Arroz con Mariscos (Peru Deniz Ürünlü Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Arroz con mariscos, Peru'nun İspanyol kolonizasyonuyla getirilen ve aji amarillo gibi yerel malzemeler ve kişnişli daha ağır bir el ile yeniden şekillendirilen İspanyol paella'ya kıyıdaki cevabıdır. Pirinç doğrudan sofritodan (soğan, sarımsak ve aji amarillo ezmesi) oluşan, derin bir kokuya sahip olana kadar kızartılan deniz ürünleri ve domates bazında pişirilir, böylece her bir tane sıcak altın-portakal rengine döner ve bazın lezzetini taşır. Tipik olarak karides, kalamar ve midye veya istiridye karışımından oluşan deniz ürünleri, her biri farklı bir hızda pişirildiği için aşamalar halinde eklenir; Her şeyi bir kerede eklemek, bazı parçaların lastik gibi olması, bazılarının ise az pişmiş olması anlamına gelir. Sofrito'nun bir kısmına harmanlanmış cömert bir avuç kişniş, yemeğe farklı yeşil-altın rengini ve dumanlı domates bazından ayrı olarak bitkisel derinliğini veren şeydir. Bu, geleneksel olarak pazar günleri ve aile toplantılarında servis edilen, tek kapta pişirilen bir Peru klasiğidir ve pişirmenin her aşamasında yer alan deniz ürünleri stoğu aracılığıyla mütevazı pirinci bir merkez yemeğine dönüştürür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkarides(soyulmuş ve ayrılmış, kabukları ayrılmış)
• 250 gkalamar(temizlendi ve halkalar halinde dilimlendi)
• 500 gmidye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
• 4 su bardağısu(karides stoğu için)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 2 ortadomates(rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 1 su bardağıtaze kişniş(artı garnitür için daha fazlası)
• 2 su bardağıuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 1 su bardağıdondurulmuş bezelye
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(artı tatmak için daha fazlası)
• 1kireç(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hızlı bir karides suyu hazırlayın

   Karides kabuklarını 15 dakika kadar suda haşlayın. Stokları süzün ve ayırın; kabukları atın.

2. 2

   Kişniş tabanını karıştırın

   Kişnişi 1/2 bardak karides suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Sofrito'yu inşa et

   Yağı geniş, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 6-7 dakika pişirin. Sarımsak ve aji amarillo ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.

4. 4

   Domates ve pirinci ekleyin

   Rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırın ve hafif koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve sofritodaki her bir tanesini kaplayacak şekilde karıştırın.

5. 5

   Pirinci kaynatın

   Kişniş suyu karışımını ve kalan karides suyunu ve tuzu dökün. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 12 dakika pişirin.

6. 6

   Deniz ürünlerini aşamalı olarak ekleyin

   Midyeleri pirincin içine yerleştirin ve üzerini örtüp açılıncaya kadar 5 dakika bekletin. Kapalı kalanları atın. Üstüne karides, kalamar ve bezelye serpin, üzerini örtün ve deniz ürünleri tamamen pişene kadar 5 dakika daha pişirin.

   Daha narin karidesleri ve kalamarları en son ekleyin; bunlar sadece birkaç dakikaya ihtiyaç duyar ve midye kadar kaynatılırsa lastik gibi olurlar.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Tencereyi kapalı bir şekilde 5 dakika kadar ateşte bekletin. Yavaşça kabartın, ekstra kişnişle süsleyin ve limon dilimleriyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha da çeşitli deniz ürünleri karışımı için karidesle birlikte küp şeklinde sert beyaz balık ekleyin.

• •

  Stok durumuna göre midye yerine veya midye yanında istiridye kullanın.

• •

  Ekstra zenginlik için, bazı kuzey Peru kıyı kasabalarında bulunan bir varyasyon olan, sonunda bir miktar hindistancevizi sütü ekleyin.

Depolama

Pirinç zamanla yumuşadığından taze olarak tüketilmesi daha iyidir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve deniz ürünlerini daha fazla pişirmemeye dikkat ederek, su veya et suyu serperek kapalı bir tavada hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular