Brik

Bu Tarif Hakkında

Brik (بريك), Tunus'un en ünlü sokak yiyeceklerinden biri ve mutfak açısından zarafet dolu bir yemektir - ton balığı, patates, kapari ve harissa içeren ince bir hamur işi kağıdına kaplanmış, hala akıcı olan tek bir bütün yumurta, yarım ay şeklinde katlanır ve yumurtanın içi yumuşak kalırken hamur işi parçalanacak kadar çıtır hale gelinceye kadar sıcak yağda kızartılır. Yumurta sarısını kırmadan brik yemek bir sanat olarak kabul edilir ve gelenek, sarısını dökmeden brik yiyen bekar bir adamın evlenmeye hazır olduğunu kabul eder. Kullanılan hamur işi malsouka'dır (aynı zamanda warka veya dioul olarak da bilinir), brik hamur işi veya Fas warka'ya benzeyen olağanüstü derecede ince bir Tunus hamur işi - bir tutamda, filo hamur işi onun yerine geçer. Brik, özellikle Ramazan ayında ve kutlamalarda başlangıç ​​veya atıştırmalık olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 sayfabrik böreği (malsouka) veya filo böreği(yaklaşık 30 cm çapında levhalar)
• 4yumurtalar
• 160 gzeytinyağında konserve ton balığı(süzülmüş ve pul pul dökülmüş)
• 1 ortapatates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 1 yemek kaşığıkapari(kabaca doğranmış)
• 1 yemek kaşığıharissa macunu
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(ince doğranmış)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 500 mlnötr yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Soyulmuş ton balığı, patates püresi, kapari, maydanoz, harissa, kimyon, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. İyice karıştırın. Karışım oldukça kuru ve iyice baharatlanmış olmalıdır.

2. 2

   Yağı ısıtın

   Yağı geniş, derin bir tavada 180°C'ye (355°F) ısıtın. Delikli bir kaşık, kağıt havlular ve sıcak bir tabağı hazır bulundurun.

3. 3

   Brik'i birleştirin

   Bir çalışma yüzeyine bir hamur işi tabakası koyun. Ton balığı dolgusunun dörtte birini merkezin biraz dışına yerleştirin. Doldurmada bir delik açın ve içine bir yumurtayı dikkatlice kırın. Yumurtayı bir tutam tuzla çırpın.

   Yumurtayı ekledikten sonra hızlı çalışın; ne kadar uzun süre beklerse hamur işinin ıslanma olasılığı da o kadar artar.

4. 4

   Katlayın ve kapatın

   Hamuru, yumurtayı çevreleyen yarım ay oluşturacak şekilde dolgunun üzerine dikkatlice katlayın. Kapatmak için kenarları birbirine sıkıca bastırın veya iki kez katlayın. Yumurtayı bütün halde tutmak için çok dikkatli tutun.

5. 5

   Brik'i kızartın

   Bir spatula kullanarak tuğlayı dikkatlice sıcak yağın içine indirin. Derin altın rengi ve çıtır olana kadar her iki tarafını da 1,5-2 dakika kızartın. İçerisindeki yumurta akıcı kalmalıdır. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine kısa bir süre boşaltın.

6. 6

   Hemen servis yapın

   Yanında limon dilimleri ve ekstra harissa ile hemen servis yapın. Brik çok sıcak ve çıtır olarak tüketilmelidir.

Varyasyonlar

• •

  Bazı çeşitlerde dolgu olarak ton balığı yerine kıyma (kafta) kullanılır.

• •

  Popüler bir Tunus versiyonu, vejetaryen brik için ton balığının yerine peynir ve harissa karışımını koyuyor.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Brik hemen yenmelidir; kızartıldıktan sonra saklanamaz. Doldurma bir gün önceden hazırlanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular