Briouat'lar
Tuzlu veya tatlı dolgulu, çıtır çıtır kızarmış Fas hamur işleri - altın rengi, pul pul, karşı konulamaz ısırıklar.
Bu Tarif Hakkında
Briouatlar, warqa'dan (filloya benzer) yapılan küçük üçgen veya puro şeklindeki Fas hamur işleridir. Tuzlu versiyonlar baharatlı et veya deniz ürünleriyle doldurulur; badem ezmesi ve ballı tatlılar. Çıtır çıtır kızarana kadar kızartılan bu ürünler, Ramazan iftarları, düğünler ve çay saatleri için idealdir. Her lokma, çıtır kabuk ve zengin baharatlı dolgunun mükemmel dengesini sunar.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 packageyufka hamuru veya warqa, çözülmüş
- 400 gkıyma veya kuzu eti
- 1 büyüksoğan, ince doğranmış
- 3 dişsarımsak, kıyılmış
- 1/4 su bardağıtaze maydanoz, doğranmış
- 1/4 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığıkırmızı biber
- 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
- 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
- 1/2 çay kaşığıRas el hanout
- 1 çay kaşığıtuz
- 2yumurta, çırpılmış (doldurmak için)
- 100 geritilmiş tereyağı (fırçalamak için)
- derin kızartma için yağ
- 2 yemek kaşığıbal (servis için, isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Doldurma yap
Kıymayı soğanla birlikte pembeleşene kadar pişirin. Sarımsak, otlar, tüm baharatlar ve tuzu ekleyin. 5 dakika pişirin.
İşlenmiş yağları atın; yağlı bir dolgu ıslak briouat yapar.
- 2
Serin ve bağlayın
Doldurmayı hafifçe soğumaya bırakın. Bağlamak için çırpılmış yumurtaları karıştırın. Tamamen soğutun.
- 3
Yufkayı kes
Yufkayı 8×30 cm’lik şeritler halinde kesin. Nemli bir bezle örtün.
- 4
Üçgenleri katla
Şeritleri tereyağı ile fırçalayın. Bir ucuna 1 yemek kaşığı dolusu yerleştirin. Üçgen oluşturmak için köşeyi dolgunun üzerine çapraz olarak katlayın. Bayrak stilini sonuna kadar katlamaya devam edin. Sonunu içeriye doğru sıkıştırın.
Sıkıca katlayın ancak dolguyu sıkıştırmayın; sıkışan hava cepleri sıcak yağda patladı.
- 5
Yağı ısıtın
Yağı derin bir tavada 180°C'ye ısıtın.
- 6
Kızartma
Briouat'ları altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Önce dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, kat yerinin çözülmeden önce kapatılmasına yardımcı olur.
- 7
Servis yap
İsteğe göre bal gezdirilerek sıcak olarak servis edilir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yufkanın kurumasına izin vermeyin - nemli havluyla örtün.
- →
Doldurmanın kolayca katlanabilmesi için soğuk olması gerekir.
- →
Briouat'larınız kızartma sırasında açılma eğilimindeyse, son kısmı bir miktar un-su ezmesi veya yumurta ile kapatın.
- →
Yağı ısıtmadan önce tüm partiyi katlayın; katlanmış briouatlar bir havlunun altında mutlu bir şekilde durur, ancak kızartmak tüm dikkati gerektirir.
- →
Otantik warqa, Kuzey Afrika ve Orta Doğu marketlerinde dondurulmuş olarak satılmaktadır; Phyllo'dan daha sağlamdır ve bulursanız kullanmaya değer.
Varyasyonlar
- •
Tatlı briouatlar: Badem ezmesiyle doldurun, kızartın, bala batırın.
- •
Deniz ürünlü briouatlar: karides ve pirinç eriştesi kullanın.
- •
Atlantik kıyısı boyunca popüler olan, karides, erişte eriştesi ve chermoula baharatlı deniz ürünlü börekler.
- •
Hızlı vejetaryen versiyonu için yumuşak peynir, nane ve bir tutam kırmızı biber ile peynir ve otlu börek.
Depolama
En iyisi sıcak yemek. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında 200°C'de 5 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Briouatlar, diğer mezeler ve hamur işlerinin yanında servis edildiği Ramazan iftarlarında ve Fas düğünlerinde vazgeçilmezdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — üzerine fırçayla tereyağı sürün ve 200°C'de 15-20 dakika pişirin. Daha az çıtır ama yine de iyi.
Warqa ve phyllo arasındaki fark nedir?
Warqa, Fas'ın geleneksel yaprak ince hamurudur ve kullanımdan önce sıcak bir kubbe üzerinde kısa süre pişirilir, bu da onu biraz daha sağlam, daha elastik hale getirir ve yufkadan daha gevrek kalmasını sağlar. Phyllo iyi bir alternatiftir; markanız çok ince ise briouat başına iki katman kullanın. Spring roll ambalajları da şaşırtıcı derecede iyi çalışır ve katlanması en kolay olanlardır.
Briouat'larım neden yağda patlıyor?
Genellikle şu üç nedenden biri vardır: dolgunun çok ıslak veya hala sıcak olması, kat yerinin içinde hava kalması veya son kanadın güvenli bir şekilde kapatılmaması. İç harcı tamamen kuruyana kadar pişirin, tamamen soğutun, havasını dışarı bastırarak iyice katlayın ve ucunu un ezmesiyle kapatın. Önce dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde kızartmak da kapanmayı hemen sağlar.
Bir parti veya Ramazan için önceden briouat hazırlayabilir miyim?
Kesinlikle - Fas'taki haneler tam olarak bu şekilde çalışıyor. Briouat'ları katlayın ve tek kat halinde çiğ olarak dondurun, ardından katılaştığında torbaya koyun; 2 ay tutuyorlar. Pişirme süresine yaklaşık bir dakika ekleyerek doğrudan 175°C'de donmuş halde kızartın. Zaten pişirilmiş, soğutulmuş briouatları kızartmak da işe yarar, ancak dondurulmuş çiğden elde edilen en gevrek, en taze sonucu verir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (120g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Fas Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın