Tunus Kavrulmuş Sarımsak ve Nohut Güveci (Lablabi Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Sarımsak, kimyon ve harissa üzerine yapılan ve geleneksel olarak yırtılmış bayat ekmeğin üzerine dökülen doyurucu bir Tunus nohut çorbası olan Lablabi, ülkenin en sevilen günlük yemeklerinden biridir ve genellikle haşlanmış yumurta ile tamamlanır. Bu güveç, aynı lezzet bazını - kavrulmuş sarımsak, kimyon, harissa - fırınlanmış bir formatta yeniden işliyor, ekmeği ayrı ayrı servis etmek yerine nohutları ekmekle doğrudan tabağa katıyor ve üzerine gevrek, altın renkli bir ekmek kırıntısı kabuğu koyuyor. Bir baş sarımsağı yumuşak ve tatlı hale gelinceye kadar kavurmak, güvece çiğ sarımsağın sağlayamayacağı kadar yumuşak bir derinlik kazandırır; bu özellikle önemlidir, çünkü lablabi geleneksel olarak omurga tadı için bol miktarda sarımsak kullanır. Nohutlar, kimyon ve harissa baharatlı et suyunda kısa bir süre kaynatılır, ardından parçalanmış ekmekle birlikte fırın tepsisine yerleştirilir; bu, suyu tam olarak geleneksel çorbada olduğu gibi emer, ardından her şeyin üstüne tereyağlı galeta unu eklenir ve altın rengi olana kadar pişirilir. Servis sırasında üzerine haşlanmış veya kızartılmış yumurta konulması, yemeğin klasik lablabi tarzına bağlı kalmasını sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 başsarımsak(kavrulmuş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığıharissa macunu
• 3 su bardağıpişmiş nohut
• 3 su bardağısebze suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 su bardağıbir günlük çıtır ekmek(parçalara ayrılmış)
• 0.75 su bardağıekmek kırıntıları
• 3 yemek kaşığıtereyağı(erimiş)
• 4yumurtalar(üzerini doldurmak, haşlamak veya kızartmak için)
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Folyoya sarılı sarımsak başlarını 200°C'de 35-40 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından karanfilleri sıkın ve ezerek macun haline getirin.

2. 2

   Üssü inşa et

   Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından kimyon, harissa ve kavrulmuş sarımsak ezmesini ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Nohutları haşlayın

   Nohut, et suyu ve tuzu ekleyin. Et suyu biraz azalıncaya ve nohutların aroması iyice çıkana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Güveç katmanını katmanlayın

   Yırtık ekmeği bir fırın tepsisine dağıtın, ardından nohut karışımını eşit şekilde üstüne dökün, ekmeğin suyu emmesi için hafifçe bastırın.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   Ekmek kırıntılarını eritilmiş tereyağı ile dökün ve üstüne dağıtın. 200C'de (400F) 20-25 dakika altın rengi oluncaya ve köpürene kadar pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Her porsiyonun üzerine haşlanmış veya kızarmış yumurta koyun ve üzerine taze maydanoz serpin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel çorba formatı: Pişirme adımını tamamen atlayın ve klasik lablabi için sıcak nohut karışımını ayrı ayrı kaselerdeki parçalanmış ekmeğin üzerine doğrudan dökün, üstüne haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Ekstra ısı: Daha fazla baharat isteyenler için harissayı artırın veya yanında ekstra servis yapın.

• •

  Ton balığı ilavesi: Bazı Tunuslu aileler, geleneksel lablabi malzemesi olarak pul pul konserve ton balığı ve kapari ekliyor.

Depolama

Pişmiş güveci (yumurtasız) 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 180°C fırında iyice ısınana ve üzeri tekrar kızarana kadar tekrar ısıtın; Servis yaparken her porsiyona taze pişmiş yumurta ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular