İsveç Kåldolmar Usulü Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Baharatlı sığır eti ve pirinç dolgusu ile doldurulmuş lahana ruloları olan Kåldolmar, Kral XII. Karl'ın bu konsepti Osmanlı İmparatorluğu'ndaki sürgününden eve getirdiği ve İsveçli aşçıların bunu yerel lahana ve yenibaharla uyarladığı 18. yüzyıla kadar uzanan bir İsveç yemeğidir. Bu tarif aynı dolguyu (sığır eti, pirinç, soğan ve bol miktarda yenibahar) korur, ancak lahana yaprakları yerine dolmalık biberlerin içine doldurur, bu da lezzeti açık bir şekilde kåldolmar tutarken hazırlık süresini önemli ölçüde kısaltır. Yemeği taşıyan teknik, pirinci kısmen pişirmek ve doldurmadan önce eti kızartmaktır, çünkü bir biberin içine konan çiğ pirinç, biberin yumuşaması için geçen süre içinde tamamen pişmeyecektir. Biberler daha sonra hafif bir domates kremalı sosla kaplanıp yumuşayana kadar pişirilir, ancak hala şeklini korur, üstleri renklendirmek için birkaç dakika açıkta tamamlanır. Lahana versiyonunda olduğu gibi, bunu yemenin geleneksel İsveç yolu, etin ve kremanın zenginliğini klasik kåldolmar'da olduğu gibi kesen, yanında bir kaşık dolusu turta yaban mersini reçeli ile yemektir. Daha hızlı, hafta içi kullanıma uygun bir biçimde gerçek bir İsveç lezzet profilidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 500 gkıyma
• 0.75 su bardağıuzun taneli pirinç(10 dakika kaynatılıp süzülür)
• 1sarı soğan(ince doğranmış)
• 1 büyükyumurta
• 0.75 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıaltın şurup veya esmer şeker
• 1 su bardağıezilmiş domates
• 0.5 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağısığır eti stoğu
• 0.5 su bardağıyaban mersini konserveleri(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Büyük bir kapta kıyma, yarı haşlanmış pirinç, soğan, yumurta, yenibahar, tuz, karabiber ve şurubu birleştirin. Birleşene kadar ellerinizle yavaşça karıştırın.

   Doldurmayı fazla karıştırmayın; çok fazla karıştırmak, bitmiş doldurmayı yumuşatmak yerine yoğunlaştırır.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Doldurmayı içi boş biberlerin içine, üst kısmı hafifçe tümsek olacak şekilde doldurun ve onları rahatça tutacak kadar büyük bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirin.

3. 3

   Sosu yap

   Ezilmiş domatesleri, kremayı ve et suyunu birlikte çırpın. Biberlerin tabanına dökün ve tabağı kenarların yaklaşık üçte birine kadar doldurun.

4. 4

   Kapalı fırında pişirin

   Kabı folyoyla sıkıca kapatın ve 180°C'de (350°F) 35 dakika, biberler yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar pişirin.

5. 5

   Ortaya çıkan bitirmek

   Folyoyu çıkarın ve üstleri hafifçe kızarana kadar 10 dakika daha pişirin. Yarısına kadar tava sosuyla yağlayın.

6. 6

   Servis yap

   Her biberin üzerine ekstra sos dökün ve yanında bir kaşık yaban mersini konservesi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik lahana versiyonu: Biber yerine beyazlatılmış lahana yapraklarını doldurmak için aynı dolguyu kullanın, aynı sosta yuvarlayın ve pişirin.

• •

  Domuz eti karışımı: Geleneksel İsveç ev yemeklerine daha yakın bir dolgu için yarım kıyma domuz eti, yarım kıyma sığır eti kullanın.

• •

  Kremasız: kremayı atlayın ve daha hafif bir domates sosu için ekstra et suyu kullanın.

Depolama

Pişirme kabında veya hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 160°C (325°F) fırında iyice ısınana kadar yaklaşık 20 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular