Fungo (yerel lehçede 'mantar'), Lihtenştayn'da sevilen hafif bir yemek veya başlangıçtır: Krema ve kekik sosunda sotelenmiş orman mantarları, kalın kızarmış çavdar ekmeği dilimleri üzerine cömertçe istiflenir. Sonbaharda, Alp ormanlarından chanterelles ve porcini ortaya çıktığında bu yemek sürekli yenir.
Porsiyonlar 4
Tereyağını geniş bir tavada yüksek ateşte köpürene kadar eritin. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve karıştırmadan 3-4 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin. Tuzla tatlandırın.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Sarımsak ve kekik yapraklarını ekleyin; kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
Kremayı dökün ve tüm mantarları kaplayacak şekilde karıştırın. Krema koyulaşıp mantarları kaplayana kadar 4-5 dakika pişirin. Karabiber ve bir miktar limonla tatlandırın.
Kalın çavdar ekmeği dilimlerini kenarları çıtır ve koyulaşana kadar kızartın.
Mantar kremasını her tost ekmeğinin üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Ekstra kekik yaprakları ve bir miktar iyi zeytinyağı ile süsleyin.
Tavayı asla doldurmayın; mantarlar, eğer paketlenirse kızartmak yerine buharda pişirin. Gerekirse iki seferde pişirin.
Taze yabani mantarlar, yetiştirilenlerle kıyaslanamayacak kadar daha iyidir; sonbaharda bir çiftçi pazarını ziyaret edin.
Ekstra derinlik için kremadan önce bir çorba kaşığı kuru beyaz şarap ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha doyurucu bir yemek için üstüne yumuşak haşlanmış yumurta ekleyin
Daha keskin bir sos için bir kaşık dolusu kremayı karıştırın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Mantar kremalı sos 2 gün buzdolabında saklanır. Yavaşça tekrar ısıtın ve bir miktar krema ekleyin.
Orman mantarı yemekleri, ormanın mevsimsel ritmine bağlı olarak yüzyıllardır Alp mutfağının bir parçası olmuştur. Lihtenştayn'da sonbaharda mantar toplamak sevilen bir gelenektir ve kızarmış ekmek üzerindeki mantar bunun hemen ödülüdür. Yemek, 19. yüzyıldan itibaren geleneksel Alp yemek kitaplarında yer almaktadır.
Chanterelles lezzet açısından en değerli olanlardır; Porcini dünyevilik katıyor. Yetiştirilmiş cremini ile suda yeniden sulandırılmış birkaç kurutulmuş porçini karışımı bile işe yarar.
Evet — 30 g kurutulmuş porçiniyi 150 ml sıcak suda 20 dakika boyunca yeniden sulandırın. Ekstra derinlik için biraz krema yerine ıslatma suyunu (süzülmüş) kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
