Avusturya Göl Balıkları ve Biber Pilavı (Reinanke Reisgericht)

Bu Tarif Hakkında

Avusturya bir deniz ürünleri ülkesi değildir, ancak aralarında Wolfgangsee, Attersee ve Bodensee'nin de bulunduğu Alp gölleri, özellikle Reinanke (beyaz balık) ve genellikle sadece tereyağında tavada kızartılan alabalık olmak üzere gerçek ve uzun süredir devam eden bir tatlı su balıkları geleneğini beslemektedir. Bu yemek, göl balığı geleneğini ödünç alıyor ve onu, daha geleneksel limon yerine parlaklık için limonla kaplanmış, dolmalık biberle süslenmiş tereyağlı bir pilavın üzerinde servis ediyor, balık hazırlığını orijinal tutarken ona biraz modern bir hava katıyor. Balık filetoları hafifçe una batırılır ve önce deri tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak tereyağı ve sıvı yağ karışımında tavada kızartılır; bu, eti fazla pişirmeden hassas bir tatlı su filetosunda gevrek bir deri elde etmek için klasik Avusturya yöntemidir. Pirinç, sotelenmiş dolmalık biber ve defne yaprağıyla ayrı ayrı pişirilir, ardından zenginlik için ateşten alınan son bir parça tereyağı karıştırılır. Bir parça taze dereotu ile birlikte servis edilen, parlak biberli pilavın üzerindeki gevrek derili balık, kıyıda var olmayan bir kültür icat etmek yerine, Avusturya'nın gerçek göl kenarı balık kültürüne selam veren kolay, dürüst bir hafta içi akşam yemeği sunuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 filletsbeyaz balık veya alabalık(derisi açık, her biri yaklaşık 150 gr)
• 0.25 su bardağıçok amaçlı un(tarama için)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 3 su bardağısebze veya balık suyu
• 1defne yaprağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biberli pilavı pişirin

   Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, soğanı ve dolmalık biberi ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Pirinci, et suyunu, defne yaprağını ve tuzu ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.

2. 2

   Pirinci dinlendirin

   Ateşten alın, defne yaprağını atın ve üstü kapalı olarak 5 dakika bekletin, ardından bir çatalla kabartın ve bir parça tereyağıyla karıştırın.

3. 3

   Balıkları kurutun ve tarayın

   Balık filetolarını iyice kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hafifçe una bulayıp fazlalığını silkeleyin.

4. 4

   Balıkları kızartın

   Kalan tereyağı ve yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Filetoları derileri aşağıya bakacak şekilde yerleştirin ve ilk 30 saniye boyunca cildin düz kalması için hafifçe bastırın. Cildi gevrek ve altın rengi olana kadar 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Çevir ve bitir

   Balıklar çatalla kolayca parçalanıncaya kadar çevirip 1-2 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Biberli pirinci tabaklara dökün, üzerine gevrek kabuklu balığı koyun ve taze dereotu ve limon dilimleriyle tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Alabalık versiyonu: Bütün kelebekli alabalık burada çok güzel oluyor, aynı şekilde kızartılıyor, sadece pişirme süresi biraz uzatılıyor.

• •

  Limon-klasik: Avusturya'nın göl balığı yemeklerinin geleneksel olarak nasıl bitirildiğine daha yakın olan limonu limonla değiştirin.

• •

  Bitki değişimi: Daha yumuşak, soğanımsı bir görünüm için dereotu yerine taze frenk soğanı kullanın.

Depolama

Tavada kızartılan balıklar yeniden ısıtıldığında gevrek kabuğunu kaybettiği için en iyi şekilde taze tüketilir. Gerekirse balıkları ve pirinci 1 güne kadar ayrı ayrı saklayın ve balığı sıcak, kuru bir tavada kısa süreliğine yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular