Karides, kalamar ve midye ile süslenmiş dumanlı domates ve aji pirinci, Peru'nun paellaya cevabı.
Arroz con mariscos, Peru'nun İspanyol kolonizasyonuyla getirilen ve aji amarillo gibi yerel malzemeler ve kişnişli daha ağır bir el ile yeniden şekillendirilen İspanyol paella'ya kıyıdaki cevabıdır. Pirinç doğrudan sofritodan (soğan, sarımsak ve aji amarillo ezmesi) oluşan, derin bir kokuya sahip olana kadar kızartılan deniz ürünleri ve domates bazında pişirilir, böylece her bir tane sıcak altın-portakal rengine döner ve bazın lezzetini taşır. Tipik olarak karides, kalamar ve midye veya istiridye karışımından oluşan deniz ürünleri, her biri farklı bir hızda pişirildiği için aşamalar halinde eklenir; Her şeyi bir kerede eklemek, bazı parçaların lastik gibi olması, bazılarının ise az pişmiş olması anlamına gelir. Sofrito'nun bir kısmına harmanlanmış cömert bir avuç kişniş, yemeğe farklı yeşil-altın rengini ve dumanlı domates bazından ayrı olarak bitkisel derinliğini veren şeydir. Bu, geleneksel olarak pazar günleri ve aile toplantılarında servis edilen, tek kapta pişirilen bir Peru klasiğidir ve pişirmenin her aşamasında yer alan deniz ürünleri stoğu aracılığıyla mütevazı pirinci bir merkez yemeğine dönüştürür.
Porsiyonlar 4
Karides kabuklarını 15 dakika kadar suda haşlayın. Stokları süzün ve ayırın; kabukları atın.
Kişnişi 1/2 bardak karides suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir kenara koyun.
Yağı geniş, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 6-7 dakika pişirin. Sarımsak ve aji amarillo ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
Rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırın ve hafif koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve sofritodaki her bir tanesini kaplayacak şekilde karıştırın.
Kişniş suyu karışımını ve kalan karides suyunu ve tuzu dökün. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 12 dakika pişirin.
Midyeleri pirincin içine yerleştirin ve üzerini örtüp açılıncaya kadar 5 dakika bekletin. Kapalı kalanları atın. Üstüne karides, kalamar ve bezelye serpin, üzerini örtün ve deniz ürünleri tamamen pişene kadar 5 dakika daha pişirin.
Daha narin karidesleri ve kalamarları en son ekleyin; bunlar sadece birkaç dakikaya ihtiyaç duyar ve midye kadar kaynatılırsa lastik gibi olurlar.
Tencereyi kapalı bir şekilde 5 dakika kadar ateşte bekletin. Yavaşça kabartın, ekstra kişnişle süsleyin ve limon dilimleriyle servis yapın.
Sade su kullanmak yerine hızlı bir karides kabuğu suyu hazırlayın; bu, pirince suyun tek başına sağlayamayacağı gerçek bir derinlik katar.
Buharda pişirildikten sonra açılmayan midyeleri atın; pişirmeden önce ölmüşlerdi ve yemek güvenli değil.
Pirinç kaynamaya başladığında tencereyi kapalı tutun ve karıştırmaya karşı koyun; karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına neden olur ve pirinci ayrı taneli yerine sakızımsı hale getirebilir.
Daha da çeşitli deniz ürünleri karışımı için karidesle birlikte küp şeklinde sert beyaz balık ekleyin.
Stok durumuna göre midye yerine veya midye yanında istiridye kullanın.
Ekstra zenginlik için, bazı kuzey Peru kıyı kasabalarında bulunan bir varyasyon olan, sonunda bir miktar hindistancevizi sütü ekleyin.
Pirinç zamanla yumuşadığından taze olarak tüketilmesi daha iyidir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve deniz ürünlerini daha fazla pişirmemeye dikkat ederek, su veya et suyu serperek kapalı bir tavada hafifçe yeniden ısıtın.
Arroz con mariscos, Peru kıyılarında kolonizasyondan sonra İspanyol paellasının bir uyarlaması olarak gelişti, aji amarillo ve kişnişin eklenmesiyle gelişerek Peru kıyı (criolla) mutfağının imza yemeklerinden biri haline geldi ve genellikle Pazar günü aile öğle yemeklerinde servis edildi.
Renk için az miktarda zerdeçal ve ısı için hafif sarı şili veya habanero karışımı, kırmızı şiliden daha yakındır, ancak meyveli aji aromasının kendisini tam olarak kopyalamak zordur.
Evet, tamamen çözdürün ve önce hafifçe vurarak kurulayın; hiçbir şeyin aşırı pişmemesi için aynı kademeli sırayla ekleyin.
Bu genellikle çok fazla sıvı kullanıldığı veya kaynatma sırasında tencerenin çok fazla karıştırıldığı anlamına gelir; kapağı açık tutun ve son dinlenme adımına kadar karıştırmaya direnin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
