Rocoto Relleno (Peru Doldurulmuş Biber)

Bu Tarif Hakkında

Rocoto relleno, güney Peru'daki Arequipa'nın özel bir yemeğidir; kalın duvarlı, yoğun baharatlı bir şili olan, dolmalık bibere benzeyen ancak ciddi ısı taşıyan rokoto biberi üzerine inşa edilmiştir. Rokoto biberlerini Peru dışında bulmak zor olduğundan, bu tarif dürüstçe dolmalık biberleri ısı için dolguya eklenen bir şili ile değiştirir, çünkü bir dolmalık biber gerçek bir rokoto gibi kendi başına herhangi bir baharat taşımaz. Doldurma, picante de carne, soğan, sarımsak, aji panca ezmesi, zeytin ve haşlanmış yumurta ile pişirilen lezzetli bir dana picadillo'dur; biberin ısısını tuzlu, tuzlu ve zengin notalarla dengeleyen bir kombinasyondur. Geleneksel olarak biberler, doldurmadan önce yoğun ısının bir kısmını yumuşatmak için şekerli su çözeltisinde birden çok kez kaynatılır; bu tarif, biberleri yumuşatmak için beyazlatarak ruhu koruyan bir adımdır. Üzerine peynir eklenip köpürene kadar pişirilen rocoto relleno, genellikle bir dilim fırında patates ve bir miktar buharlaştırılmış süt ile servis edilir; klasik bir Arequipeña sunumudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6 ortadolmalık biber(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 2 yemek kaşığışeker(suyu beyazlatmak için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 500 gkıyma
• 2 yemek kaşığıaji panca ezmesi
• 1taze jalapeno veya serrano şili(kıyılmış, ısı için)
• 0.5 su bardağısiyah zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
• 2 büyükhaşlanmış yumurta(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1.5 su bardağırendelenmiş queso fresk veya mozzarella peyniri
• 0.25 su bardağıbuharlaştırılmış süt(yağmurlama için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri haşlayın

   Biberleri yumuşatmak ve yumuşatmak için şekerli suda 5 dakika kaynatın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Doldurma tabanını pişirin

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya kadar 8 dakika kadar pişirin. Aji panca ezmesini ve kıyılmış şiliyi ilave edip, kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Doldurmayı bitir

   Zeytinleri, haşlanmış yumurtaları, kimyonu ve tuzu karıştırın. 2 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.

   Haşlanmış yumurtayı küçük küçük doğrayın ve yumuşak bir hal almasın diye en sonuna kadar yavaşça katlayın.

5. 5

   Biberleri doldurun

   Her bir beyazlatılmış biberi hafifçe dağılmış olarak sığır eti karışımıyla cömertçe doldurun. Her birinin üzerine rendelenmiş peynir serpin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve 190C'de (375F) 20-25 dakika, peynir eriyip altın rengi oluncaya ve biberler yumuşayana kadar pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Kullanıyorsanız üzerine buharlaştırılmış süt gezdirin ve geleneksel olarak fırında patates diliminin yanında sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Isı toleransınıza bağlı olarak sadece yarım kıyılmış şili kullanarak daha yumuşak veya ikinci bir tane ekleyerek daha baharatlı hale getirin.

• •

  Daha hafif bir dolgu için kıymayı kıyma hindi ile değiştirin.

• •

  Arequipeña tarzı tam bir yemek için yanında pastel de papa (Perulu patates güveci) ile servis yapın.

Depolama

Doldurulmuş biberleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 175C (350F) fırında yaklaşık 15 dakika, iyice ısınana ve peynir yeniden eriyene kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular