Avusturya Altın Sarımsaklı Arpa Kasesi (Geroestete Gerste)

Bu Tarif Hakkında

İnci arpanın (Gerste) Avusturya dağ mutfağında derin kökleri vardır; özellikle Gerstsuppe (arpa çorbası) ve Alplerin pirinç yerine arpayla yapılan risottosu Gerstotto gibi yemeklerin soğuk havaların vazgeçilmezi olduğu Tirol ve Vorarlberg'de. Bu tahıl kasesi, Gerstotto tekniğinden esinlenerek arpanın tereyağında kızartılması, ardından risotto yaptığınız gibi yavaş yavaş et suyu eklenmesi, ardından kavrulmuş sarımsak ve bir avuç dolusu eritilmiş Alp peyniri ile bitirilmesidir. Arpa, pirinçten daha uzun bir kaynamaya ihtiyaç duyar, genellikle 35-40 dakika ve önce tencerede kuru olarak kızartılmasından yararlanır, böylece taneler yapışkan olmak yerine ayrı ve cevizli kalır. Bütün sarımsak dişleri yumuşak ve tatlı hale gelinceye kadar ayrı ayrı kavrulur, ardından sotelenmiş mantarlarla birlikte arpanın içine ezilir, bu da yemeğe Alp çiftlik evi yemeklerine özgü derin, lezzetli bir omurga kazandırır. Bergkase veya Emmental'in lif gibi eriyene kadar karıştırılması, Avusturyalı dağ aşçılarının hemen hemen her tahıl veya patates yemeğini bitirdiği gibi tüm kaseyi birbirine bağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıinci arpa
• 1 başsarımsak(üst kısmı dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 250 gcremini mantarları(dilimlenmiş)
• 4.5 su bardağısebze suyu(sıcak)
• 1 su bardağırendelenmiş Bergkase veya Emmental
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Sarımsak başlarını zeytinyağıyla gezdirin, folyoya sarın ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 200C'de (400F) 35-40 dakika kızartın. Karanfilleri sıkın ve püre haline getirin.

2. 2

   Arpayı kızartın

   Ağır bir tencerede, orta ateşte tereyağının yarısını eritin. Arpa ve tostu ekleyin, fındık kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırın.

3. 3

   Soğanı ve mantarları pişirin

   Arpayı bir kenara itin, kalan tereyağını, soğanı ve mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp altın rengi oluncaya kadar 8 dakika pişirin.

4. 4

   Arpayı kaynatın

   Sıcak suyu birer birer kepçe ekleyin, ara sıra karıştırın ve daha fazlasını eklemeden önce emilmesini bekleyin, arpa yumuşayana ancak hala hafif bir çiğnemeye sahip olana kadar toplam 35-40 dakika.

5. 5

   Kaseyi bitir

   Kavrulmuş sarımsak ezmesini, tuzu ve karabiberi karıştırın. Eriyip parlaklaşana kadar peyniri katlayın.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere paylaştırın ve üzerine taze maydanoz serpin.

Varyasyonlar

• •

  Etli versiyon: Daha dumanlı, daha doyurucu bir kase için soğanla birlikte doğranmış pastırma veya domuz pastırması ekleyin.

• •

  Vegan: Peyniri ve tereyağını atlayın, baştan sona zeytinyağı kullanın ve lezzet için besin mayasıyla bitirin.

• •

  Yabani mantar yükseltmesi: Daha ormana özgü bir tat için mevsiminde Chanterelles ve porcini karışımını kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Arpa soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığından, ocakta bir miktar et suyu veya su ile karıştırarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular