Lezzetli dana picadillo ile doldurulmuş ateşli rokoto biberleri, üzerine peynir ekleniyor ve köpürene kadar pişiriliyor.
Rocoto relleno, güney Peru'daki Arequipa'nın özel bir yemeğidir; kalın duvarlı, yoğun baharatlı bir şili olan, dolmalık bibere benzeyen ancak ciddi ısı taşıyan rokoto biberi üzerine inşa edilmiştir. Rokoto biberlerini Peru dışında bulmak zor olduğundan, bu tarif dürüstçe dolmalık biberleri ısı için dolguya eklenen bir şili ile değiştirir, çünkü bir dolmalık biber gerçek bir rokoto gibi kendi başına herhangi bir baharat taşımaz. Doldurma, picante de carne, soğan, sarımsak, aji panca ezmesi, zeytin ve haşlanmış yumurta ile pişirilen lezzetli bir dana picadillo'dur; biberin ısısını tuzlu, tuzlu ve zengin notalarla dengeleyen bir kombinasyondur. Geleneksel olarak biberler, doldurmadan önce yoğun ısının bir kısmını yumuşatmak için şekerli su çözeltisinde birden çok kez kaynatılır; bu tarif, biberleri yumuşatmak için beyazlatarak ruhu koruyan bir adımdır. Üzerine peynir eklenip köpürene kadar pişirilen rocoto relleno, genellikle bir dilim fırında patates ve bir miktar buharlaştırılmış süt ile servis edilir; klasik bir Arequipeña sunumudur.
Porsiyonlar 4
Biberleri yumuşatmak ve yumuşatmak için şekerli suda 5 dakika kaynatın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin.
Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya kadar 8 dakika kadar pişirin. Aji panca ezmesini ve kıyılmış şiliyi ilave edip, kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
Zeytinleri, haşlanmış yumurtaları, kimyonu ve tuzu karıştırın. 2 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
Haşlanmış yumurtayı küçük küçük doğrayın ve yumuşak bir hal almasın diye en sonuna kadar yavaşça katlayın.
Her bir beyazlatılmış biberi hafifçe dağılmış olarak sığır eti karışımıyla cömertçe doldurun. Her birinin üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve 190C'de (375F) 20-25 dakika, peynir eriyip altın rengi oluncaya ve biberler yumuşayana kadar pişirin.
Kullanıyorsanız üzerine buharlaştırılmış süt gezdirin ve geleneksel olarak fırında patates diliminin yanında sıcak olarak servis yapın.
Latin pazarında gerçek rokoto biberleri bulabilirseniz, orijinal versiyon için bunları kullanın; doldurmadan önce ısıyı kontrol altına almak için şekerli suda iki kez haşlayın.
Dolgunun karakteristik dumanlı, hafif ısı tadı için özel olarak aji panca ezmesini kullanın; farklı bir şili ezmesinin değiştirilmesi yemeğin ana tadını önemli ölçüde değiştirir.
Kıyılmış haşlanmış yumurtayı en uçtan katlayın, ocaktan alın, böylece dolgunun içinde parçalanmak yerine farklı kalır.
Isı toleransınıza bağlı olarak sadece yarım kıyılmış şili kullanarak daha yumuşak veya ikinci bir tane ekleyerek daha baharatlı hale getirin.
Daha hafif bir dolgu için kıymayı kıyma hindi ile değiştirin.
Arequipeña tarzı tam bir yemek için yanında pastel de papa (Perulu patates güveci) ile servis yapın.
Doldurulmuş biberleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 175C (350F) fırında yaklaşık 15 dakika, iyice ısınana ve peynir yeniden eriyene kadar tekrar ısıtın.
Rocoto relleno, Peru'nun güneyinde, kendine özgü, baharatlı bölgesel mutfağıyla tanınan bir şehir olan Arequipa'nın en ikonik yemeklerinden biridir ve aile toplantılarında ve bölge genelindeki geleneksel pikniklerde servis edilen yerel bir gurur noktası olmaya devam etmektedir.
Evet, bu tarif, dolmalık biberlerin kendileri baharat taşımadığından, ısınmak için taze şili eklenmiş dolmalık biberlerin etrafında inşa edilmiştir - geleneksel bir rocoto relleno olmayacak, ancak aynı dolguyu ve tadı yakalar.
Hafif, dumanlı, hafif meyveli bir tada sahip, Peru'ya özgü kurutulmuş kırmızı şili ezmesidir; yoksa füme kırmızı biber ve az miktarda domates salçası karışımı en yakın alternatiftir.
Kalın duvarlı dolmalık biberlerin, daha kısa pişirme süresi işi bitirmeden önce yeterince yumuşaması için bazen 7-8 dakikaya yakın daha uzun bir ilk haşlama işlemine ihtiyacı vardır.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
