Mısır Sayadeya (Balık ve Pirinç)

Bu Tarif Hakkında

Balıkçı yemeği anlamına gelen Sayadeya, en çok İskenderiye ve Port Said ile ilişkilendirilen bir kıyı Mısır spesiyalitesidir; burada taze balık, neredeyse tamamı yavaşça karamelize edilmiş soğanlardan oluşan bir et suyunda pişirilmiş pirinçle kaynatılır. Soğanlar, çoğu pirinç yemeğinden çok daha uzun bir süre (bazen bir saate yakın) derin bir maun rengi kahverengiye dönene ve neredeyse çözünene kadar pişirilir ve et suyuna diğer birçok baharatın yerini alan doğal bir tatlılık ve derinlik verir. Tipik olarak orfoz veya snapper gibi sert beyaz bir çeşit olan balık, önce altın rengi olana kadar kızartılır, daha sonra haneye bağlı olarak ya pirincin yanında servis edilir ya da tavadan damlayanlar pişirme sıvısını tatlandırmak için kullanılır. Soğan suyu, domates salçası ve sıcak kimyon ve kakule karışımı, pirinci, bölgenin başka yerlerindeki domates bazlı pirinç yemeklerinin parlak turuncu-kırmızısından farklı olarak koyu kehribar-kahverengiye renklendiriyor. Üzerine veya yanında kızarmış balıkla servis edilen sayadeya, her şeyden önce sabrı soğanla ödüllendiren bir yemektir ve Mısır'ın Akdeniz kıyılarının imza yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 700 gsert beyaz balık filetosu(orfoz veya snapper gibi)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(balık için)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(balık için)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 4büyük soğan(ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 su bardağıuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 3 su bardağıbalık veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(pirinç için)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(pirinç için)
• 0.25 su bardağıkızarmış şeritli badem(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayıp kızartın

   Balık filetolarını kimyon ve tuzla baharatlayın. 2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve balıkları altın rengi olana ve her tarafı yaklaşık 4 dakika pişene kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Ağır bir tencerede, kalan yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yavaş yavaş, sık sık karıştırarak, derin bir maun rengi kahverengiye dönene kadar 40 ila 50 dakika pişirin.

   Bunu hızlandırmak için ısıyı yükseltmeye direnin; aceleye getirilmiş soğanlar acılaşırken, yavaş pişirilen soğanlar sayadeya'nın bağlı olduğu tatlı, fındıksı tadı geliştirir.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Domates salçasını karıştırın ve 2 dakika pişirin, ardından pirinç için et suyu, kimyon, kakule ve tuzu ekleyin. Kaynatın.

4. 4

   Pirinci pişir

   Et suyuna pirinci ekleyin, bir kez karıştırın, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 18 ila 20 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Pirinci üstü kapalı olarak 5 dakika dinlendirin, ardından kabartın. Üzerine kızarmış balık ve kızarmış badem serperek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karides sayadeya: Balığın yerine karides eklenir, çok daha hızlı piştikleri için en sonunda eklenir.

• •

  Daha baharatlı versiyon: Soğan suyuna bir tutam kırmızı biber veya doğranmış yeşil şili ekleyin.

• •

  Bütün balık sunumu: Daha geleneksel bir sunum için fileto yerine küçük bir balığı bütün olarak kızartın ve pirincin üzerinde bütün olarak servis edin.

Depolama

Pirinç ve balıkları 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Pirinci ocakta biraz et suyuyla yeniden ısıtın ve kurumasını önlemek için balıkları kapalı bir tavada hafifçe ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular