Tunus Kavrulmuş Sarımsak ve Harissa Balık Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Tunus, uzun Akdeniz kıyı şeridi sayesinde gerçek ve köklü bir deniz ürünleri geleneğine sahiptir; Sfax ve Bizerte gibi şehirler, yanında harissa ile servis edilen kuskus balıkları ve ızgara balıklarıyla ünlüdür. Bu pirinç yemeği, daha geleneksel kuskus yerine pirinç kullanırken, kıyı Tunus tarzını (harissa-ileri, sarımsaklı ve limonlu) kanalize ederek ona biraz farklı ama aynı derecede otantik Tunus lezzet profili veriyor. Bütün sarımsak dişleri yumuşak ve yumuşak oluncaya kadar kavrulur, ardından püre haline getirilir ve harissa ve biraz domates salçası ile birlikte pirincin içine karıştırılır ve Tunus balık güveçlerinde bulunan aynı ateşli, domates bazlı omurgayı oluşturur. Pirinç, kaynadıkça tüm bu lezzeti emer, balık ise önce derisi aşağı bakacak şekilde ayrı ayrı kızartılır, böylece pirincin içinde buharda pişirilip dokusunu kaybetmek yerine üzerinde çıtır kalır. Bol miktarda taze maydanoz ve sonunda bir miktar limon, Tunus sahil restoranlarında balığın geleneksel olarak nasıl pişirildiğini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 filletsbeyaz balık(levrek veya orfoz gibi, derisi üzerinde)
• 1 başsarımsak(kavrulmuş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıharissa macunu
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 3 su bardağıbalık veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Sarımsak başını biraz zeytinyağıyla gezdirin, folyoya sarın ve yumuşayana kadar 200C'de (400F) 35-40 dakika kızartın. Karanfilleri sıkın ve püre haline getirin.

2. 2

   Pirinç tabanını inşa et

   2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından harissa, domates salçası ve kavrulmuş sarımsak salçasını ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci pişir

   Pirinci, suyu ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 18-20 dakika pişirin.

4. 4

   Balıkları kızartın

   Balık filetolarını kurulayın ve tuzlayın. Kalan zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve deri tarafı aşağı bakacak şekilde 4 dakika gevrekleşinceye kadar kızartın, ardından çevirin ve 2 dakika daha pişirin.

5. 5

   Pirinci dinlendirin

   Pirinci 5 dakika boyunca kapalı ateşte bekletin, ardından bir çatalla kabartın.

6. 6

   Servis yap

   Pirinci tabaklara dökün, üzerine gevrek kabuklu balığı koyun ve taze maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Kuskus takası: Daha geleneksel bir Tunus sunumu için pirinç yerine buharda pişirilmiş kuskus üzerine harissa-sarımsak sosunu servis edin.

• •

  Karides versiyonu: Pirinç pişirme işleminin son 5 dakikasında eklenen balık filetosu yerine büyük karides kullanın.

• •

  Ekstra sebzeler: Daha doyurucu bir tek kap yemek için doğranmış dolmalık biberi soğanla karıştırın.

Depolama

Balıkları ve pirinci hava geçirmez kaplarda 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Pirinci ocakta bir miktar su ile yeniden ısıtın; Balığı kurumasını önlemek için hafifçe yeniden ısıtın veya yeniden ısıtılmış pirincin üzerinde soğuk olarak servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular