Belutak
Muz yapraklarına sarılı ve kömür üzerinde ızgarada pişirilen yumuşak baharatlı et veya balık; dumanlı, aromatik bir Brunei lezzeti.
Bu Tarif Hakkında
Belutak, baharatlı kıyma veya balık dolgusunun rendelenmiş hindistan cevizi, limon otu, havlıcan ve biberle karıştırıldığı, ardından muz yapraklarına sıkıca sarıldığı ve doğrudan kömür veya köz üzerinde ızgaralandığı geleneksel bir Brunei yemeğidir. Muz yaprağı sargısı, dolguyu nemli tutar ve içeriden buharlaştırırken, dış kısmı hafifçe kavrulur ve kendine özgü dumanlı, hafif bitkisel bir aroma verir. Belutak, Endonezya ve Malezya'daki otak-otak ile yakından akrabadır ancak yerel baharatlar ve genellikle nehir balığı veya bufalo kullanılarak kendine özgü Brunei Malay lezzet profiline sahiptir. Brunei'de popüler bir sokak yemeği ve festival yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gkıyılmış balık (uskumru veya balığı) veya sığır eti
- 1 su bardağıtaze rendelenmiş hindistan cevizi veya kurutulmuş hindistan cevizi, nemlendirilmiş
- 2 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış
- 3 cmhavlıcan, rendelenmiş
- 3kırmızı biber, ince doğranmış
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 3arpacık soğanı, kıyılmış
- 1 çay kaşığızerdeçal tozu
- 1 çay kaşığıkişniş tozu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığışeker
- 8–10 parçaMuz yaprakları (25 cm x 20 cm), ateşte yumuşatılmış
- Toothpicks or skewersmühürlemek
Yapılışı
- 1
Doldurmayı yap
Kıyılmış balık veya eti rendelenmiş hindistan cevizi, limon otu, havlıcan, kırmızı biber, sarımsak, arpacık soğanı, zerdeçal, kişniş, tuz ve şekerle birleştirin. Yapışkan bir macun oluşuncaya kadar iyice karıştırın.
- 2
Muz yapraklarına sarın
Muz yapraklarını kısa bir süre ateşten geçirerek veya kaynar suya batırarak yumuşatın. Bir yaprağı düz bir şekilde yerleştirin, ortasına 3-4 yemek kaşığı dolguyu yerleştirin, yaprağı dolguyu kapatacak şekilde katlayın ve düzgün bir paket oluşturacak şekilde uçlarını altına katlayın. Kürdan veya şişle sabitleyin.
- 3
Izgara
Paketleri orta kömür üzerinde veya ızgara tavasında her iki tarafı da 8-10 dakika, yaprak hafifçe kömürleşene ve dolgu tamamen pişene kadar ızgara yapın. Paketler basıldığında sert hissetmelidir.
- 4
Servis yap
Paketleri masada açın ve buharda pişirilmiş pirinç ve soslu sambal ile doğrudan yapraktan servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yaprakları yumuşatmayı atlamayın; sert yapraklar çatlar ve dolgusu akar.
- →
Uskumru ve sardalye özellikle işe yarar; yağlılıkları dolguyu nemli tutar.
- →
Kömür yoksa fırın ızgarası veya dökme demir ızgara tavası kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Belutak Daging: Daha zengin bir dolgu için daha fazla hindistancevizi ile baharatlı kıyma kullanılır.
- •
Ekstra zenginlik için dolguya bir çorba kaşığı hindistan cevizi kreması ekleyin.
- •
Tazelik için salatalık ve sirke salatası ile servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Pişmiş belutak 2 gün buzdolabında (hala yapraklarında) saklanır. Izgarada veya fırında 5 dakika kadar tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Belutak, Güneydoğu Asya Denizcilik Bölgesi'nde otak-otak ile mirasını paylaşıyor ve Brunei'nin versiyonu, Malay dünyasının muz yapraklarıyla pişirme konusundaki derin geleneğini yansıtıyor; bu, modern pişirme gereçlerinden önce gelen bir tekniktir. Yemeğin, en kaliteli yerel balıklar kullanılarak hazırlandığı Brunei Sultanlığı'nın kraliyet saraylarına tarihlenen eski Brunei tariflerinde adı geçmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Muz yaprağı yerine alüminyum folyo kullanabilir miyim?
Yapabilirsiniz; yemek iyi pişecektir ancak muz yaprağının hafif kokusunu ve karakteristik dumanlılığını özleyeceksiniz.
Belutak otak-otak ile aynı şey midir?
Bunlar yakından ilişkili ama farklıdır: Brunei belutak'ında daha fazla bütün baharat ve rendelenmiş hindistan cevizi kullanılır, bu da Singapurlu otak-otak'a göre daha dolgun, daha az pürüzsüz bir doku verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Bruneian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın