Kelupis
Genç nipah palmiyesi yapraklarında buharda pişirilen, Brunei festivalinin sevilen atıştırmalıklarından pandan ve hindistancevizi ile zenginleştirilmiş yapışkan yapışkan pirinç.
Bu Tarif Hakkında
Kelupis, Brunei'nin en ikonik geleneksel kuihlerinden (atıştırmalıklar) biridir; kökleri ülkenin Malay mirasına dayanır ve Hari Raya kutlamaları, kraliyet kutlamaları ve düğünlerle yakından ilişkilidir. Yapışkan pirinç gece boyunca ıslatılır, hindistancevizi sütü ve tuzla karıştırılır, ardından genç nipah palmiye yapraklarına silindirik bir paket halinde sıkıca sarılır ve pirinç tamamen pişip kompakt hale gelinceye ve yaprakların çimenli, hafif dumanlı kokusuyla aşılanana kadar buharda pişirilir. Sonuç, ambalajından çıkarılan ve zengin sığır eti veya tavuk sosu (baharatlı hindistancevizi ipi) veya sade bir şekilde yenen sert, çiğneme gerektiren bir pirinç silindiridir. Kelupis yapmak toplumsal bir gelenektir; aile üyeleri bir seferde yüzlercesini katlayıp sarmak için bir araya gelir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 3 su bardağıgece boyunca ıslatılmış yapışkan pirinç
- 1.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
- 1 çay kaşığıtuz
- 20–24alevde yumuşatılmış genç nipah veya muz yaprağı şeritleri (30 cm x 10 cm)
- 200 gkurutulmuş hindistan cevizi
- 200 gkıyma veya tavuk
- 2 yemek kaşığıet köri tozu
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 yemek kaşığışeker
- Salt(to taste)
Yapılışı
- 1
Pirinci hazırlayın
Islatılmış yapışkan pirinci boşaltın ve hindistan cevizi sütü ve tuzla karıştırın. Tüm taneleri kaplamak için iyice karıştırın.
- 2
Paketleri sarın
Bir yaprak şeridini düz bir şekilde yerleştirin. Ortasına 3-4 yemek kaşığı pirinç karışımını koyun. Yaprağı, yaklaşık 10 cm uzunluğunda sağlam bir silindir oluşturacak şekilde pirincin etrafında sıkıca katlayın ve yuvarlayın; uçları güvenli bir şekilde içeri sokun. Mutfak ipi veya kürdan ile sabitleyin.
- 3
Buhar
Paketleri bir buharlayıcıya yerleştirin ve pirinç tamamen pişene ve paketler sertleşene kadar 45-60 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirin. Gerektiğinde suyu doldurun.
- 4
Serunding yapın
Kurutulmuş hindistancevizini altın rengi olana kadar kurulayın. Kıymayı bir tavada köri tozu, zerdeçal, şeker ve tuzla kuruyana kadar pişirin. Kızarmış hindistancevizi ile karıştırın ve karışım kuru ve kokulu hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- 5
Servis yap
Kelupis'i bir tabağa açın. Üstüne daldırmak veya kaşıklamak için yanında bir miktar serunding ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Genç, esnek yapraklar çok önemlidir; eski yapraklar katlandığında çatlar.
- →
Pirinci sıkıca paketleyin; Gevşek kelupiler açıldığında ufalanacaktır.
- →
Nipah palmiye yaprakları mevcut değilse, muz yaprakları onun yerine kullanılabilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Pandanlı Kelupis: Renk ve lezzet için pirinç karışımına birkaç damla pandan özü ekleyin.
- •
Tatlı kelupiler: Esmer şekeri pirincin içine karıştırın ve kaya ile servis yapın.
- •
Tam bir Brune yemeği olarak sığır rendangının yanında servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Kelupis, yaprak ambalajlarında 1 gün oda sıcaklığında veya 3 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtmak için kısa süre buharlayın.
Tarih ve Köken
Kelupis, yüzyıllardır Brunei'de, bol miktarda nipah palmiyesine güvenen Borneo'nun Malay topluluklarından geliyor. Konuklar için binlerce parçanın hazırlandığı kraliyet Hari Raya açık evlerinde servis ediliyor; Sultan'ın sarayının her bayram sezonunda binlerce kelupis ürettiği söyleniyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Pirinci neden bir gece önceden ıslatalım?
Islatma, yapışkan pirincin suyu eşit şekilde emmesini sağlar, tamamen pişmesini ve kelupisi benzersiz kılan kompakt dokuya bağlanmasını sağlar.
Serunding nedir?
Serunding, kuru, baharatlı hindistancevizi ve et ipidir - esas olarak et ipinin Malay versiyonu - zengin, hafif tatlı ve çok lezzetlidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Bruneian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın