dolgusu pişerken hafifçe genişler ve aşırı doldurulmuş biberler bölünebilir.
Vejetaryen versiyonu: Eti mantar, ekstra pirinç ve rendelenmiş havuç karışımıyla değiştirin, aynı ekşi kremalı domates sosunu koruyun.
Ekstra otlar: garnitür olarak kullanmanın yanı sıra doğranmış dereotu doğrudan dolgunun içine karıştırın.
Fırında versiyon: Bazı aileler, ocakta kaynatmak yerine biber dolmalarını üstü kapalı olarak 375°F sıcaklıkta yaklaşık 45 dakika pişirmeyi tercih eder.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soslarında soğutun. Sos çok koyulaştıysa, ocakta kısık ateşte, üstü kapalı olarak hafifçe tekrar ısıtın ve bir miktar su ekleyin.
Biber dolması, Rusya ve eski Sovyetler Birliği'nde yaygın bir yemektir; muhtemelen daha geniş Doğu Avrupa ve Osmanlı dolma sebze geleneklerinden etkilenmiştir ve mütevazı miktarlarda etin tam bir aile yemeğine dönüştürülmesi için değer verilen, ev tarzı ortak bir akşam yemeği olmaya devam etmektedir.
Doğrudan dolguya karıştırılan çiğ pirinç, biberlerin içinde tamamen pişmek için yeterli zamana veya sıvıya maruz kalmaya sahip olmayacaktır, bu nedenle önce kısmen kaynatılması, kaynatma sırasında düzgün bir şekilde bitmesini sağlar.
Evet, her ikisi de işe yarar, ancak daha yağsız kümes hayvanlarının kurumasını önlemek için dolguya biraz ekstra yağ sıçraması gerekebilir.
Bu genellikle sos çok kaynarsa veya ekşi krema çok sıcak sıvıya bir kerede eklenirse meydana gelir - yavaş yavaş çırpın ve sosu sürekli kaynatmak yerine hafif bir kaynamada tutun.
Porsiyon başına (340g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
