Kuskus ve dumanlı kavrulmuş domates ve biber salatası ile harissa ile kızartılmış kuzu omzundan oluşan şenlikli bir Tunus tabağı.
Harissa ve sıcak Kuzey Afrika baharatlarıyla baharatlanmış, yavaş yavaş kızartılmış kuzu eti, özellikle kuzunun masanın odak noktasında olduğu Kurban Bayramı için Tunus kutlama yemeklerinin gerçek bir merkezi öğesidir. Tunus'un ikonik dumanlı kavrulmuş domates ve biber salatası olan mechouia ile kızartılan bu tabak, sebzelerin doğranıp soslanmadan önce doğrudan ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; icat edilmiş bir eşleştirmeden ziyade gerçek ve yaygın olarak yenen bir yemek. Kuzu omuzu önce kızartılır, daha sonra harissa çivili domates ve soğan sosunda birkaç saat boyunca bir çatalın dokunuşuyla parçalanıncaya kadar alçak ve yavaş yavaş kavrulur; adı Fas tagine tencere seti ile örtüşmesine rağmen Tunus tagineleri için kullanılan tekniğin aynısı - Tunus'ta tagine aslında pişmiş yumurta ve et yemeği anlamına gelirken, bu buğulama marqa denilen şeye daha yakındır. Mechouia salatası ayrı ayrı yapılır, domates, biber ve birkaç diş sarımsak kararana kadar kavrulur, ardından garnitür olarak zeytinyağı, kapari ve sıklıkla konserve ton balığı veya haşlanmış yumurta ile birlikte her şey soyulur ve ince ince doğranır. Buharda pişirilmiş kuskus üzerinde birlikte servis edilen bu tabak, Tunus'un şenlikli bir masada dumanlı, harissa tarzı lezzetlere olan gerçek sevgisini yansıtan bir tabak.
Porsiyonlar 6
Kuzunun omuzunu kurulayın, tuzlayın ve ağır bir tencerede, orta-yüksek ateşte, her tarafı 4-5 dakika, iyice kızarana kadar zeytinyağında kızartın.
Kuzu çıkarın, soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ve harissayı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesi, et suyunu, kimyonu ve tuzu ekleyin.
Kuzuyu tencereye geri koyun, üzerini kapatın ve et parçalanıncaya kadar 3 saat boyunca 150C'de (300F) kızartın.
Kuzu kızartırken, domatesleri, biberleri ve soyulmamış sarımsakları gaz alevi üzerinde veya ızgara altında ara sıra çevirerek yaklaşık 15 dakika boyunca her yeri kararıncaya kadar kavurun.
Kömürleşmiş sebzeleri 10 dakika boyunca buharda pişirin, ardından kabuklarını ve çekirdeklerini soyun. Her şeyi ince ince doğrayın ve zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın.
Kuzuyu kızartmadan çıkarın, 15 dakika dinlendirin, ardından eti parçalayın veya kemiğinden ayırın.
Kızartılmış kuzuyu buharda pişirilmiş kuskusun üzerine kaşıkla ağırlama sosla birlikte servis edin ve yanında kapari ve haşlanmış yumurta ile süslenmiş mechouia salatasını da servis edin.
Kuzuyu 150°C'de yavaş yavaş kızartın; daha yüksek bir sıcaklık, etin yumuşamadan önce kurumasına neden olur.
Mechouia sebzelerini tamamen kararıncaya kadar pişirin; bu dumanlılık salatanın asıl amacıdır.
Mechouia'yı karıştırmak yerine elle doğrayın; geleneksel doku ince doğranmış, pürüzsüz püre değil.
Sığır eti yerine: farklı bir tada sahip benzer bir kızarmış doku için kuzu omuzu yerine dana eti kullanın.
Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve ton balığını, Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia salatasına katlayın.
Ekstra ısı: Masada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.
Kızartılmış kuzu eti ve mechouia salatasını 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kuzu etini sosla ocakta hafifçe ısıtın; mechouia salatası geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir ve iyi durumda kalır.
Harissa ile baharatlanmış kızarmış kuzu, Tunus kutlama yemeklerinin, özellikle de kuzunun tatil şöleninin merkezinde yer aldığı Kurban Bayramı'nın gerçek bir merkezi öğesidir. Dumanlı kavrulmuş domates ve biber salatası Mechouia, geleneksel olarak sebzelerin doğrudan kömür üzerinde ızgaralanmasıyla yapılan ve genellikle başlangıç veya yan olarak ton balığı, kapari ve haşlanmış yumurta ile servis edilen, Tunus'un en ikonik yemeklerinden biridir.
Mechouia, Tunus Arapçasında ızgara veya kömürde kızartılmış anlamına gelir ve sebzeleri dumanlı bir salataya doğramadan önce açık ateşte karartma tekniğine atıfta bulunur. Geleneksel olarak ekmek, konserve ton balığı, kapari ve haşlanmış yumurta ile başlangıç olarak servis edilir.
Evet, tavsiye edilir; aroma gece boyunca derinleşir ve ertesi gün hafifçe yeniden ısıtılmadan önce yağ, kolay çıkarılması için üstte katılaşır.
Hayır - ortak isme rağmen, Tunus taginesi aslında frittataya benzeyen sert, pişmiş yumurta ve et yemeği anlamına gelirken, burada pişirilen şey (sosla yavaş yavaş kızartılan) Tunusluların marqa dediği şeye daha yakın.
Porsiyon başına (430g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
