Salade Mechouia - Tunus Izgara Salatası
Kimyon, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlanmış, közlenmiş biber, domates ve kırmızı biberden oluşan dumanlı, baharatlı salata - Tunus'un en çok yönlü çeşnisi ve başlangıç yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Salade mechouia, Tunus'un en ünlü salatasıdır: ızgara ve közlenmiş biber, domates ve sıcak biberlerin ateşte veya ızgara altında kabartıldığı, daha sonra soyulmuş ve kabaca doğranmış veya sarımsak, kimyon, limon ve iyi zeytinyağı ile harmanlanmış derin dumanlı, hoş kokulu bir preparat. Çıtır ekmekle başlangıç olarak, ızgara balığın yanında, kuskus sosu olarak veya sandviçlerin içine sürülerek servis edilir. 'Mechouia' ismi Arapça'da 'ızgara' anlamına geliyor. Kömürleşme çok önemlidir - salataya benzersiz dumanlı derinliğini veren şey budur - ve sonunda üzerine serpilen zeytinyağının kalitesi, onu basitten olağanüstüye yükselten şeydir. Her Tunuslu aile kendi yemeklerini biraz farklı yapar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 büyükkırmızı veya yeşil biber
- 4 büyükolgun domates
- 2uzun yeşil biber
- 4 dişsarımsak(soyulmamış)
- 1.5 teaspoonsöğütülmüş kimyon
- 1 yemek kaşığılimon suyu
- 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı(artı hizmet edecek daha fazlası)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 tinyağda iyi ton balığı(isteğe bağlı olarak servis etmek)
- 4 büyüksiyah zeytin(hizmet etmek)
- 2haşlanmış yumurta(hizmet etmek için yarıya indirildi)
Yapılışı
- 1
Sebzeleri kömürleştirin
Biberleri, domatesleri, kırmızı biberleri ve soyulmamış sarımsakları doğrudan gaz alevinin üzerine veya çok sıcak bir ızgara altına yerleştirin. Tamamen kömürleşene ve her tarafı kabarıncaya kadar ara sıra çevirin - yaklaşık 15-20 dakika. Cilt karartılmalıdır.
Tam kömürleme isteğe bağlı değil esastır. Dumanlılık kararmış deriden geliyor; çekingen olmayın.
- 2
Buharlayın ve soyun
Kömürleşmiş sebzeleri streç filmle kaplı bir kasede 10 dakika bekletin. Kararmış cildin tamamını soyun. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları kabuklarından sıkın.
- 3
Doğrayın ve baharatlayın
Soyulmuş sebzeleri bir mutfak robotunda kabaca doğrayın veya kısa bir süre çekin; salata püre değil, iri olmalıdır. Kimyon, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın.
- 4
Tabaklayıp servis yapın
Bir tabağa yayıldı. Üstüne pul pul ton balığı, haşlanmış yumurta yarımları ve zeytinleri ekleyin. Daha fazla zeytinyağı ile cömertçe gezdirin. Sıcak çıtır ekmekle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bu yemeği sahip olduğunuz en iyi zeytinyağıyla bitirmelisiniz; bu önemli bir fark yaratır.
- →
Mechouia bir gün önceden yapılabilir ve lezzeti gece boyunca derinleşir.
- →
Oda sıcaklığında servis yapın, asla buzdolabından soğutmayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Ekstra derinlik için kimyonun yanına bir tutam kimyon tohumu ekleyin.
- •
Bazı versiyonlarda ekstra ısı için bir çay kaşığı harissa eklenir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına dönün.
Tarih ve Köken
Mechouia, Fas'tan Libya'ya kadar Kuzey Afrika'da çeşitleri bulunan Tunus mutfağının en eski tariflerinden biridir. Salatalar için sebzeleri ateşte kömürleştirme tekniği, eski Berberi ve Arap yemek pişirme uygulamalarını yansıtıyor. Tunus'ta mechouia mutfak kimliği açısından o kadar temel bir öneme sahip ki, neredeyse her öğünde başlangıç, garnitür, çeşni ve sandviç dolgusu olarak karşımıza çıkıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Açık ateş yerine ızgara tavası kullanabilir miyim?
Evet, ancak sonuç daha az dumanlı olacaktır. Izgara tavasını iyice ısıtın ve sebzeleri üzerine bastırın. Alternatif olarak fırınınızın en sıcak ızgara ayarında sık sık çevirerek kızartın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tunus Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın