Kavrulmuş sarımsak, mantar ve eritilmiş Alp peyniri ile doyurucu bir Avusturya inci arpa kasesi.
İnci arpanın (Gerste) Avusturya dağ mutfağında derin kökleri vardır; özellikle Gerstsuppe (arpa çorbası) ve Alplerin pirinç yerine arpayla yapılan risottosu Gerstotto gibi yemeklerin soğuk havaların vazgeçilmezi olduğu Tirol ve Vorarlberg'de. Bu tahıl kasesi, Gerstotto tekniğinden esinlenerek arpanın tereyağında kızartılması, ardından risotto yaptığınız gibi yavaş yavaş et suyu eklenmesi, ardından kavrulmuş sarımsak ve bir avuç dolusu eritilmiş Alp peyniri ile bitirilmesidir. Arpa, pirinçten daha uzun bir kaynamaya ihtiyaç duyar, genellikle 35-40 dakika ve önce tencerede kuru olarak kızartılmasından yararlanır, böylece taneler yapışkan olmak yerine ayrı ve cevizli kalır. Bütün sarımsak dişleri yumuşak ve tatlı hale gelinceye kadar ayrı ayrı kavrulur, ardından sotelenmiş mantarlarla birlikte arpanın içine ezilir, bu da yemeğe Alp çiftlik evi yemeklerine özgü derin, lezzetli bir omurga kazandırır. Bergkase veya Emmental'in lif gibi eriyene kadar karıştırılması, Avusturyalı dağ aşçılarının hemen hemen her tahıl veya patates yemeğini bitirdiği gibi tüm kaseyi birbirine bağlar.
Porsiyonlar 4
Sarımsak başlarını zeytinyağıyla gezdirin, folyoya sarın ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 200C'de (400F) 35-40 dakika kızartın. Karanfilleri sıkın ve püre haline getirin.
Ağır bir tencerede, orta ateşte tereyağının yarısını eritin. Arpa ve tostu ekleyin, fındık kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırın.
Arpayı bir kenara itin, kalan tereyağını, soğanı ve mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp altın rengi oluncaya kadar 8 dakika pişirin.
Sıcak suyu birer birer kepçe ekleyin, ara sıra karıştırın ve daha fazlasını eklemeden önce emilmesini bekleyin, arpa yumuşayana ancak hala hafif bir çiğnemeye sahip olana kadar toplam 35-40 dakika.
Kavrulmuş sarımsak ezmesini, tuzu ve karabiberi karıştırın. Eriyip parlaklaşana kadar peyniri katlayın.
Kaselere paylaştırın ve üzerine taze maydanoz serpin.
Arpayı sıvı eklemeden önce tereyağında kuru olarak kızartın; bu, tanelerin yapışkan olmaktan ziyade ayrı kalmasını sağlar.
Stokları bir kerede değil, risotto gibi yavaş yavaş ekleyin; yavaş emilim, tanelerin etrafında daha kremsi bir doku oluşturur.
Eğer bulabilirseniz Bergkase gibi gerçek bir Alp peyniri kullanın; daha sert bir şekilde erir ve genel bir İsviçre peynirinden daha lezzetli bir tada sahiptir.
Etli versiyon: Daha dumanlı, daha doyurucu bir kase için soğanla birlikte doğranmış pastırma veya domuz pastırması ekleyin.
Vegan: Peyniri ve tereyağını atlayın, baştan sona zeytinyağı kullanın ve lezzet için besin mayasıyla bitirin.
Yabani mantar yükseltmesi: Daha ormana özgü bir tat için mevsiminde Chanterelles ve porcini karışımını kullanın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Arpa soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığından, ocakta bir miktar et suyu veya su ile karıştırarak tekrar ısıtın.
İnci arpa, Avusturya Alpleri'nde yüzyıllardır yetiştiriliyor, buğdayın zorlandığı daha serin dağ iklimlerinde yetiştiği için ödüllendiriliyor ve Gerstsuppe, Güney Tirol ve Vorarlberg'in imza yemeği olmaya devam ediyor. Burada arpa tanesi kasesi için ödünç alınan risotto tarzı pişirme yöntemi, Avusturya'nın Alpler boyunca kuzey İtalya ile olan yakın mutfak bağlarını yansıtıyor.
Hayır - inci arpa (kabuklu arpanın aksine) ıslatmayı gerektirmez, ancak durulamak kısa süreliğine fazla nişastayı giderir ve tanelerin topaklanmasını önlemeye yardımcı olur.
Evet - Gruyere veya iyi bir yıllanmış Emmental en yakın ikamelerdir ve çok benzer şekilde eriyecek ve tadacaktır.
Daha eski arpa veya daha az kaynatma pişirme süresini uzatabilir; Sıcak et suyu eklemeye devam edin ve tahıllar beğeninize göre yumuşayana kadar pişirin; bu 50 dakika kadar sürebilir.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
