Ambuyat

Bu Tarif Hakkında

Ambuyat, Brunei mutfağının belirleyici yemeğidir ve Güneydoğu Asya'daki en eşsiz yemek deneyimlerinden biridir. Sago nişastasının (Borneo'nun yağmur ormanlarında her yerde bulunan sago palmiyesinden elde edilir) kalın, yarı saydam, kendine özgü bir tadı olmayan jelatinimsi bir kütle oluşana kadar kaynar suya karıştırılmasıyla yapılan yemek tamamen daldırma soslarına dayanır - en önemlisi, kurutulmuş karides ve kırmızı biberle tatlandırılmış ekşi meyve bazlı binjai (yabani mango) veya bambangan sosu olan cacah'dır. Ambuyat, chandas adı verilen ve yapışkan nişastayı yakalamak için döndürülen iki uçlu özel bir bambu çatalla yenir. Kraliyet ziyafetlerinin ve günlük aile yemeklerinin merkezinde yer alan derin bir ortak yiyecektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağısago nişastası (sago incileri değil)
• 3 su bardağıkaynar su
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş karides (udang kering), öğütülmüş
• 3kırmızı biber, harmanlanmış
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığısirke
• 1 çay kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 1 green mangorendelenmiş (binjai yerine)
• 4 parçakızarmış tuzlu balık
• 200 gtavada kızartılmış su ıspanağı (kangkong)

Yapılışı

1. 1

   Kaka sosunu yap

   Öğütülmüş kurutulmuş karidesleri, harmanlanmış biberleri, limon suyunu, sirkeyi, şekeri ve tuzu karıştırın. Rendelenmiş yeşil mangoyu karıştırın. Ekşiliği, sıcaklığı ve tuzluluğu tadın ve dengeleyin. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

2. 2

   Ambuyat'ı pişirin

   Sago nişastasını ağır bir tencereye veya servis kabına ölçün. Nişastanın üzerine kaynar su dökün, tahta bir kaşıkla tek yönde kuvvetli ve sürekli karıştırarak, karışım kalın, yapışkan, hafif yarı saydam bir macun haline gelinceye kadar 3-5 dakika kadar karıştırın. Tencerenin kenarlarını temiz bırakmalıdır.

3. 3

   Eşlik hazırlayın

   Tuzlu balıkları altın rengine kadar kızartın. Kangkong'u sarımsak ve soya sosuyla karıştırarak kızartın. Masanın etrafındaki küçük tabaklara eşlik edenleri düzenleyin.

4. 4

   Toplumsal olarak hizmet edin

   Ambuyat'ı masanın ortasına yerleştirin. Bir chandas (bambu çatalı) veya iki yemek çubuğu kullanarak ambuyatın bir kısmını alın ve bir top oluşturacak şekilde çevirin. Kakao sosuna batırın ve eşlikçilerin yanında tek lokmada yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha ayrıntılı bir eşlik olarak sığır eti rendang veya karides köri ile servis yapın.

• •

  Nehir balıklarıyla ekşili köri (singgang) en geleneksel eşleştirmedir.

• •

  Bazı aileler ekstra zenginlik sağlamak için hindistancevizi sütünü ambuyatın içine karıştırır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Ambuyat saklanamaz; soğuduğunda katılaşır ve yeniden ısınmaz. Taze yapın ve hemen yiyin. Kakao sosu buzdolabında 3 gün saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular