Kuru Erikli Fas Kuzu Tagini

Bu Tarif Hakkında

Kuru erik ve bademli kuzu tagine - l'ham lahlou - Fas ev yemeklerinin en sevilen taginelerinden biridir ve özellikle bayramlarda ve düğünlerde yenir. Kuzu omuzu kızartılır ve konik toprak tagine tencerede soğan, safran, tarçın, zencefil ve Ras el hanout ile et parçalanıncaya kadar pişirilir. Daha sonra bal, portakal çiçeği suyu ve kavrulmuş susam tohumlarıyla kaynatılmış yapışkan, parlak kuru erik kompostosu üstüne kaşıkla dökülür ve tüm yemeğe beyazlatılmış badem ve son olarak tarçın tozu serpilir. En rafine haliyle tatlı-tuzlu; Mağrip sofrasını tanımlayan türden bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.3 kgkuzu omuz, kemikli, 6 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmakzencefil, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığıRas el hanout
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 bir tutam3 yemek kaşığı sıcak suda açılmış safran iplikleri
• 1 sticktarçın
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 500 mlsu veya hafif stok
• 1 küçük demetbirbirine bağlanmış taze kişniş ve maydanoz
• 350 gçekirdekleri çıkarılmış yumuşak kuru erik (mümkünse Agen)
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın (kuru erik şurubu için)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 120 gbeyazlatılmış badem, altın rengi olana kadar yağda hafifçe kızartılır
• toz almak için ekstra tarçın
• servis için sıcak Fas ekmeği (khobz)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuzu kurulayın. Zeytinyağını ağır bir tagine veya Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kuzuyu gruplar halinde, her taraftan derin bir şekilde kızartın - toplamda yaklaşık 12 dakika. Kaldırmak.

2. 2

   Soğanları yumuşatın

   Isıyı orta-düşük seviyeye indirin. Aynı tencereye dilimlenmiş soğanları bir tutam tuzla ekleyin. Yumuşak ve hafif altın rengi oluncaya kadar tavayı kazıyarak 10 dakika pişirin.

3. 3

   Baharatları çiçek aç

   Sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin. 1 dakika pişirin. Ras el hanout'u, öğütülmüş tarçını, öğütülmüş zencefili ve çiçeklenmiş safranı suyuyla birlikte ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.

4. 4

   Braise'yi inşa et

   Kuzu ve tüm meyve sularını tekrar tencereye alın. Tarçın çubuğunu, tuzu, karabiberi, suyu ve bir miktar otu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Yavaş pişirme

   Kapağı kapatın ve en düşük ateşte (veya 150°C'lik fırında) 2 saat boyunca, bir veya iki kez karıştırarak, kuzu eriyene kadar yumuşayana ve sos kalın, parlak bir sos haline gelinceye kadar pişirin. Bitki demetini ve tarçın çubuğunu atın.

6. 6

   Kuru erik kompostosu yapın

   Kuzu eti pişerken kuru erikleri 250 ml su, bal, portakal çiçeği suyu ve bir çay kaşığı tarçınla birlikte geniş bir tavaya koyun. Kuru erikler dolgunlaşana ve şurup koyu ve yapışkan hale gelinceye kadar 15 dakika pişirin.

7. 7

   Yemeği katmanlayın

   Kuzuyu sıcak servis tagine veya tabağa aktarın. Üzerine kuru erik ve şuruplarını kaşıkla dökün.

8. 8

   Bitiş

   Kızartılmış susam, kızarmış altın badem ve ekstra tarçın tozunu cömertçe dağıtın.

9. 9

   Servis yap

   Yırtmak ve kepçeyle almak için masaya sıcak khobz (Fas gözleme) getirin; geleneksel olarak çatal bıçak gerekmez.

Varyasyonlar

• •

  İlkbahar versiyonu için kuru erikleri kuru kayısılarla (mishmish) değiştirin.

• •

  Kuzu yerine tavuk but kullanın (toplam 45 dakika pişirin).

• •

  Düğün ziyafeti tarzında kuru eriklerin yanı sıra 200 gr karamelize soğanı da ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay boyunca iyi donuyor. Taginler gece boyunca derinleşir; hafifçe yeniden ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular