Yavaş Kızartılmış Kuzu ve Dumanlı Domates Salatası ile Tunus Bayram Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Harissa ve sıcak Kuzey Afrika baharatlarıyla baharatlanmış, yavaş yavaş kızartılmış kuzu eti, özellikle kuzunun masanın odak noktasında olduğu Kurban Bayramı için Tunus kutlama yemeklerinin gerçek bir merkezi öğesidir. Tunus'un ikonik dumanlı kavrulmuş domates ve biber salatası olan mechouia ile kızartılan bu tabak, sebzelerin doğranıp soslanmadan önce doğrudan ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; icat edilmiş bir eşleştirmeden ziyade gerçek ve yaygın olarak yenen bir yemek. Kuzu omuzu önce kızartılır, daha sonra harissa çivili domates ve soğan sosunda birkaç saat boyunca bir çatalın dokunuşuyla parçalanıncaya kadar alçak ve yavaş yavaş kavrulur; adı Fas tagine tencere seti ile örtüşmesine rağmen Tunus tagineleri için kullanılan tekniğin aynısı - Tunus'ta tagine aslında pişmiş yumurta ve et yemeği anlamına gelirken, bu buğulama marqa denilen şeye daha yakındır. Mechouia salatası ayrı ayrı yapılır, domates, biber ve birkaç diş sarımsak kararana kadar kavrulur, ardından garnitür olarak zeytinyağı, kapari ve sıklıkla konserve ton balığı veya haşlanmış yumurta ile birlikte her şey soyulur ve ince ince doğranır. Buharda pişirilmiş kuskus üzerinde birlikte servis edilen bu tabak, Tunus'un şenlikli bir masada dumanlı, harissa tarzı lezzetlere olan gerçek sevgisini yansıtan bir tabak.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 kgkuzu omuz(kemikli, kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıharissa macunu
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 2 su bardağısığır veya kuzu eti suyu
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4büyük domates(mechouia için)
• 3yeşil biber(mechouia için)
• 2sarımsak karanfil(mechouia için soyulmamış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(mechouia için)
• 1 yemek kaşığıkapari
• 2haşlanmış yumurta(dörde bölünmüş)
• 2 su bardağıkuskus(servis için buharda pişirilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartmak

   Kuzunun omuzunu kurulayın, tuzlayın ve ağır bir tencerede, orta-yüksek ateşte, her tarafı 4-5 dakika, iyice kızarana kadar zeytinyağında kızartın.

2. 2

   Braise'yi inşa et

   Kuzu çıkarın, soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ve harissayı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesi, et suyunu, kimyonu ve tuzu ekleyin.

3. 3

   Düşük ve yavaş kavurun

   Kuzuyu tencereye geri koyun, üzerini kapatın ve et parçalanıncaya kadar 3 saat boyunca 150C'de (300F) kızartın.

4. 4

   Mechouia sebzelerini kavurun

   Kuzu kızartırken, domatesleri, biberleri ve soyulmamış sarımsakları gaz alevi üzerinde veya ızgara altında ara sıra çevirerek yaklaşık 15 dakika boyunca her yeri kararıncaya kadar kavurun.

5. 5

   Mechouia'yı soyun ve doğrayın

   Kömürleşmiş sebzeleri 10 dakika boyunca buharda pişirin, ardından kabuklarını ve çekirdeklerini soyun. Her şeyi ince ince doğrayın ve zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın.

6. 6

   Kuzuyu dinlendirin

   Kuzuyu kızartmadan çıkarın, 15 dakika dinlendirin, ardından eti parçalayın veya kemiğinden ayırın.

7. 7

   Plaka

   Kızartılmış kuzuyu buharda pişirilmiş kuskusun üzerine kaşıkla ağırlama sosla birlikte servis edin ve yanında kapari ve haşlanmış yumurta ile süslenmiş mechouia salatasını da servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti yerine: farklı bir tada sahip benzer bir kızarmış doku için kuzu omuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve ton balığını, Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia salatasına katlayın.

• •

  Ekstra ısı: Masada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.

Depolama

Kızartılmış kuzu eti ve mechouia salatasını 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kuzu etini sosla ocakta hafifçe ısıtın; mechouia salatası geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir ve iyi durumda kalır.

Sıkça Sorulan Sorular