Tereyağlı biberli pilav üzerinde tavada kızartılmış Alp gölü balığı, limon ve taze dereotu ile tamamlanıyor.
Avusturya bir deniz ürünleri ülkesi değildir, ancak aralarında Wolfgangsee, Attersee ve Bodensee'nin de bulunduğu Alp gölleri, özellikle Reinanke (beyaz balık) ve genellikle sadece tereyağında tavada kızartılan alabalık olmak üzere gerçek ve uzun süredir devam eden bir tatlı su balıkları geleneğini beslemektedir. Bu yemek, göl balığı geleneğini ödünç alıyor ve onu, daha geleneksel limon yerine parlaklık için limonla kaplanmış, dolmalık biberle süslenmiş tereyağlı bir pilavın üzerinde servis ediyor, balık hazırlığını orijinal tutarken ona biraz modern bir hava katıyor. Balık filetoları hafifçe una batırılır ve önce deri tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak tereyağı ve sıvı yağ karışımında tavada kızartılır; bu, eti fazla pişirmeden hassas bir tatlı su filetosunda gevrek bir deri elde etmek için klasik Avusturya yöntemidir. Pirinç, sotelenmiş dolmalık biber ve defne yaprağıyla ayrı ayrı pişirilir, ardından zenginlik için ateşten alınan son bir parça tereyağı karıştırılır. Bir parça taze dereotu ile birlikte servis edilen, parlak biberli pilavın üzerindeki gevrek derili balık, kıyıda var olmayan bir kültür icat etmek yerine, Avusturya'nın gerçek göl kenarı balık kültürüne selam veren kolay, dürüst bir hafta içi akşam yemeği sunuyor.
Porsiyonlar 4
Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, soğanı ve dolmalık biberi ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Pirinci, et suyunu, defne yaprağını ve tuzu ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.
Ateşten alın, defne yaprağını atın ve üstü kapalı olarak 5 dakika bekletin, ardından bir çatalla kabartın ve bir parça tereyağıyla karıştırın.
Balık filetolarını iyice kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hafifçe una bulayıp fazlalığını silkeleyin.
Kalan tereyağı ve yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Filetoları derileri aşağıya bakacak şekilde yerleştirin ve ilk 30 saniye boyunca cildin düz kalması için hafifçe bastırın. Cildi gevrek ve altın rengi olana kadar 3-4 dakika pişirin.
Balıklar çatalla kolayca parçalanıncaya kadar çevirip 1-2 dakika daha pişirin.
Biberli pirinci tabaklara dökün, üzerine gevrek kabuklu balığı koyun ve taze dereotu ve limon dilimleriyle tamamlayın.
Taramadan önce balıkları tamamen kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem, cildi gevrekleştirmek yerine buharlaştırır.
Derileri büzülürken kıvrılmalarını önlemek için filetoları tavada ilk 30 saniye boyunca hafifçe bastırın.
Daha lezzetli ve yapışkan bir yemek için, pirinçte sebze suyu yerine balık suyu kullanın.
Alabalık versiyonu: Bütün kelebekli alabalık burada çok güzel oluyor, aynı şekilde kızartılıyor, sadece pişirme süresi biraz uzatılıyor.
Limon-klasik: Avusturya'nın göl balığı yemeklerinin geleneksel olarak nasıl bitirildiğine daha yakın olan limonu limonla değiştirin.
Bitki değişimi: Daha yumuşak, soğanımsı bir görünüm için dereotu yerine taze frenk soğanı kullanın.
Tavada kızartılan balıklar yeniden ısıtıldığında gevrek kabuğunu kaybettiği için en iyi şekilde taze tüketilir. Gerekirse balıkları ve pirinci 1 güne kadar ayrı ayrı saklayın ve balığı sıcak, kuru bir tavada kısa süreliğine yeniden ısıtın.
Tatlı su balığı aşçılığı, Avusturya'nın Alp gölleri çevresinde, özellikle de Reinanke, alabalık ve kömürün uzun süredir göl kenarındaki restoranların ve aile sofralarının başlıca ürünleri olduğu Salzkammergut bölgesi çevresinde gerçek ve asırlık bir gelenektir. Burada kullanılan basit tereyağlı kızartma yöntemi, Avusturya'nın göl balığı pişirmesinin basit, malzemeyi öne çıkaran tarzını yansıtıyor.
Derisi olan herhangi bir yumuşak, narin beyaz balık işe yarar - kutup kömürü, branzino ve hatta sert bir morina filetosu bile benzer bir sonuç verecektir.
Tava genellikle yeterince sıcak değildi veya balıklar kızartmadan önce yeterince kuru değildi. Balığı eklemeden önce yağın parıldadığından emin olun ve ilk iki dakika boyunca balığı hareket ettirmeyin.
Evet, ancak kahverengi pirincin pişmesi daha uzun sürdüğünden, stok miktarını yaklaşık 3,5 bardağa çıkarmanız ve kaynama süresini 35-40 dakikaya uzatmanız gerekecektir.
Porsiyon başına (370g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
