Hindistan Cevizi-Harissa Soslu Tunus Merguez-Baharatlı Kuzu Burger

Bu Tarif Hakkında

Ateşli, kimyon ve harissa baharatlı kuzu sosisi olan Merguez, Tunus'un en tanınmış mutfak ihracatlarından biridir ve Kuzey Afrika göçü sayesinde artık Fransa'daki ve daha geniş Akdeniz'deki ızgaralarda ve pazarlarda yaygındır. Bu burger aynı merguez baharat karışımını (harissa, kimyon, kişniş, sarımsak ve bir miktar rezene) alıyor ve onu bir sosis kılıfına doldurmak yerine doğrudan öğütülmüş bir kuzu köftesi haline getiriyor, üzerine geleneksel olmayan bir hindistancevizi-harissa sosu ekleniyor, ancak baharata kremsi, modern bir kontrast katıyor. Harissa ve baharatları sadece dışını baharatlamak yerine çiğ öğütülmüş kuzuya doğrudan karıştırmak, köfteye sadece yüzeyde değil, baştan sona derin merguez lezzetini veren şeydir. Sirke ve şekerle yapılan hızlı bir kırmızı soğan turşusu, kuzunun zenginliğini ortadan kaldırır ve Tunus'ta ızgara etlerin yanında sıklıkla servis edilen keskin, asitli turşu ve lezzetleri yansıtır. Hindistan cevizi sütü, harissa ve biraz limonla karıştırılan hindistancevizi-harissa sosu, geleneksel bir çeşni olmaktan ziyade modern bir çeşnidir, ancak köftenin gerçek Kuzey Afrika baharatına karşı iyi bir performans sergiler.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkıyma kuzu
• 1.5 yemek kaşığıharissa macunu
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığırezene tohumları(ezilmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5kırmızı soğan(turşu için ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığışeker
• 0.33 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1.5 yemek kaşığıharissa macunu(sos için)
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 4burger çörekler
• 1 su bardağıroka

Yapılışı

1. 1

   Soğan turşusu

   Dilimlenmiş kırmızı soğanı sirke, şeker ve bir tutam tuzla karıştırın. En az 15 dakika bekletin.

2. 2

   Merguez köftelerini karıştırın

   Öğütülmüş kuzu eti, harissa, kimyon, kişniş, ezilmiş rezene tohumu, sarımsak ve tuzu birleştirin. Yavaşça karıştırın ve 4 köfte haline getirin.

3. 3

   Hindistan cevizi-harissa sosunu hazırlayın

   Hindistan cevizi sütü, harissa ve limon suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bir kenara koyun; oturdukça biraz kalınlaşacaktır.

4. 4

   Köfteleri pişirin

   Köfteleri orta-yüksek ateşte, her tarafı 3-4 dakika, dışı iyice kömürleşene ve tercih ettiğiniz donanıma göre pişene kadar ızgarada veya tavada kızartın.

5. 5

   Birleştir

   Hindistan cevizi-harissa sosunu çöreklerin üzerine sürün, rokayı, köfteyi ve soğan turşusunu ekleyin, ardından çörekin üstünü kapatın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel sosis formatı: Aynı baharatlı kuzu karışımını kütükler halinde şekillendirin ve köfte yerine merguez sosisi olarak ızgara yapın.

• •

  Sığır eti karışımı: Biraz daha yumuşak, daha az av eti içeren bir burger için yarım kıymayı yarım kuzu etiyle karıştırın.

• •

  Ekstra ısı: Daha fazla ateş isteyenler için köfte karışımına fazladan bir çorba kaşığı harissa ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri, soğan turşusunu ve sosu ayrı ayrı 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Köfteleri bir tavada yavaşça yeniden ısıtın; En iyi doku için taze olarak birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular